¿Cuatro platos famosos en China? ¿Cuáles son sus características?
La cocina de Shandong es la primera de las ocho grandes cocinas. La cocina de Shandong incluye la cocina de Qingdao, la cocina de Jiaodong representada por la pandilla Fushan y la cocina de Jinan de Dezhou y Tai'an. También hay platos de Confucio elegantes y lujosos que pueden llamarse "nieve de primavera", así como varios platos y bocadillos famosos locales adornados con ellos. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocer al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente camarones, caracoles, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos. Uno de los platos famosos es el "abulón de concha original", y el ingrediente principal es el abulón de Zhenhai de las islas Changshan. Cocinado utilizando técnicas tradicionales de la cocina de Shandong, es delicioso, tierno y apetitoso. Otros platos exclusivos incluyen huevas de cangrejo, aleta de tiburón, vieiras de hibisco, pepino de mar a la parrilla, camarones a la parrilla, ostras salteadas y pescado Jiaji al vapor.
El estilo Jinan es famoso por su sopa, que se complementa con salteados, salteados, asados y fritos. Los platos son claros, frescos, crujientes y tiernos. Entre ellos se encuentran una variedad de verduras en sopa clara y verduras comunes en sopa de leche, que son frescas, elegantes y únicas. La carpa agridulce del río Amarillo, tierna por dentro y carbonizada por fuera, tofu crujiente frito en aceite y platos vegetarianos raros, todos demuestran las habilidades del estilo Jinan. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin lavó los intestinos de cerdo, los cocinó con especias hasta que estuvieran suaves y crujientes, los cortó en trozos, les añadió salsa de soja, azúcar y especias para hacer un estofado grande, fragante y regordete. intestino, que era famoso en toda la ciudad. Posteriormente se mejoró la producción. Blanquear el intestino grueso lavado en agua hirviendo, freírlo en una cacerola de aceite y luego añadir los condimentos y especias para cocinar. Este plato sabe aún mejor. Los literatos lo llaman el "intestino grueso de nueve vueltas" y, debido a su exquisita producción, es el taoísta "Nine-Lian Jin Dan".
"Ocho inmortales cruzando el mar para convertirse en arhats" es el primer plato del banquete de cumpleaños de Confucio. Se seleccionaron como "aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, espinas de pescado, tripas de pescado, camarones, espárragos y jamón". Ocho inmortales". Pica la pechuga de pollo en puré y haz dinero Arhat en el fondo del recipiente, que se llama "Arhat". Colóquelo en un frasco redondo de porcelana, colóquelo en ocho direcciones, coloque el pollo Luohan en el medio, espolvoree con rodajas de jamón, rodajas de jengibre, hojas de col blanqueadas y luego vierta la sopa de pollo cocida. Antiguamente, cuando se servía este plato, se cantaba en una ópera. Disfrute de la deliciosa comida y vea la ópera al mismo tiempo, que es muy animada.
La cocina cantonesa es también una de las ocho principales cocinas de China. La cocina cantonesa consta de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan y Zhanjiang. Tiene el área más amplia, utiliza varios ingredientes, selecciona finamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es bueno para cambiar y tiene un sabor exquisito, que es ligero pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. . Trate de que sea ligero en verano y otoño, y rico en invierno y primavera. Es bueno para sofreír, por lo que es necesario controlar el calor y la temperatura del aceite. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian. Después de estar afiliada a Guangdong, fue influenciada por el delta del río Perla. Por lo tanto, la cocina de Chaozhou se acerca a los puntos fuertes de la cocina de Fujian, Guangdong y Anhui y tiene su propio estilo. Es bueno cocinando mariscos, y las sopas, los platos vegetarianos y la remolacha son los más distintivos. El trabajo con el cuchillo es fino y el sabor es puro. La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, se originó en las Llanuras Centrales. Al final de la dinastía Han y al final de la dinastía Song del Norte, se mudó al sur para evitar la guerra y se estableció en Dongjiang, Guangdong. Su lengua y costumbres aún conservan las características inherentes de los Llanos Centrales. Los platos son principalmente de carne y rara vez acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y los platos son fragantes, pesados y salados. Las cazuelas son conocidas por su sabor local único.
También existe una rama de la cocina hainanesa entre la cocina cantonesa, que tiene menos variedades pero tiene el sabor único de la comida tropical. En cuanto a la cocina, la cocina cantonesa se compone principalmente de platos fritos y fritos, pero también hay platos guisados, fritos y asados. Prestando atención a la frescura, la ternura, la frescura y la suavidad, alguna vez hubo un dicho de "cinco sabores y seis sabores". Los "cinco sabores" son fragantes, sueltos, malolientes, grasos y fuertes, y los "seis sabores" son agrios, dulces, amargos, picantes, salados y umami. Preste atención al color, aroma, sabor y forma al mismo tiempo. Muchos dim sum al estilo cantonés se hornean en el horno y tienen las características de la comida occidental. Los principales platos famosos de la cocina cantonesa incluyen el cochinillo asado crujiente, la pelea de dragones y tigres, el pollo Taiye, la cocina Guobao, el águila y el ganso asados de Chaozhou, la sopa de cerebro de mono, etc. Entre ellos, el "cochinillo asado" es la especialidad más famosa de Guangzhou. Con los cambios de los tiempos, la cocina ha ido mejorando continuamente y realmente ha logrado el objetivo de "color como el ámbar y el oro real, la piel crujiente y la carne suave, y el interior y el exterior son fragantes". Es adecuado para el gusto de los sureños. El "pollo Laoye" es un plato tradicional famoso en Guangzhou. Comenzó a finales de la dinastía Qing y se suspendió en la década de 1970.
Los peces del río comieron su tinta y su piel se volvió tan espesa como la tinta. La gente lo llama "Sepia Dongpo". Además, junto con Jiangtuan y Feihuan, se le conoce como los tres pescados famosos de Sichuan y se ha convertido en un plato especial de la cocina de Sichuan. El "Jiangtuan al vapor" se conoce como el manjar de Jialing. Durante la Guerra Antijaponesa, los famosos chefs Zhang Shijie y Zheng Zuhua del restaurante Liu Yun en la ciudad de Chengjiang, Sichuan, cocinaron platos como "bollos de cerdo a la parrilla" y "empanadillas al vapor". Antes de que el general Feng Yuxiang fuera a los Estados Unidos para inspeccionar la conservación del agua, también fue al restaurante Liu Yun para probar las bolas de masa con salsa. Después de comer, elogió: "Sichuan Jiangtuan es realmente bien merecido".
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, se desarrolla a partir de platos locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. Los platos de la cuenca del río Xiangjiang se centran en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales y viene en una amplia variedad de variedades. Se caracteriza por un rico contenido de aceite, colores intensos y una gran practicidad. Presta atención a la textura crujiente, picante, ácida y tierna.
La cocina de Xiangxi es famosa por su fragancia, acidez y picante, con un rico sabor montañés. La cocina de Hunan se ha desarrollado rápidamente, formando un conjunto completo de técnicas culinarias como guisar, guisar, asar, freír, freír, ahumar y encerar. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen el pollo Dong, la aleta de tiburón estofada, el tocino al vapor, el pato entero con pan, los picantes brotes de bambú de invierno y las castañas. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "aleta de tiburón de Anzu", es un plato famoso en Hunan. El método de cocción consiste en utilizar aleta de tiburón, sopa de pollo, salsa de soja, etc. , cocine a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan le gustaba mucho este plato, por lo que su chef mejoró el método de estofado de aleta de tiburón, cocinando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón juntos para hacer que la aleta de tiburón fuera más suave, glutinosa y tersa, y el sopa más suave y deliciosa. Tan Jinshi es muy elogiado por su deliciosa comida y famoso en todo el mundo. Por eso, este plato fue creado por el chef de Jia, por eso se llama "Aleta de tiburón en el templo".
Este plato se introdujo en Changsha a principios de la dinastía Qing y finales de la dinastía Ming y se convirtió en un plato famoso de Hunan. El "pollo de hadas de los cinco yuanes", también conocido como "pollo entero de los cinco yuanes", existe desde la antigüedad. Hay un registro de "pollo guisado inmortal" en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. El método de preparación es "lavarlo, ponerlo en un bol, mezclarlo con salsa de soja, secarlo y guisarlo en sopa, rellenar la tierna panza de pollo con astrágalo, que es más beneficioso para la gente". astrágalo, que puede fortalecer el cuerpo. Prolonga la vida, de ahí el nombre "Pollo de hadas". Durante el período Tongzhi, existía el "Pollo de hadas de los cinco yuanes", que se dice que fue elaborado por Qu Yuan Guan. Comenzó con pollo entero al vapor y astrágalo. Posteriormente, se añaden lichis, longans, dátiles rojos, semillas de loto y bayas de goji, se sazonan y se cuecen al vapor. Se llamó "Pollo de hadas de los cinco yuanes". En 1938, los invasores japoneses bombardearon Changsha y el restaurante se trasladó a Nanning, donde una vez Li Zongren organizó un banquete para los invitados.
La cocina de Fujian es también una de las ocho cocinas principales y es famosa por su deliciosa cocina. Teniendo en cuenta el color, el aroma, el sabor y la forma, somos especialmente buenos en aroma y sabor. Su sabor fresco, suave, carnoso y no graso es único en la cultura gastronómica china. La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su exquisita cocina, sus condimentos para las sopas y su triunfo en el sabor. Sus técnicas de cocina tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza rebanados, cortes y cortes meticulosos para permitir que los ingredientes de diferentes texturas se coman completamente. Por lo tanto, las habilidades con los cuchillos de cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como ciruelas, triturarlas como cabello y cortar tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "espinas de rábano", la fina piel de medusa se corta en 2 o 3 trozos cada una, luego se corta en tiras muy finas y luego se cocina con el mismo grosor de tiras de rábano, se enfría y luego se sazona. Este cuchillo de cocina es exquisito. La medusa y el rábano rallado se mezclan. Tiene un sabor crujiente, tierno, refrescante y lleno de diversión.
Los “Brotes de Bambú Dorado y Pollo” son “brotes de bambú dorados” elaborados a partir de brotes de bambú de invierno cortados en tres trozos. Cada 100 g de brotes de bambú de invierno se deben cortar en filamentos de 500 g ~ 600 g con la misma longitud y grosor uniforme. De esta forma, los brotes de bambú de invierno se pueden integrar con la pasta hecha de carne picada de pollo y huevo líquido. Bien cocinado, el pollo picado y los brotes de bambú desmenuzados saben especialmente bien. Este plato es famoso desde hace cientos de años. En segundo lugar, existen muchas sopas y verduras, con infinitas variaciones. La sopa Cai Minduo tiene una larga historia, estrechamente relacionada con los ricos recursos pesqueros de Fujian. La cocina de Fujian siempre se ha asociado con la frescura, la pureza y la nutrición. Entre los diversos métodos de cocción, los platos de sopa reflejan mejor su sabor original. Por eso hay muchas sopas en la cocina de Fujian, solo para este propósito.
Las "sopas múltiples" de la cocina de Fujian significan sopas múltiples. Al seleccionar varios materiales auxiliares, se eliminan la carne de cordero, la astringencia, el olor a pescado, etc. inherentes de diferentes materias primas, de modo que se puedan preparar platos de diferentes calidades. ser diferente después de mezclarlo con la sopa. Es único, por eso hay un dicho que dice que "una sopa hace diez". Si los calamares secos tienen olor a pescado hay que eliminarlos hirviéndolos, de lo contrario no serán aptos para platos crujientes y tiernos.
Este plato se elabora con el "pato osmanthus" que se cosechó durante el Festival del Medio Otoño en agosto de ese año. Después de marinar con sal caliente y salmuera clara, sacarlo y secarlo a la sombra. Cuando se come, se hierve en agua. La piel es blanca y la carne roja. Está llena de fragancia, tierna y deliciosa, y tiene un sabor único. Es tan famoso como el "pato de agua salada" que apareció a finales de la dinastía Ming y se vende en todo el país. Se dice que otro "núcleo guisado" es un ministro imperial de la dinastía Qing que vivía en Wanzhuyuan, Nanjing y nunca se cansaba de comer verduras todos los días. El núcleo guisado está hecho de repollo amarillo de patas cortas. La anguila crujiente de Liangxi es un plato famoso en Wuxi. Liangxi es un río en Wuxi, una ciudad famosa en el sur de Jiangsu. Lleva el nombre de la restauración de Liang Xiao en las dinastías del sur. Liangxi es también otro nombre de Wuxi. A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, famosos chefs de Wuxi cortaban anguilas vivas en tiras, las freían en una sartén y las guisaban en agua salada concentrada preparada con vino, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, y polvo de cinco especias para hacer anguilas ralladas. Bien envuelto en adobo, tiene un sabor dulce y crujiente, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para el vino. Más tarde, se hizo famoso en Jiangsu y se convirtió en un plato de especialidad tradicional en Wuxi.
La cocina Hui se compone de la cocina Hui a lo largo del río Yangtze, la cocina Huaihe y la cocina local de Huizhou. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por la cocina local de Wuhu y Anqing, que luego se extendió a Hefei, especializándose en mariscos y aves. La cocina Yanhuai se compone de Bengbu, Suxian, Fuyang y otros platos de sabor local.
La cocina Wannan Hui es la principal representante de la cocina Hui, originaria del condado de She, al pie de la montaña Huangshan, es decir, la antigua Huizhou. Más tarde, la ciudad de Tunxi, a orillas del río Xin'an, se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y especialidades locales como Huimo y Sheyan. El negocio fue próspero y se desarrolló la industria de la restauración. El foco de la cocina de Anhui se desplazó gradualmente hacia Tunxi, donde se desarrolló aún más. Una vez, el emperador Gaozong de la dinastía Song le preguntó a Wang Zao si Wang Zao todavía era soltero. Wang Zao citó el poema de Mei y respondió: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es un gato de algalia, también conocida como civeta de frente blanca. La cocina de Anhui es famosa por hervir, guisar y cocinar al vapor, y menos por freír y freír. Es rica en aceite, color y fuego.
Sus platos famosos incluyen jamón y tortuga, civeta estofada, pescado mandarín fresco en escabeche, pollo ahumado Wuwei, pollo asado Fuliji, brotes de bambú político, pichón guisado de Huangshan, etc. Entre ellos, la "tortuga guisada con jamón", también conocida como "tortuga guisada con herradura", es el plato tradicional más antiguo de la cocina de Anhui. Guisado con la especialidad local más famosa, la "tortuga de herradura de arena". Según la leyenda, durante la dinastía Song del Sur, este plato pasó del emperador Gaozong a los funcionarios locales para que lo probaran. Durante las dinastías Ming y Qing, algunos poetas y laicos famosos fueron a Huizhou para probar la deliciosa "tortuga de herradura", que se convirtió en un plato tradicional único en Anhui. Se dice que en el año 39 del reinado de Qianlong, es decir, 1774 d.C., un chef del condado de Wuwei ahumó el pollo y luego lo marinó, haciendo que el pollo estuviera dorado y brillante, rico en sebo y excepcionalmente delicioso. Pollo ahumado Wuwei."
Posteriormente se extendió gradualmente a otras zonas de Anhui, y hacia finales de la dinastía Qing se había extendido por toda la provincia. El "pollo asado Fuliji" se originó a partir del pollo estofado de Dezhou en la provincia de Shandong. Originalmente llamado Gallo Rojo. El pollo se cocina con condimentos y luego se cubre con una capa de koji de arroz rojo, que no era muy famoso en ese momento. En la década de 1930, el chef de Dezhou Guanxing Roast Chicken se mudó a la ciudad de Fuliji y trajo consigo la tecnología de producción del pollo estofado deshuesado y deshuesado con cinco especias de Texas. Mejoró la selección de ingredientes del pollo rojo y añadió muchos condimentos para que el pollo estuviera dorado, crujiente, deshuesado y delicioso. El pollo asado de Fuli Ji se hizo famoso gradualmente. Entre ellos, los restaurantes de pollo asado Guan, Wei y Han son los más famosos. Por lo tanto, el pollo Fu Shao es tan famoso como el pollo estofado de Texas y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.