Comida del Noreste y del Sur
Sin embargo, la belleza de Lianzhou es más que un simple río subterráneo. Es un condado milenario con una historia muy larga y una cultura especialmente rica. Históricamente, siempre ha sido un campo de batalla para los estrategas militares. Liu Yuxi, Han Yu, Yue Fei, el general Fu Bo y otros dejaron sus huellas aquí. Dejaron sucesivamente Lianzhou con 65.438.038 Jinshi, algunos de los cuales incluso alcanzaron el rango de primer ministro, y algunos de ellos eran funcionarios muy importantes. También hay historias sobre los hermanos famosos (Chen Quan y Zhu Chen) y las tres generaciones de campeones (Tang Yuan, Tang Jing y Tang Yan) Gongsun. Además, Lianzhou ha sido capital de la provincia de Guangdong cinco veces en los tiempos modernos, por lo que su estatus en la historia es extremadamente alto, incluso más alto que el de su ciudad superior, Qingyuan.
La larga historia y la rica cultura también han dado origen a una variedad de especialidades, como el té blanco de Lianzhou, la miel, los dátiles confitados, el poligonatum, el perro Laba del noreste, los hongos Yao'an, la salchicha de flores de Lianzhou y los rellenos. caracoles y albóndigas del noreste, albóndigas de arroz de pelo amarillo, etc. Frijoles picantes y amargos, etc. , son todas especialidades que Lianzhou puede presumir de ser las mejores del país. Entre estas especialidades, el embutido nordestino es muy famoso y nos dejó la más profunda impresión. ¿Por qué? Porque mientras conducíamos en Qingyuan, cuando pasábamos por la ciudad de Dongpi en Lianzhou, había mucho tocino frente a casi todas las casas. Lo probamos muchas veces y estaba realmente delicioso.
El tocino del noreste es ahora un producto con indicación geográfica nacional. La característica geográfica del noreste de China es que pertenece al valle del río, ubicado entre dos montañas y dos ríos. Entre ellos, el río Dongtang emerge del cañón y fluye lentamente hacia la ciudad de Dongpi, trayendo la brisa de la montaña a la ciudad. En otoño e invierno, el viento frío y seco sopla desde el Collado del Viento del Sur y se mezcla con el vapor de los dos ríos, lo que hace que el tocino que cuelga del techo se enfríe y se seque lentamente.
Debido al viento, la temperatura y la humedad específicos, Northeastern Town ha desarrollado un sabor único a tocino del noreste. Por lo tanto, el tocino Dongpei también se llama "tocino seco" y también se le llama "el momento y el lugar adecuados". Además, debido al proceso de secado al aire, solo se puede producir en las condiciones climáticas naturales de otoño e invierno. El tiempo de producción es aproximadamente entre el Festival Cold Dew y el Festival Xiaohan cada año, que es una producción estacional. más allá de este rango de tiempo no tiene las características del tocino secado al aire. El tiempo de producción y el área de producción son dos condiciones indispensables, que juntas constituyen las condiciones naturales para la producción de tocino secado al aire.
Hay muchos tipos de tocino del noreste, incluyendo no sólo nuestro común tocino y salchichas, sino también pollo curado, pescado curado, pato curado, filete curado, etc. , y estas carnes también son muy particulares. La raza de cerdo es el cerdo Landrace, que es un cerdo magro y con alto contenido proteico de pollo, pato, etc. Son todas variedades locales, criadas de forma natural y tienen buena calidad de carne; el alimento incluye vegetales silvestres locales, salvado de arroz o alimentos recolectados libremente en el campo, complementados con alimentos refinados y minerales como el salvado de maní.
Según amigos locales, la producción de tocino Dongpu tiene una larga historia, que se remonta a la dinastía Ming. Según la leyenda, durante la dinastía Ming, dos inmigrantes de Dongguan se mudaron aquí y trajeron consigo sus habilidades tradicionales para hacer tocino. Combinados con el ambiente especial de Northeast Town, enceraron el ganado criado por los granjeros, lo cual era muy popular entre los aldeanos en un radio de decenas de millas.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, la gente del noreste vivió una vida próspera y su ganado floreció. En aquella época, además de los sacrificios y ventas habituales, a menudo había un excedente de carne de cerdo. Por casualidad, un aldeano roció la carne de cerdo restante con sal en la superficie. Al día siguiente, colgó la carne de cerdo que había sido salada durante la noche con una cuerda. Era el solsticio de invierno y había nevado durante varios días, por lo que la familia tomó el cerdo estofado y lo cocinó, pero descubrió que el sabor era diferente, salado y delicioso. Desde entonces, se ha extendido el proceso de curar la carne de cerdo con sal para crear tocino.
A la vista de las características del tocino Dongpei, en 2006, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la indicación geográfica de protección del producto del tocino Dongpei. En 2007, el gobierno local también lanzó oficialmente el proyecto piloto de sitios de demostración de estandarización profesional de ciudades. Se ha establecido un sistema estándar que cubre la producción, procesamiento y operación de productos en el municipio, con una tasa de cobertura estándar del 99%.
Unificar el umbral técnico, establecer una plataforma técnica justa y equitativa, promover la optimización y mejora de los productos de tocino Dongpei y desarrollar gradualmente desde la producción en pequeños talleres hasta la empresa y la estandarización.
Hoy en día, Dongpu Vera no solo se ha convertido en una famosa especialidad de Lianzhou, sino también en una tarjeta de visita gourmet de Qingyuan. Puedes comer Dongpu Vera en casi todos los restaurantes de Qingyuan, pero el más auténtico está en la ciudad de Dongpu, ciudad de Lianzhou.
Recientemente, cuando Yu Fan participaba en actividades turísticas en Qingyuan, visitó el famoso río subterráneo de Lianzhou y probó el auténtico banquete curado Dongpei, que incluía salchichas y tocino, en la ciudad nororiental de Lianzhou, donde se encuentra el río subterráneo. Ubicado, pollo curado y costillas de cerdo curadas, como plato de tocino, arroz con tocino, manitas de cerdo curadas y sopa de rábano, corazón frito curado (el corazón de repollo de Lianzhou es otra marca inmobiliaria famosa en Lianzhou) y corazón frito curado.
Este artículo es del autor de Autohome Chejia y no representa la posición de Autohome.