¿Por qué el merengue no queda duro al hornearlo?

Los motivos por los que el merengue no se hornea duro pueden ser: no se utiliza correctamente el merengue, la temperatura es demasiado alta, etc. Los detalles son los siguientes:

1. El azúcar proteico no se utiliza correctamente. Los merengues se hacen mejor con merengue italiano. Por un lado, se lava agua azucarada a alta temperatura con las claras de huevo, lo que puede esterilizar la proteína a alta temperatura, por otro lado, el merengue batido quedará más delicado y estable;

2. Cuando se utiliza merengue italiano, el horno solo juega un papel de secado. La temperatura no debe ser demasiado alta, si es demasiado alta, se pondrá amarilla fácilmente. Generalmente use 60 grados Celsius, de 2 a 3 horas, y estará seco. Sería mejor tener una caja de secado.