¿Cuál de las principales cocinas chinas crees que es más deliciosa? Por qué
La cocina de mi país se refiere a un conjunto de técnicas culinarias y sabores autónomos que han evolucionado durante un largo período de tiempo en una determinada región debido a diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres alimentarias. y es reconocido como un plato local en todo el país. Los platos tienen muchas escuelas de pensamiento en la cocina. Entre ellas, las más influyentes y representativas, que también son reconocidas por la sociedad, son: Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Anhui y otras cocinas, a las que a menudo se hace referencia como las "ocho cocinas principales" de China. . Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang se formaron antes. Posteriormente, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las "ocho cocinas principales" de mi país. La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. Al mismo tiempo, también se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos, las especialidades y los hábitos alimentarios de la zona. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como las delicadas y elegantes bellezas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como las sencillas y honestas cocinas de los hombres del norte; son como jóvenes elegantes en las cocinas de Sichuan y Hunan. Como una celebridad con ricas connotaciones y talentos. Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto, y las características de sus platos también tienen sus propios méritos. (1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong es la cocina de estilo Shandong, que consta de platos de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan pone especial énfasis en la sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color. La cocina confuciana es una manifestación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y la buena comida". Su exquisita y amplia gama de ingredientes y suntuosos banquetes son comparables a los de las comidas imperiales de las dinastías pasadas. La cocina de Shandong es muy sazonada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Cada plato está aromatizado y se esfuerza por reflejar el sabor original de los ingredientes. Otra característica es que existen muchos tipos de pasta con trigo, maíz, batata, soja, sorgo y mijo, que pueden convertirse en pastas con diferentes sabores y convertirse en platos famosos en los banquetes. Los platos de sabor famosos de Shandong incluyen: escorpión de montaña frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con cáscara cruda, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. (2) Cocina de Sichuan: el sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. El ají, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los condimentos principales. Las diferentes proporciones crean salsa picante, agria, picante, de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, sabor agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. El sabor es todo espeso y suave, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cientos de sabores", y todo tipo de platos son muy populares. Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor con harina de arroz, tofu mapo, caldo de callos, salteados. Carne de res desmenuzada, un par de rodajas de Fei, carne de res Dengying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso, Long Chao Shou, etc. (3) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, que se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia, no solo en Hong Kong y Macao, sino también en Hong Kong y Macao. También en la mayoría de los restaurantes chinos de todo el mundo. Principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou pertenece a la tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong. Es famosa por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigraron al sur y viven en el área de las Montañas Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por saltear, freír, hornear y cocinar. guisando. La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tienen los "cinco". sabores" (fragante, suelto, suave), graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos. Además, los cantoneses, especialmente los de Guangzhou, tienen una inexplicable obsesión por hacer sopa. Hay muchos tipos de sopa, lo que también es una razón importante por la que la cocina cantonesa se destaca de otras cocinas diferentes. Los cantoneses que han estado fuera durante mucho tiempo (por ejemplo, estudiando o trabajando en el extranjero) definitivamente probarán una olla de "sopa de fuego viejo" después de regresar a casa. Los platos famosos son: estofado de pollo y serpiente, pelea de dragones y tigres, lechón asado. cerdo, pollo al horno con sal de Dongjiang, arroz blanco Camarones asados, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, gachas Tingzai, etc.
(4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China. Cubre una amplia zona, que incluye las actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes de Jiangxi y Henan. El título de "el mejor del Sudeste" tiene la reputación de "sabor" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero. Dado que la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con sus características distintivas, la cocina de Huaiyang se fusionó en Jiangsu. Al mismo tiempo, la industria culinaria solía referirse a la cocina de Jiangsu como la cocina de Jiangsu a la que pertenece la cocina de Huaiyang. De esta manera, la cocina de Huaiyang se convirtió en una única. Centrada en Yangzhou y Huai'an, el Gran Canal es el pilar y se extiende hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y platos de sabor local en las zonas costeras del este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, presta atención a la frescura, los ingredientes principales sobresalientes y las finas habilidades con el cuchillo. Es buena para guisar, guisar, asar y asar, presta atención al sabor original. Es bueno modelando. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "banquete de anguila entera". Huaiyang es fino, con una apariencia hermosa, varios sabores, una producción exquisita, un sabor fresco y delicioso, y las cuatro estaciones son diferentes. Los platos representativos incluyen: cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera a la parrilla, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, tres juegos de pato, anguila blanda, cola de tigre estofada, rodajas de mariposa fritas, taza de melón de invierno, bollos de tres pulgadas , jadeíta Siomai, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, torta de aceite de mil capas, etc. Además de la cocina Huaiyang mencionada anteriormente, la cocina de Jiangsu también incluye cocinas locales como la cocina de Nanjing, la cocina Suxi y la cocina de Xuzhou. La cocina de Nanjing es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Se presta especial atención a los siete gustos y siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cocina de pato, conocida como "la cocina de pato Jinling es la mejor del mundo". La cocina Su Xi es buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento y asar. Presta atención a mantener el sabor original, los colores finos, la frescura estacional, el dulzor moderado y el salado, crujiente y delicioso, fresco y regordete. En los últimos años, se han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. El sabor de la cocina de Xuzhou pertenece a la cocina de Shandong en la historia. Con los cambios de los tiempos, su cocina se ha convertido en un punto intermedio entre las dos cocinas principales de Su y Shandong. El sabor es moderadamente fresco y salado. Se acostumbra respetar los cinco picantes. y cinco sabores. Es ligero pero no ligero, espeso pero no turbio. Independientemente de los ingredientes que se utilicen en sus platos, se debe prestar atención a los efectos de "dietoterapia y tónico alimentario". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejo y carne de perro, especialmente la comida integral para perros que es muy famosa. Los platos famosos de Jiangsu incluyen: mollejas de pato saladas, semillas de girasol guisadas, tortuga cruda guisada, tortuga cruda frita, costillas de clavo, pollo estofado, vieiras Jinling, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, pato salado de Jinling, pato a la parrilla, a la parrilla. pescado mandarín (arriba se muestran los platos famosos de Nanjing, pescado mandarín ardilla, camarones Biluo, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, labios de pescado con carne de cangrejo, pepino de mar mariposa, sopa clara de aleta de tiburón, morral frito, anguila crujiente teñida de arroyo, tofu en caja de espejos); , huesos de carne de Wuxi, pollo del mendigo de Changshu, cerdo estofado de Changzhou (los anteriores son platos de Suxi, Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado de Pengcheng, gorrión de loto de hierro, piel de pescado en sopa de leche, huevas de cangrejo y panza de pescado, gambas con anchoa); , Flor negra salteada, pescado Jiaji estofado, pescado Shaguang estofado (los anteriores son platos de cabeza de pescado a la cazuela del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada palmeada dorada); El dim sum de Jiangsu es rico en características, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou y las albóndigas de sopa, todas ellas famosas. (5) Cocina de Fujian: la cocina de Fujian es una cocina basada en sabores locales de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, inclinándose hacia lo agridulce. Presta especial atención a la preparación de sopa. Otra característica es que es buena usando azúcar moreno como ingrediente, que tiene la función de prevenir el deterioro, eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. , sabor y color frescos. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene características frescas y ligeras. Presta atención a los condimentos y se especializa en el uso de salsa picante, salsa picante, salsa de mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar, utiliza principalmente sabores exóticos exclusivos de las zonas montañosas como materia prima y tiene un fuerte sabor montañoso. La cocina de Fujian se caracteriza por los mariscos fritos, estofados, estofados, salteados, guisados y al vapor. Tiene una habilidad exquisita con el cuchillo y un sabor interesante. podrido, ligero y ligeramente dulce, ácido y picante. Sabor único. Los snacks y snacks de Fujian tienen otro mérito: están elaborados con diversos mariscos de los bajíos costeros y mezclados con condimentos especiales. Los platos de sabor más famosos son: saltos de Buda sobre el muro, mejillones de mar estofados en sopa de pollo, rodajas de bocina en rodajas con salsa agria, nuggets de pato estofados en sarnath, bolas de pescado de siete estrellas, pollo borracho, anguila frita en salsa de Szechuan , Ban Yue Shen Jiang, Yan Skin Wontons, Fuzhou Noodles y Oysters Omelette, etc. (6) Cocina de Zhejiang: La cocina de Zhejiang tiene una larga historia y sus sabores incluyen platos de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Hangzhou concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, al sabor fresco y resalta el sabor original. La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es famosa por cocinar mariscos, que enfatizan la frescura, la ternura, la suavidad y la suavidad, enfatizando el sabor y la delicia originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar aves de río frescas. Los platos enfatizan la textura fragante, suave y glutinosa en la boca, y la sopa es rica en sabor y rica en sabor rural.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, platos deliciosos, tiernos, crujientes, suaves y refrescantes, platos pequeños y exquisitos, atractivos y hermosos. Es famoso por guisarse, freír, guisar y cocer al vapor, y destaca su sabor original. Hay muchas variedades de albóndigas, pasteles, sopas y fideos en el dim sum de Zhejiang con buen gusto. Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado del Lago del Oeste en vinagre, campana frita, cangrejo, anguila fresca, sopa de verduras en escabeche, corvina amarilla, tortuga de azúcar de roca, huevos de ostra, rellenos de miel. raíz de loto, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos al vapor Huzhou Qianzhang, etc. (7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye platos de tres regiones: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color intenso, énfasis en la asequibilidad y énfasis en la frescura, acidez, picante, suavidad y ternura. Es especialmente famoso por sus verduras guisadas y verduras en conserva. Los platos de la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracterizan por su gran cantidad de aceite, aceite espeso, salado, picante, fragante y suave. Son famosos por los guisos y platos asados. La cocina de Xiangxi es buena para preparar carne de caza, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en los sabores salados, ácidos y picantes, con un fuerte sabor a montaña. Las características más importantes de la cocina de Hunan son el picante y el picante. Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, carne curada al vapor, aleta de tiburón Zuan, loto de Hunan con azúcar de roca, carne de res curada con pimiento rojo, carne de res peluda Baiye, tofu apestoso Fire Palace, cerdo amargo Jishou, reemplazo de huevo, etc. (8) Cocina de Anhui: El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego y es buena para cocinar caza. Es grande en cantidad y rica en aceite. Es simple y asequible y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan con carbón a fuego lento. La sopa es clara y suave y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" en escabeche. es muy famoso. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Se especializa en cocinar alimentos frescos del río y ganado. Presta atención a las habilidades con el cuchillo, presta atención al color y la forma y hace un buen uso. de azúcar para condimentar es especialmente único en platos ahumados. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, y la sopa es rica en color y sabor intenso también se usa comúnmente para combinar colores y condimentar. Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.
Por favor, acéptalo, ¡gracias!