¿Por qué las yemas de los huevos cocidos se ponen negras y cómo cocinarlas correctamente?
Si se cocina durante más de siete minutos, la yema se endurecerá y los bordes se volverán grises, lo que se hará más evidente cuanto más tarde.
En general, el mejor estado de los huevos cocidos es cuando la clara se ha solidificado y la yema recién solidificada, la textura es suave y tierna y el color es dorado. Si la clara y la yema del huevo se solidifican, significa que la temperatura central puede alcanzar unos 70 °C en este momento, la salmonella ha sido eliminada y los antinutrientes se pueden eliminar si la yema del huevo acaba de solidificarse ligeramente; que el tiempo de cocción no sea demasiado largo y que el grado de oxidación de los nutrientes sea relativamente bajo en este momento.
El siguiente es el horario para hervir huevos para su referencia:
1. Hervir durante dos minutos. En este momento, la yema es de color rojo anaranjado. Es un poco pegajoso e inmaduro al principio.
2. Hervir durante cuatro minutos. La yema estará de color amarillo brillante y suave. El centro aún no está semisólido y recién cocido.
3. Cocinar durante cinco minutos, la yema aún no está de color amarillo brillante, el centro se ha condensado y está medio cocida.
4. Cocine durante seis minutos. El centro de la yema del huevo está solidificado y el exterior ha comenzado a secarse.
5. Cocine durante más de siete minutos. La yema se endurecerá y los bordes se pondrán grises. Cuanto más tiempo pase, más evidente se vuelve.
Datos ampliados:
El tiempo de cocción de los huevos no debe ser demasiado largo ni demasiado corto;
1. Hervir los huevos durante demasiado tiempo destruirá sus nutrientes. Hervir huevos durante demasiado tiempo no sólo provocará la destrucción de las vitaminas B, vitamina E y otros nutrientes, sino que también provocará la oxidación de los ácidos grasos y el colesterol.
Los ácidos grasos insaturados contenidos en el huevo, como el ácido linoleico, el ácido araquidónico, el DHA, etc., se oxidan fácilmente. Durante el proceso de calentamiento, a medida que aumenta la temperatura, la velocidad de la reacción de oxidación se acelera y los ácidos grasos insaturados oxidados se convierten en "demonios" como "buenas personas". Cuando ingresan al cuerpo, aumentan la producción de radicales libres e incluso dañan el DHA y la estructura celular.
2. El tiempo de ebullición del huevo es demasiado corto, lo que supone un peligro para la seguridad. Si el calentamiento no es suficiente, no sólo matará eficazmente las bacterias dañinas como la salmonella, sino que también destruirá los antinutrientes como las proteínas que se unen a la biotina en los huevos.
People's Daily Online - Tenga cuidado al hervir huevos. Si los hierve durante demasiado tiempo, la grasa buena "se echará a perder".