¿Qué te parece tomar una clase gourmet de Shunde?
“Sin Shunde, no habría comida”. Esta afirmación es un poco arrogante y carece de magnanimidad, pero también refleja el orgullo del pueblo Shunde por su cultura alimentaria.
"Eat in Guangzhou, Cook in Fengcheng" cuenta la relación entre la cocina cantonesa, una de las cocinas locales más famosas de China, y Shunde.
Esto demuestra que la gente Shunde tiene habilidades únicas en materia de comida.
Como persona Shunde, no hace falta decir que me criaron con comida Shunde, así que lo di por sentado y no lo tomé en serio.
Es solo que después de la reforma y apertura, hay más oportunidades de viajar por todo el país. He comido comida occidental, comida japonesa, comida tailandesa, comida de Beijing, comida de Shanghai, comida de Hunan, comida de Sichuan, comida de Shandong, comida de Shanxi, y me di cuenta de que las actividades de ingesta de carbohidratos son muy diversas y los gustos de las personas son muy diferentes, así que también Presté atención a la comida en la zona donde crecí.
A través de la comparación, descubrimos que la dieta de Shunde es realmente diferente en muchos aspectos.
En lo que a cocina se refiere, cuenta con varias características destacables. Intento resumirlo en cuatro frases: ligereza, verdadero gusto, cambio inteligente y bella apariencia.
Ligero, no espeso y no graso.
En cuanto a los platos del norte que he probado, siempre se sienten muy fuertes, ya sea demasiado salados o demasiado dulces. A algunos les gusta la acidez y otros no pueden vivir sin la comida picante. de comida picante.
La cocina shunde es relativamente pura y deliciosa, y rara vez tiene un fuerte sabor agrio y salado.
Consume principalmente carne magra. A la hora de cocinar, elige algunos tubérculos o condimentos para “neutralizar” algo de grasa.
Por ejemplo, carne de cerdo grasa con raíz de kudzu, taro y raíz de loto.
La carne de cerdo estofada tiene un sabor graso pero no grasoso y es una de las comidas ligeras típicas.
Se cuece la carne (comúnmente conocida como olla) durante una o dos horas para permitir que la grasa se disuelva y escurra lo máximo posible. Esta sopa es naturalmente ligera y deliciosa, y también puede utilizarse como complemento para la salud.
Probar el sabor real es probablemente la esencia de la cocina Shunde.
“La comida es la primera prioridad para la gente”. No sólo debemos comer lo suficiente, sino también probar el verdadero sabor de varios alimentos. Esto es disfrutar.
Por este motivo, el pueblo Shunde necesita primero alimentos frescos.
La segunda es controlar la temperatura a la hora de cocinar, ni poco hecha ni demasiado hecha, sino la adecuada, para que los alimentos queden frescos y tiernos.
El tercero es mantener el método lo más simple y natural posible. Rara vez utilice ingredientes estofados o de alto sabor para procesar los alimentos. Utilice métodos cocidos al vapor, cortados en blanco, tostados en blanco y otros métodos. sabor original de la comida.
A menudo se sospecha que el pescado estofado es "pescado muerto".
Si se cocina un pescado muerto y se coloca sobre la mesa, la gente de Shunde puede enumerar siete u ocho razones para convencerte de que el pescado estaba muerto antes de cocinarlo.
Para saborear el verdadero sabor, también hay formas de comer pescado crudo y filetes de pescado escaldados en agua clara, algo muy común en restaurantes y familias.
El cambio astuto es la habilidad única de los chefs Shunde, y las amas de casa no son menos buenas en este sentido.
Su esencia es aprovechar bien los materiales bastos. La comida en Shunde son cerdos, pollos, gansos, patos, pescado, frutas y verduras muy comunes, pero todos ellos pueden convertirse en alimentos exquisitos.
Un pescado o un pollo se pueden cocinar enteros, o se pueden desmenuzar y refinar, hervir, guisar, cocer al vapor, hervir, freír, freír, asar... para hacer más de un cien platos diferentes, tan buenos. Cómelo hasta ahogarte, no lo desperdicies y sabe tan delicioso que tendrás un regusto interminable.
La belleza formal es otra manifestación de la búsqueda de la verdad. No solo se refleja en las habilidades de tallar dragones y pintar fénix en la mesa del restaurante, sino más importante aún, en mantener la belleza natural de la comida.
Por ejemplo, aunque las verduras no se cocinen casualmente, deben mantener su color verde natural. El pollo sigue siendo un pollo completo en el plato y el pescado sigue siendo un pescado completo en el plato.
Una delicia particular es la anchoa fermentada, un pescado vivo. Retire los huesos y la carne, tritúrelos, agregue algunos ingredientes y mezcle bien, luego deje que la piel del pescado recupere su forma original y cocínela al vapor. No solo tiene valor de apreciación, sino que también tiene un sabor diferente y no tiene huesos. ¿Qué dijiste?
Las características de la cocina reflejan la cultura alimentaria específica. La rica connotación de la cultura alimentaria de Shunde se expresa fuertemente en las características culinarias de Shunde.
En esencia, hay una cultura de disfrutar la vida.
Disfruta de la verdad, la bondad y la belleza de la vida.
Shunde está ubicado en el delta del río Perla. Las condiciones naturales superiores y el arduo trabajo de la gente Shunde han creado un ambiente social donde las cosas son prósperas y la gente es fuerte. "Una papilla y una comida se ganan con esfuerzo". Saborear la comida con cuidado y no desperdiciarla es una perspectiva extremadamente positiva de la vida y los valores, y también es una manifestación de respeto y apreciación de los frutos del trabajo.
El pueblo Shunde busca la verdad, la bondad y la belleza en su dieta, lo que también está en consonancia con su espíritu cultural de búsqueda de la verdad, el pragmatismo y la perfección.
Este aspecto no sólo se refleja en la cocina, sino también en los banquetes y banquetes festivos.
El autor celebró una vez un famoso banquete fuera de la provincia. Decenas de platos están apilados en tres niveles sobre la mesa y no sabes cómo empezar a comer. En una ciudad antigua también viste una especie de 128 platos llamados "banquete de agua", que es simplemente una exhibición de comida.
Comparado con las costumbres festivas de Shunde, es mucho más sencillo. No importa cuán grandioso sea el banquete, los "nueve platos principales" deben prepararse con los más altos estándares. ¿No es una cultura comer lo suficiente y no desperdiciarlo?
La cultura gastronómica de Shunde es rica en contenido, extensa y profunda, y digna de estudio.