¿Cómo hacer que la corvina amarilla pequeña frita en seco esté crujiente y deliciosa sin usar harina?
Pescado pequeño, almidón, vino de cocina, jengibre, cebolla verde, aceite vegetal, sal.
Pasos de cocción
Olvidé el nombre específico del pescado pequeño que compré hoy, pero aunque el pescado es pequeño, tiene muchas escamas por dentro, así que asegúrate de remojarlo. en agua después de comprarlo, remoje el agua de pescado y las escamas de pescado del interior y enjuáguelos bien.
(2) A continuación, comencé a procesar los órganos internos, quitar todas las impurezas del pescado y quitarle la cabeza, porque algunas partes aquí están muy sucias. La razón por la que se recomienda comerlo en casa es porque se puede manipular de manera muy limpia. Sin embargo, los restaurantes al aire libre básicamente usan cabezas de pescado para sofreír directamente, por lo que no se puede garantizar la limpieza e higiene. Una vez procesado el pescado, lo enjuago y controlo la humedad.
③Coloque el pescado en un recipiente, luego vierta el vino de cocción, luego corte unas rodajas de jengibre y cebollas verdes, agregue una cucharada de sal para mezclar bien, deje marinar durante 30 minutos, deje que el pescado se deshaga del Olor a pescado, preste atención a la cantidad de vino de cocción, que puede eliminar eficazmente el olor a pescado de los peces pequeños.
(4) Diez minutos después, el pescado está casi listo. En ese momento, se recogieron todos los condimentos del interior y se tiraron, dejando solo un poco de agua en la superficie del pescado. Luego vierta dos cucharadas de almidón y revuelva uniformemente para que la superficie de cada pescado pequeño quede cubierta con una fina capa de almidón.
⑤ En este momento se puede hervir el aceite, echar un poco más de aceite vegetal y poner el pescado pequeño cuando la temperatura del aceite esté al 30% caliente. Puedes probarlo con palillos. Si se pueden formar pequeñas burbujas, la temperatura del aceite es la adecuada. Después de añadir el pescado, mantener el fuego bajo y sofreír lentamente. Después de freír, dar la vuelta y seguir friendo.
⑥Escurrir siempre toda el agua del pescado. En este momento, la superficie del pescado se ve de color amarillo dorado y se puede sacar para controlar el aceite. Luego ponlo en un plato para que se enfríe, quedará más crujiente y especialmente delicioso. Muerde hasta que se caiga. Si te gusta, ¡pruébalo!
A la hora de freír esta especie de corvina amarilla pequeña no poner pasta de harina porque es fácil que se pegue la harina. La masa queda muy espesa, solo usa almidón para colgarla aquí. La cantidad de almidón no debe ser excesiva, de lo contrario afectará el sabor final si queda demasiado espeso y no quedará lo suficientemente crujiente. Simplemente ponle una fina capa de almidón.