¿Qué tipo de platos comía la gente durante la dinastía Han del Este y el período de los Tres Reinos? ¿Cuáles eran los alimentos básicos? ¿Hay bocadillos y emperadores?
Con el completo nacimiento de la unificación de China, la poderosa familia real Han fue más allá que la dinastía Qin en términos de dieta. El emperador de la dinastía Han tenía el sistema de gestión de alimentos más completo del país en ese momento. Entre los funcionarios del Shaofu que eran responsables de los asuntos diarios del emperador, los relacionados con las actividades dietéticas estaban Taiguan, Tangguan y Daoguan, que eran respectivamente "comida principal", "cebo principal para pasteles" y "selección principal de arroz". Este es un sistema oficial a gran escala. Hay siete ministros bajo la orden de Taiguan, incluido Taiguan Xiancheng, que es responsable de traer alimentos de varios lugares, Daguancheng y Zhongcheng, que están a cargo de la dieta diaria. Taiguan y Tangguan tenían cada uno 3.000 esclavos y sirvientas, y sus gastos de alimentación para el emperador y el harén ascendían a 20.000 yuanes al año. Este gasto equivale a la propiedad de 20.000 hogares de personas de nivel medio en la dinastía Han. Los gastos diarios ascienden a 548.000 yuanes, lo que equivale a más de 2.700 buenos granos de arroz sobre piedra, o más de 91.000 kilogramos de buena carne. La etiqueta de la dinastía Han estipula que la "comida del emperador debe tener el sabor de los ocho manjares". Ellos "beben alimentos dulces y grasos que valen el sabor del mundo".
Los cambios en el Las estaciones tienen una gran influencia en las condiciones de vida de la gente común en la dinastía Han. No es un impacto pequeño. Por ejemplo, Xu Qian, un hombre de finales de la dinastía Han, dijo: "En el verano caluroso y abrasador, incluso los nobles sentían que "sus cuerpos estaban pintados como pintura, el agua era como manantiales, los ventiladores de pólvora eran efectivos, y los banquetes eran deliciosos." Sin embargo, las estaciones tienen una gran influencia en la vida alimentaria. Las restricciones sobre el emperador y sus concubinas se redujeron al nivel más bajo en ese momento. En invierno, el emperador podía disfrutar de cebollas verdes, puerros y otras verduras que sólo crecían en primavera, y estas verduras costaban mucho dinero. Los eunucos "cubrían sus casas con fuego día y noche, esperando que subiera la temperatura". el caluroso verano, el emperador y sus concubinas "Siempre se coloca el hielo y las delicias frías se transmiten de vez en cuando.
Durante este período, se intensificó la difusión de la cultura gastronómica china al mundo exterior. Según registros como "Registros históricos" y "Hanshu", cuando Zhang Qian de la dinastía Han Occidental estaba como enviado a las regiones occidentales, a través de la Ruta de la Seda, Zhang Qian y otros llevaron a cabo actividades de intercambio económico y cultural con. Los países de Asia Central, además de introducir calabacines, nueces, cilantro, lino, zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, también introdujeron melocotones, ciruelas y albaricoques de las llanuras centrales, peras, jengibre, té y otros productos. y la cultura alimentaria se extendió a las regiones occidentales. Hoy en día, entre las reliquias culturales desenterradas de las tumbas Han en las regiones occidentales originales, existe un método de asado a la parrilla en la tecnología de barbacoa tradicional de nuestro país. La Ruta de la Seda se extendió a Asia Central y Asia Occidental. con el tiempo se formaron allí los kebabs que a la gente le gustaba comer.
La Ruta de la Seda del Sudoeste, que es anterior a la Ruta de la Seda del Noroeste, comienza en la ciudad suroccidental de Chengdu, pasando por Yunnan y llegando hasta el norte. Indochina, Myanmar e India, esta Ruta de la Seda también jugó un papel en la difusión de la cultura alimentaria al mundo exterior durante la dinastía Han. Por ejemplo, durante el período Jianwu de la dinastía Han del Este, el emperador Guangwu de la dinastía Han envió al general Fubo a conquistar. Jiaozhi (el Vietnam actual) En ese momento, un gran número de oficiales y soldados de la dinastía Han construyeron ciudades y vivieron en Jiaozhi y otros lugares, y trajeron la costumbre de comer bolas de masa de arroz el quinto día del quinto mes lunar. Por lo tanto, todavía se comen en Vietnam y los países del sudeste asiático.
Al mismo tiempo, el chino Wei Man se convirtió en rey de Corea del Norte. La cultura alimentaria tuvo el impacto más profundo en Corea del Norte. Corea del Norte estaba acostumbrada a usar palillos para comer, y los ingredientes de cocina utilizados por los norcoreanos eran, los coreanos tienen características chinas obvias en sus combinaciones de alimentos. Incluso en la teoría de la cocina, Corea del Norte también presta atención. a términos chinos como "cinco sabores" y "cinco colores".
Chang'an en la dinastía Tang era en ese momento el centro de la cultura mundial, China se ha convertido gradualmente en un país con muchas etnias. grupos, lo que ha facilitado el intercambio y la integración de las culturas alimentarias de varios grupos étnicos. Se han introducido en el continente especialidades de las regiones occidentales, lo que ha enriquecido enormemente la vida gastronómica y cultural de la gente del continente. Las técnicas de cocina también se extendieron gradualmente hacia el oeste y fueron favorecidas por la población local.
En el proceso de intercambios mutuos, varios grupos étnicos continuaron innovando en la cultura gastronómica china a la que las minorías étnicas todavía se están acostumbrando. y aceptar la producción y el estilo de vida de la agricultura mientras convivían con el pueblo Han, y han comenzado a vivir una vida agrícola sedentaria. La industria ganadera en el interior también se ha desarrollado rápidamente, beneficiándose de los frecuentes intercambios entre los grupos étnicos Hu y Han. Este cambio también provocó cambios importantes en la estructura dietética tradicional de los pueblos Hu y Han. "Comer carne y beber queso" comenzó a convertirse en la característica dietética única de los grupos étnicos Hu y Han en todas las regiones del norte y noroeste. Dinastías Han y Tang.
Hoy en día comemos alrededor de 160 tipos de vegetales a diario.
Sin embargo, entre los más de 100 tipos de vegetales comunes, aproximadamente la mitad son nativos de la región Han y la otra mitad son introducidos desde fuera de la región. Durante las dinastías Han y Tang, el continente de las Llanuras Centrales introdujo muchas variedades de verduras y frutas a través de intercambios con minorías étnicas en el noroeste. Por ejemplo, las verduras incluyen alfalfa, espinacas, coles, calabacines, frijoles, ajo, cilantro, etc. las frutas incluyen uvas, almendras y sandías, granadas, etc., y los condimentos incluyen pimienta, azúcar, etc. Al mismo tiempo, también se introdujeron en las Llanuras Centrales métodos de cocina de las regiones occidentales, como el queso, los pasteles Hu, el Qiang Zhi hervido por Qiang, el cerdo asado en Hu, la sopa Hu y los intestinos de oveja, etc. las Llanuras Centrales de las Regiones Occidentales.
Varios alimentos Hu introducidos en la dinastía Han se habían vuelto populares gradualmente en la cuenca del río Amarillo durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, y fueron favorecidos por la mayoría del pueblo Han, especialmente el método de cocción de "Qiang Boiled Cang Zhi" El método es el más típico. La llamada "cocción Qiang" significa hervir o hervir ovejas y venado; "Qiangzhi" es similar a asar ovejas enteras. El volumen 4 de "Shi Ming" "Shi Diet" dice: "Qiangzhi, ásalos todos y córtalos cada uno. con un cuchillo." , por lo que hizo Hu Qiang ". Es precisamente por la frescura y el delicioso sabor del "Qiang Qiang Zhi hervido" que es favorecido por la mayoría del pueblo Han, y gradualmente se ha convertido en sinónimo de cultura. Intercambios entre Hu y Han. Por otro lado, el pueblo Han también ha seguido exportando la civilización alimentaria de las Llanuras Centrales a las regiones occidentales y a las minorías étnicas circundantes. Entre ellos se encuentran las verduras, frutas y té producidos en las Llanuras Centrales, así como los métodos de preparación de alimentos.
Las dinastías Han y Tang también fueron un período en el que los estilos de alimentación tradicionales chinos cambiaron gradualmente. Después de la dinastía Han del Este, la cama Hu como asiento se introdujo en las llanuras centrales desde las regiones occidentales y gradualmente se volvió ampliamente utilizada. Dado que sentarse en la cama Hu requiere que ambos pies cuelguen del suelo, esto cambia la postura tradicional de arrodillarse del pueblo Han. Nuevos cambios en el mobiliario comenzaron en las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte y alcanzaron su clímax en las dinastías Sui y Tang. Por un lado, esto se refleja en que la altura de las camas y mesas tradicionales sigue aumentando, por otro lado, aumenta la variedad de nuevos muebles de patas altas y se han comenzado a fabricar sillas, mesas, etc. usado. Luego de la aparición de mesas y sillas, fue natural que la gente se sentara alrededor de la misma mesa para comer. Esto tuvo un impacto fundamental en el método tradicional de alimentación de la gente de los Llanos Centrales, que se sentaban en el suelo y se arrodillaban en el suelo.
En general, las costumbres dietéticas se forman gradualmente a lo largo de un largo período de desarrollo histórico y, por lo tanto, son relativamente estables. Sin embargo, todo está en constante desarrollo y cambio, y lo mismo ocurre con las costumbres dietéticas de cualquier nación. A medida que cambian los tiempos, siempre habrá cambios lentos y graduales. Aquí, los nuevos ingredientes dietéticos y métodos de cocina se han convertido en una nueva variable, y el surgimiento de nuevas variables no sólo está relacionado con el desarrollo social y económico, sino también con los intercambios culturales extranjeros. Los cambios en la cultura alimentaria durante la dinastía Tang ilustran plenamente este punto. El alimento más importado en la dinastía Tang fue el "comida Hu", que era un término utilizado por la gente de la dinastía Han para referirse a los alimentos introducidos desde las regiones occidentales. Después de que Hu Shi fuera introducido en China a través de la Ruta de la Seda durante las dinastías Han y Wei, alcanzó su apogeo en la dinastía Tang. El "Nuevo Libro Tang · Yu Fu Zhi" dice: "Los nobles sirven todo tipo de comida Hu en sus palacios reales". Había muchos tipos de comida Hu en la dinastía Tang, incluidos fideos, biluo, pasteles Hu, etc. "Sonidos y significados de todos los sutras" de Hui Lin decía: "Este pastel era originalmente un alimento bárbaro. Fue adaptado de China, con ligeros cambios, por lo que también tiene este nombre en los tiempos modernos. La palabra Biluo se originó en Persia". generalmente se cree que se refiere a un alimento elaborado con harina, relleno, cocido al vapor o al horno. En Chang'an durante la dinastía Tang, había muchos restaurantes que vendían Bilo, incluidos Crab Roe Bilo, Pork Liver Bilo, Sheep Kidney Bilo, etc. Los pasteles Hu son panqueques de sésamo con relleno de carne en el medio. Los puestos de tiendas que venden pasteles Hu son muy comunes. Según "Zizhi Tongjian·Xuanzong Ji", durante la rebelión de Anshi, cuando el emperador Xuanzong de la dinastía Tang huyó al Palacio Jixian en Xianyang, era mediodía. y sus métodos de producción también se introdujeron en China en la dinastía Tang. Según el volumen 970 de "Cefu Yuangui", las uvas de leche de yegua de Gaochang y sus métodos de elaboración del vino se introdujeron en Chang'an a principios de la dinastía Tang, el emperador Taizong de la dinastía Tang. Personalmente supervisó la producción y elaboró vinos de ocho colores, "aromáticos, especiados y ricos en sabor. Después de ser otorgados a los ministros, la capital comenzó a reconocer su sabor". La dinastía Tang también introdujo la sacarosa y su tecnología de producción de azúcar en las regiones occidentales, lo que añadió un poco de dulzura a la antigua comida china. Su importancia es nada menos que la introducción de métodos de elaboración del vino.