Aunque las sartenes antiadherentes son buenas, ¿son perjudiciales para el cuerpo humano?

Siempre que se controle la temperatura de cocción, no hay necesidad de preocuparse de que el revestimiento de teflón de la sartén antiadherente se descomponga en sustancias nocivas. Puede usarse con confianza y no dañará a los humanos. salud.

La historia de las sartenes antiadherentes y sus materiales de recubrimiento se remonta a la Segunda Guerra Mundial. El primer material antiadherente para sartenes fue el politetrafluoroetileno (PTFE), que ahora conocemos como teflón. Fue inventado por el ingeniero de DuPont Roy Plunkett en 1938. Lo descubrió Renkite. En ese momento, estaba tratando de crear un nuevo refrigerante CFC, pero accidentalmente descubrió que el tetrafluoroetileno se polimerizaba en un recipiente de almacenamiento a alta presión para generar una nueva sustancia. Esta nueva sustancia tiene una alta resistencia a la corrosión. La mayoría de los ácidos y álcalis fuertes (incluido el agua regia y el ácido fluorantibónico), los oxidantes fuertes y los agentes reductores no pueden combatirla. Por eso el teflón tiene otro apodo: el rey.

Sin embargo, lo que realmente lleva al teflón al campo de los utensilios de cocina son sus otras dos propiedades: coeficiente de fricción ultrabajo y energía superficial. El teflón tiene el coeficiente de fricción más pequeño de todos los plásticos y la energía superficial más baja de todos los materiales sólidos, lo que dificulta que otras sustancias se adhieran a su superficie. Con estas dos ventajas absolutas, el teflón ocupa la mayor parte del mercado de revestimientos antiadherentes. En los últimos años, además del teflón, también se han ido desarrollando otros tipos de revestimientos antiadherentes: los revestimientos de flúor Dakin de Japón, los revestimientos Whitford de Estados Unidos y los revestimientos cerámicos han ido ganando aceptación en el mercado. Sin embargo, el teflón todavía ocupa una posición importante en el mercado de sartenes antiadherentes debido a su excelente rendimiento y alto costo.

Las sartenes antiadherentes aportan mucha comodidad a la hora de cocinar, pero mucha gente siempre está preocupada por la seguridad del revestimiento de teflón. Entonces, ¿se liberarán sustancias tóxicas durante su uso?

El politetrafluoroetileno (PTFE) tiene propiedades físicas y químicas muy estables a temperatura ambiente y condiciones normales, pero considerando que los utensilios de cocina se utilizan en ambientes de alta temperatura, nuestro enfoque es su seguridad a altas temperaturas. Según DuPont, los utensilios de cocina con revestimiento antiadherente de teflón no cambian entre la temperatura ambiente y 260 °C (550 °F), pero cuando la temperatura supera los 260 °C, el revestimiento se transforma gradualmente en antiadherente. En estado estable, el revestimiento se descompondrá cuando. la temperatura supera los 350 ℃ (660 ℉).

En la cocina diaria, la temperatura más alta para sofreír normalmente sólo alcanza unos 200 °C. Incluso si se utiliza para freír, la temperatura del aceite no suele superar los 250 °C, por lo que no es necesario. No hay que preocuparse de que el revestimiento se dañe durante la cocción normal. Se descompone y libera sustancias nocivas durante el proceso. Además, el punto de humo del aceite de cocina común suele estar entre 200 °C y 250 °C. Si la olla realmente se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para que el recubrimiento se descomponga, lo primero que hay que considerar es que el aceite se descompondrá en sustancias nocivas. sustancias. Tales hábitos alimenticios, naturalmente, tampoco son saludables.

Si sobrecalientas un revestimiento de teflón, la inhalación de los vapores que libera puede provocar síntomas similares a los de la gripe, como escalofríos, dolor de cabeza, fiebre y tos, una afección conocida como "calor del humo de polímero". Estos "vapores de polímeros" también pueden causar daños más graves a algunas aves, provocando la muerte. Sin embargo, esto sólo ocurre cuando el material de recubrimiento se calienta a 300-450°C, lo cual es difícil de lograr a menos que la sartén antiadherente se deje vacía durante un período prolongado de tiempo. La fiebre por vapores de polímero causada por sartenes antiadherentes es muy rara y se informó en una edición de 2012 del British Medical Journal (BMJ). Uno de esos casos raros, que nunca ocurrió en condiciones de "uso normal", se publicó en un informe de caso del British Medical Journal de 2012: El cliente se quedó dormido mientras calentaba una olla para el almuerzo y durmió cinco horas más tarde, me desperté y encontré que Cocina rodeada de humo. En condiciones normales de uso, no hay necesidad de preocuparse por el "calor del humo del polímero".

¿Las materias primas utilizadas para producir revestimientos antiadherentes provocarán deformidades y cáncer?

Además del politetrafluoroetileno en sí, algunos riesgos para la seguridad de las sartenes antiadherentes de teflón también provienen del coadyuvante de procesamiento ácido perfluorooctanoico (PFOA) utilizado en su proceso de producción. Con informes de que esta sustancia puede causar cáncer y está relacionada con defectos de nacimiento, ¿es esto motivo de preocupación?

El ácido perfluorooctanoico es un ácido orgánico en el que los átomos de hidrógeno de la cadena de carbono se sustituyen completamente por átomos de flúor. Se utiliza industrialmente para producir fluoropolímeros, pero sólo queda una cantidad muy pequeña en el producto final.

Existe cierta controversia sobre los efectos del PFOA en la salud humana, y algunos estudios epidemiológicos vinculan al PFOA con un mayor riesgo de cáncer o defectos de nacimiento, pero es importante señalar que estos estudios analizaron ocupaciones en fábricas o fuentes de agua contaminadas. No hay evidencia de que la exposición a cantidades muy pequeñas de PFOA en productos terminados recubiertos de teflón aumente el riesgo. Tanto la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA) como la Sociedad Estadounidense del Cáncer (ACS) dicen que si bien el PFOA puede ser dañino, la exposición de los consumidores al teflón y productos de fluoropolímeros similares no es inherentemente preocupante.

Además, el PFOA ya no se utiliza en la producción de recubrimientos antiadherentes. A finales de 2011, se eliminó el PFOS de todos los utensilios de cocina antiadherentes, y cualquier utensilio de cocina recubierto de teflón lanzado a la venta en 2012 y posteriormente ya no contendrá PFOS.

Aunque los revestimientos antiadherentes orgánicos son potentes, su resistencia a la abrasión es realmente pobre. A medida que la sartén antiadherente se utiliza durante un período prolongado de tiempo, el revestimiento se dañará más o menos o incluso se desprenderá.

No tienes que preocuparte por los riesgos para la salud que supone el pelado del revestimiento durante el uso normal. El PTFE es muy estable a temperatura ambiente, por lo que incluso pequeñas cantidades de partículas recubiertas no son perjudiciales para la salud. Pero una vez que se despegue el revestimiento, el efecto antiadherente se reducirá considerablemente y la limpieza será problemática, por lo que es mejor utilizar estas sartenes antiadherentes con precaución.

Básicamente, siempre que haga lo siguiente, podrá prolongar en gran medida la vida útil de la sartén antiadherente:

No sobrecaliente la sartén antiadherente debajo circunstancias anormales

Después de usar una sartén antiadherente, no la enjuague con agua fría inmediatamente

Al lavar y limpiar la sartén antiadherente, intente utilizar un paño suave y; evite usar bolas de acero duro para fregar la sartén antiadherente;

Al cocinar, no utilice espátulas de madera o sintéticas para evitar rayar la olla interior.

En la actualidad, parece que siempre que se controle adecuadamente la temperatura de cocción, el revestimiento de teflón de la sartén antiadherente se puede utilizar con confianza. En lugar de preocuparse por si el teflón dañará la salud humana, es mejor gastar más energía en mejorar los métodos de cocción, los hábitos alimentarios y la estructura dietética, lo que también será más útil para mejorar las condiciones de salud.