¿Qué son los huevos de mújol?
Los huevos de salmonete se producen y procesan a partir de las glándulas de desove de las hembras de sepia.
Los huevos de mújol son un delicioso plato tradicional perteneciente a la cocina de Shandong. Se elabora a partir de las glándulas que unen los huevos de la sepia hembra. Durante el procesamiento, las glándulas que unen los huevos de la sepia fresca se cortan y se marinan en una mezcla de alumbre y sal para deshidratar y solidificar la proteína para formar el producto terminado.
Este plato era popular en Shandong ya a principios de la dinastía Qing. También fue muy popular en los restaurantes de Shandong en Beijing a mediados de la dinastía Qing. Era especialmente popular entre los literatos de esa época. Mei, el gran poeta y gourmet durante el periodo Qianlong de la dinastía Qing, ha probado este plato muchas veces.
El método de preparación de este plato está registrado en la "Lista de alimentos de Suiyuan": los huevos de mújol son los más frescos y difíciles de servir, hay que hervirlos con agua de río, quitarles la arena para quitar el olor. y luego agregue la sopa de pollo y los champiñones a fuego lento. El sistema familiar Sima de Gong Yunyan es el más exquisito.
La historia del plato de huevos de mújol
Los huevos de mújol son ovalados y ligeramente planos, de color blanco lechoso, los huevos de mújol grandes son del tamaño aproximado de los huevos, los pequeños son del tamaño aproximado de huevos de paloma y se producen principalmente en la provincia de Shandong. Al comer, primero lave los huevos de mújol con agua limpia, luego remójelos en agua hirviendo, luego sáquelos y lávelos con agua fría, rómpalos uno por uno con las manos y luego remoje las rodajas de huevos de pescado en agua limpia. agua Se puede cocinar de una sola vez y se puede utilizar para guisos y sopas. Los huevos de salmonete son regordetes y firmes, con una superficie lisa. La capa de huevo está completamente descubierta y el color blanco lechoso es de primera calidad.
Los huevos de salmonete son un tesoro marino único en Rizhao. Tienen una larga historia y son muy conocidos en el país y en el extranjero, eran un manjar en las comidas imperiales de los emperadores feudales. Los huevos de salmonete se procesan a partir de los ovarios del calamar dorado, una especialidad de Rizhao. Son de color blanco lechoso y tienen forma de huevo. Con las manos de los chefs, se pueden procesar hasta obtener alimentos de alta calidad con forma de pétalos y tan finos como. papel. Según la "Crónica del condado de Rizhao" escrita el día 54 del reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, "el calamar tiene huevos en la boca, que son uno de los ocho tesoros del mar. Hasta el final del período Qing Dinastía, los huevos de calamar siempre figuraron como tributo.