¿Por qué no se pueden comer los pepinos de mar con vinagre?

En lo que respecta a su composición, los pepinos de mar pertenecen al colágeno, y la compleja estructura espacial está formada por fibras de colágeno. Cuando el ambiente externo cambia (como ácido o álcali), afectará al anfifílico. moléculas de la proteína, destruyen así su estructura espacial y las propiedades de la proteína cambiarán en consecuencia.

Si se añade vinagre al comer pepinos de mar, el valor del pH bajará. Cuando esté cerca del punto isoeléctrico del colágeno (el valor del pH es 4,6), la configuración espacial de la proteína cambiará y la proteína. Aparecerán moléculas de proteínas con diversos grados de coagulación y contracción, los pepinos de mar en este momento tienen mala textura y sabor, y son difíciles de digerir y absorber, provocando malestar gastrointestinal e indigestión.

Por tanto, los pepinos de mar no se pueden comer con vinagre.