Razones de la escasez de clientes de catering temático
La gestión temática consiste en diseñar productos adecuados a una determinada demanda del mercado en función de las características de este grupo de clientes. Por lo tanto, en relación con el mercado turístico de masas, la profesionalidad es una característica destacada de la gestión temática. El profesionalismo aporta exclusividad, y los segmentos de mercado temáticos impiden o incluso bloquean la posibilidad de que otros segmentos del mercado atraigan turistas. Esta exclusividad se debe principalmente a dos razones: Primero, la exclusión de temas culturales. La identidad cultural y el rechazo son entidades contradictorias. Donde hay identidad cultural, hay exclusión cultural. Por tanto, la gestión temática sólo puede conseguir aquellos clientes que estén de acuerdo con la temática cultural. En segundo lugar, la exclusión de precios relativamente alta. Desde la perspectiva de los factores del producto que determinan el precio, los productos operados por el tema son productos combinados con más ingredientes, connotaciones más ricas, artesanía más refinada y servicios más profesionales. Por lo tanto, el precio es relativamente alto, lo que sólo puede resultar prohibitivo. Clientes con niveles de consumo medio y bajo.
2. El ciclo de vida es corto y la estacionalidad es evidente.
La gestión de temas tiene sus ventajas y desventajas. Si bien la fama se puede alcanzar en un período de tiempo relativamente corto, los rumores pueden aparecer y desaparecer rápidamente. Al principio, los clientes pueden sentir curiosidad y el restaurante estará ocupado por un tiempo, pero una vez que la novedad pase, el negocio disminuirá. Se puede decir que "no es difícil hacer un tema, pero sí es difícil hacer el mismo tema para toda la vida. Además, para algunas empresas de catering con un solo tema, el ciclo fuera de temporada también es importante". característica de sus operaciones. Por ejemplo, las empresas de catering con temática de paisajes naturales se ven afectadas por los cambios en las cuatro estaciones, y hay temporada baja, temporada normal y temporada alta para el turismo. Por lo tanto, ampliar el ciclo de vida y mantener la sostenibilidad a largo plazo es una de las cuestiones centrales en la gestión de la industria de la restauración temática.
3. Hay un error en la estrategia de gestión del tema.
Según la encuesta, los propietarios de restaurantes temáticos prestan demasiada atención a la decoración y la creación de la atmósfera del restaurante, pero ignoran la función temática del restaurante: ofrecer las comidas. La mayoría de los clientes informan que los platos y la comida en este tipo de restaurante no tienen características, y la calidad de los platos y la comida no puede igualar el ambiente de decoración y el ambiente del comedor. Además, el problema con algunas pequeñas cadenas de empresas y restaurantes independientes es que solo hacen todo lo posible por imitar los modelos operativos y conceptos de catering de esas grandes empresas, pero no tienen las ventajas de las grandes empresas en marca y escala, ni un fuerte apoyo de la sede y ventajas relacionadas. Está claro que no basta con abordar un tema para ganar un concurso.