¿Por qué el arroz japonés es tan delicioso?
Hace diez años, los medios de Heilongjiang informaron que cuál es mejor, el arroz japonés o el arroz chino, era el arroz “Koshihikari” de Japón y el arroz “Amor a primera vista”, y dos arroces de alta calidad del noreste de China. (Al comparar el arroz Wuchang Daohuaxiang No. 2 y el arroz Longfengshan 0388), el resultado es: ya sea por la integridad del arroz, su brillo, su aroma, su textura y su sabor, el arroz japonés gana.
Por supuesto, los resultados de la comparación anterior no pueden reemplazar completamente la calidad del arroz entre los dos países. Después de todo, hay muchas variedades de arroz en China y algunos arroz desconocido no son de mala calidad. También existen diferencias en los hábitos alimentarios, desviaciones de gustos personales, etc., así como diferencias de precio. Por ejemplo, el precio del arroz japonés de alta calidad "Uonuma Koshihikari" es de más de 60 yuanes por libra, y el precio del arroz común es de aproximadamente 7 yuanes por libra. Por eso es difícil comparar de manera efectiva.
Por otro lado, algunos chinos viajan miles de kilómetros hasta Japón y no se olvidan de comprar arroz local cuando regresan a casa, o piden a familiares y amigos que lo vuelvan a comprar. Este fenómeno se ha vuelto cada vez más frecuente. más común. ¿Qué significa? Independientemente de los factores históricos y étnicos, Japón tiene algunas cosas buenas, como el arroz, que es reconocido unánimemente en todo el mundo. Recuerdo que cierto escritor estadounidense comentó sobre el arroz japonés. Probablemente quiso decir que este país está casi loco por la calidad del arroz. A sus ojos, el arroz no sólo es un alimento básico, sino que también está grabado en el alma de la nación. Características del arroz japonés
El arroz tiene un aspecto brillante, tiene granos claros y regordetes, una textura vivaz y pegajosa y está lleno de sabor a arroz. No es necesario comer otros platos. Puedes quedarte satisfecho solo con arroz. Parece un poco exagerado, pero es realmente delicioso y dulce. Incluso si se come frío, no "vuelve a la vida" y permanece suave. Por lo tanto, sus delicias tradicionales, las bolas de arroz y el sushi, se pueden comer con gusto incluso si están fríos. Muchas veces, hasta el arroz bento es igual.
Anteriormente respondí "¿Por qué los japoneses comen ramen con un plato de arroz?" Una de las razones es que el arroz es a la vez un alimento básico y un manjar, lo que demuestra que tiene un estatus inusual y ocupa un lugar en la cultura alimentaria. Razones por las que el arroz japonés es delicioso
1. Variedades de arroz. Hay cientos de tipos de arroz que se venden en el mercado japonés, entre los cuales el "arroz Koshihikari", el "Akita Komachi" y el "arroz Ichimoku" son los más famosos y comunes. Una característica de este tipo de arroz es que tiene un ciclo de crecimiento largo y un alto contenido de amilopectina, lo que significa que tiene un sabor pegajoso y glutinoso, pero se diferencia del arroz glutinoso y no contiene más de 90 amilopectina.
En segundo lugar, el arroz japonés contiene muchos ácidos grasos aromáticos, lo que determina el sabor del arroz.
Explicación adicional sobre la relación entre la amilopectina y el arroz. Tomando como ejemplo el arroz de China, se divide principalmente en dos categorías:
① El arroz japonica del noreste tiene granos de arroz cortos y regordetes y contiene altos niveles de amilopectina, por lo que tiene un sabor ceroso, suave y pegajoso. . poderoso. Si se usa para cocinar gachas, las gachas quedarán espesas y suaves, y el arroz será suave y tendrá un fuerte aroma a arroz.
② El arroz índico del sur tiene una temporada de crecimiento corta, alto rendimiento y granos de arroz delgados. Contiene menos amilopectina, por lo que el arroz tiene una textura más suelta y menos blanda. Es más adecuado para hacer arroz frito y el producto final tiene granos claros.
2. Presta atención al arroz. Japón investigó el arroz antes que China, acumuló una rica experiencia y produjo arroz de alta calidad. Además, la modernización agrícola es más fuerte que la de China, y también está el hecho de que el arroz japonés se produce para "comer bien". En comparación con China, aunque la producción de arroz es asombrosa, sólo se produce para "comer bien". Los dos significados son diferentes, lo que da como resultado una calidad del arroz diferente.
3. Orden del mercado.
En el mercado japonés el arroz tiene una normativa estricta, se debe marcar con el lugar de producción, fecha de producción, número de ejecución, etc., y no se puede adulterar con otro arroz. . En comparación con China, "mezclar arroz" es una regla tácita. ¿Por qué? Es algo que está causando problemas, pero no puedo identificarlo de todos modos.
4. Período de calidad del arroz. El período de venta del arroz pulido es de tres meses. Si excede este período, se venderá a bajo precio solo para asegurar la frescura y el sabor del arroz.
5. Sea particular al cocinar. ¿Cuánta agua añaden los chinos para cocinar arroz y cuánto tiempo lleva? Más bien informal. Los japoneses son pervertidos. Necesitan usar una taza medidora para agregar agua y el tiempo debe ser preciso en segundos.
Incluso si es el mismo arroz, el efecto será muy diferente si el método de operación es diferente.