¿Cuáles son las diferencias entre la comida picante en el noreste de China, Sichuan y Hunan?
Sin embargo, tanto la cocina de Sichuan como la de Hunan son principalmente picantes, y el picante de sus platos también es diferente.
La cocina de Sichuan presta atención tanto a la frescura como al alcohol, y es famosa por sus condimentos picantes, entre los que se encuentra el picante.
La cocina de Hunan presta atención al picante. Picante significa picante seco, picante es el tema.
Datos ampliados:
El proceso de formación de la cocina nororiental también integró algunas características de otras cocinas chinas y de la dieta Han.
La cocina del noreste es famosa por su variedad de sabores, sabor salado y dulce, amplia gama de ingredientes, suficiente calor, rico sabor, rico color, aroma y textura crujiente. Sus métodos de cocción son buenos para sofreír. freír, asar, freír, cocer al vapor, guisar se caracteriza principalmente por alisar, freír, salsear y guisar. La cocina nororiental hace hincapié en comer con audacia y disfrutar.
Por lo tanto, el color, la fragancia y el sabor difícilmente pueden ingresar al restaurante (el menú lateral generalmente solo tiene dos o tres ingredientes y solo usa condimentos simples como cebollas y pimientos, por lo que el plato no es delicioso).
Generalmente se piensa (en realidad no es exacto) que los platos representativos de la cocina nordestina son la morcilla de carne blanca, los fideos guisados de cerdo, el cerdo braseado, el guiso nordestino, el pollo guisado con setas de avellana, la carne picada, los tres hierbas frescas, arroz blanco asado, patas de oso de caza, esqueleto de salsa, verduras cortadas, etc. El chucrut y los encurtidos elaborados con verduras bañadas en miso también son una característica importante de la cocina nororiental que la distingue de otras cocinas.
La cocina de Sichuan cuenta con una amplia gama de materias primas, condimentos variados y platos diversos, destacando tanto la frescura como el alcohol. Conocido por su buen uso de condimentos picantes, sus métodos de cocina únicos y los ricos sabores locales combinan las características del sureste y noroeste. Aprovecha las fortalezas de los demás, es bueno para absorber e innovar y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
La cocina moderna de Sichuan surgió en la dinastía Qing y la República de China, y recibió un desarrollo innovador tras la fundación de la Nueva China. La cocina de Sichuan se compone principalmente de platos caseros, complementados con platos de alta gama. La mayoría de los ingredientes son de sabor cotidiano, pero también hay muchas delicias de montaña y mar. Sus características son que el sabor rojo es especiado, especiado, fresco y fragante; el sabor blanco es diverso, incluyendo dulce, estofado y extraño.
Los platos representativos incluyen carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, rodajas de cerdo hervidas, rodajas de pulmón de pareja, pollo con chile, tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, codo Dongpo, carne de cerdo Dongpo, etc. Otros platos clásicos incluyen: pollo bang, patas de pollo con pimientos en escabeche, carne de res, costillas de cerdo Liao, pollo con saliva, camarones picantes, carne de res salteada con chile, estofado de Sichuan, ayu picante, pollo asado con castañas y malatang.
La cocina de Hunan es una de las ocho cocinas principales con una larga historia en China. Se formó ya en la dinastía Han. La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales.
La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; Se llama fritura guisada, guisada, encerada, cocida al vapor y engrasada.
Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan son la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, plato de la abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, etc.
Harina de ternera, harina de pescado Hengyang, harina de pescado Johnnie To, pollo Dong'an, pez dorado con flor de loto, pato sanguíneo de Yongzhou, conejo de montaña Jiuyi, tofu relleno de Ningyuan, tocino al vapor, albóndigas de niña. Serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Comida del noreste
? Enciclopedia Baidu - Cocina de Sichuan
Enciclopedia Baidu - Cocina de Hunan