¿Cuál es la función del vino de arroz de treinta y seis metros? ¿Cómo obtener vino de arroz?
Efectos
El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo y tiene los efectos de nutrir la sangre y la belleza, relajar los músculos y activar las colaterales, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.
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Grupos tabú
Las personas alérgicas al alcohol no deben beberlo.
Público adecuado
La población en general puede consumirlo. Es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas y para comer más durante la menstruación. Es un producto nutricional apto para todas las edades.
El vino de arroz y el arroz glutinoso fermentado también se llamaban vino de arroz glutinoso. Los antiguos lo llamaban "醴". Es un snack local tradicional común en el Sur. La principal materia prima es el arroz glutinoso, por lo que también se le llama vino de arroz glutinoso. A Niu Niang generalmente se le llama "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte.
El vino de arroz, es decir, la sopa de granos de arroz glutinoso, tiene una sopa de arroz clara, un rico aroma a miel y un sabor dulce. Es rico en diversas vitaminas, glucosa, aminoácidos y otros nutrientes. Apetitar y refrescarte después de beber. Tiene las funciones de activar el qi y nutrir la sangre, nutrir el yin y nutrir los riñones. Las mujeres embarazadas y las mujeres deben comer más durante la menstruación. Hay un dicho popular que dice que "el vino de arroz y la esencia de cereales te hacen más joven cuanto más lo bebes", y es apto para todas las edades.
El valor nutricional del vino de arroz
El vino de arroz es un producto de arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura La composición química y el estado físico). Han cambiado mucho. El almidón se convierte en azúcares de moléculas pequeñas, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y los cambios en el estado de unión de las vitaminas y minerales promueven eficazmente la mejora de su función nutricional. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.
Según los análisis, la composición nutricional del vino de arroz es similar a la del vino de arroz, pero su contenido en etanol es bajo. Sin embargo, las calorías que puede aportar al cuerpo humano son muchas veces superiores a las de la cerveza y el vino. El vino de arroz contiene más de diez tipos de aminoácidos, ocho de los cuales no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano pero son necesarios. El contenido de lisina por litro de vino de arroz es varias veces mayor que el del vino y la cerveza, lo cual es poco común entre otros vinos nutritivos del mundo, por eso la gente lo llama "pastel líquido".
Análisis de azúcar: el almidón del arroz se convierte en azúcares simples y oligosacáridos, lo que favorece más la reposición rápida de la energía del cuerpo y el cambio del sabor. Los principales monosacáridos y disacáridos son la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa y la isomaltosa.
Análisis del ácido: El ácido juega un papel muy importante en el sabor del vino de arroz y estimula la secreción de jugos digestivos. La mayoría de estos ácidos orgánicos se producen por la fermentación enzimática de la raíz del almidón de arroz durante el proceso de fermentación. Los ácidos orgánicos contenidos incluyen principalmente ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico, etc.
Proteínas y aminoácidos: La mayor parte de la proteína del arroz es insoluble en agua (los componentes principales del gluten, la gliadina, la albúmina y la globulina son solubles en agua y gran parte de ella se absorberá durante el proceso). ¿Proceso de fermentación? Se descompone en aminoácidos y péptidos libres, lo que es muy útil para mejorar su nutrición.
Vitaminas y minerales: La mayoría de estas sustancias están contenidas en el propio arroz, principalmente debido a cambios en sus formas combinadas, y las enzimas de la raíz también producen algunas vitaminas durante la fermentación. Principalmente vitamina B, vitamina E y minerales.
Efectos y funciones del vino de arroz
(1) Efectos del vino de arroz
Naturaleza y sabor
Amargo, dulce, picante, Caliente, venenoso.
Efectos
El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo y tiene los efectos de nutrir la sangre, nutrir la piel, relajar los músculos, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.
Especialmente para mujeres embarazadas Estasis sanguínea, dolor de espalda, entumecimiento y temblor en manos y pies, artritis reumatoide, hematomas, neurastenia, confusión, depresión, mareos y tinnitus, insomnio y olvidos, indigestión, anorexia e irritabilidad. latidos cardíacos rápidos, debilidad física, vitalidad. Tiene grandes efectos tónicos y curativos sobre enfermedades como pérdida de esperma, espermatorrea, menstruación irregular, deficiencia de leche materna y anemia.
(2) El papel del vino de arroz
Para síntomas como escalofríos, falta de leche, artritis reumatoide, dolor de espalda y entumecimiento de manos y pies, las bebidas calientes son mejores.
Para la neurastenia, el trance, la depresión y el olvido, añadir huevos a la sopa es más eficaz.
El vino de arroz puede ayudar a la circulación sanguínea, promover el metabolismo y tiene los efectos de nutrir la sangre y la belleza, relajar músculos y músculos, fortalecer el cuerpo y prolongar la vida.
Para menstruaciones irregulares, anemia, espermatorrea, diarrea y pérdida de vitalidad, se puede añadir a la sopa longan, lichi, dátiles rojos o ginseng según corresponda, y el efecto es mejor.
El vino de arroz se puede beber directamente de la botella, o se puede calentar y beber.
El principio del vino de arroz como buen condimento es que puede disolver trimetilamina, aminoaldehído y otras sustancias en otros alimentos. Después de calentar, estas sustancias pueden escapar con varios componentes volátiles en el vino, por lo que puede ser. Se eliminaron los sabores desagradables en los alimentos.
El vino de arroz también puede reaccionar con la grasa de la carne para producir sustancias aromáticas que aportan sabor a los platos. El vino de arroz se usa ampliamente en platos de cocina por sus funciones de eliminar el olor a pescado, eliminar el cordero y aumentar el sabor. A los occidentales les gusta comer comida china, que tiene mucho que ver con la función única de condimento del vino de arroz.
El vino de arroz también tiene el efecto de adelgazar.
Descongelar. Si viertes un poco de vino de arroz en la primera mitad de un pescado bien congelado y lo sumerges por completo, después de unos minutos, encontrarás que la primera mitad tiene un líquido pegajoso después de descongelarse, mientras que la segunda mitad todavía está tan congelada como un palo.
Recupera la esponjosidad. Espolvorea unas gotas de vino de arroz sobre el pan y mételo en el microondas para darle la vuelta (puedes controlar el tiempo concreto. Después de darle la vuelta comprobarás que el pan parece recién horneado y sabe muy bien).
Eliminar sedimentación. Remoje el jengibre picado en vino de arroz. Después de remojarlo durante 40 minutos, frote el jengibre picado en el área magullada para lograr un efecto picante.
Belleza. Mezcla una cantidad adecuada de vino de arroz con una loción adecuada y aplícala en tu rostro. Puede usarse como mascarilla facial. Agrega 50 ml de vino de arroz a 100 ml de loción para bebés y aplícalo en tu rostro como humectante por la mañana y por la noche sin lavar, y luego aplica loción y maquillaje. El vino de arroz tiene un mejor efecto desengrasante, por lo que si tienes la piel seca, debes agregar más loción para el cuidado de la piel o aceite para el cuidado de la piel del bebé. Si tienes la piel grasa, puedes agregar más vino de arroz. Las personas con piel grasa en la adolescencia pueden hacerse una mascarilla de vino de arroz una vez a la semana, es decir, usar mitad vino de arroz y mitad loción para la piel y lavarla después de 15 minutos. Puede esterilizar, eliminar el aceite y embellecer el rostro. piel.
Hidratante. En invierno, agregue una cantidad adecuada de vino de arroz al agua y bébalo para mantener el cuerpo hidratado.
Mejora la memoria. Un grupo de inhibidores de enzimas en el vino de arroz puede mejorar la memoria al reducir la actividad de otro grupo de enzimas en el cerebro que afectan la memoria. Por ello, los expertos señalan que beber vino de arroz con moderación tiene un gran efecto en la prevención de la enfermedad de Alzheimer. Pero tenga cuidado de no beber demasiado, de lo contrario tendrá el efecto contrario.
Tratar enfermedades ginecológicas. El vino de arroz (vino de arroz glutinoso fermentado) tiene el efecto de calentar el flujo menstrual, activar la circulación sanguínea, nutrir el yin y nutrir los riñones. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, complementado con diferentes ingredientes, puede tratar la dismenorrea, el dolor corporal posparto y. otros síntomas.
Cura la dismenorrea: 2 cucharadas de arroz glutinoso fermentado, 1 cucharada de azúcar moreno, 6 trozos de carne de longan sin corazón, 1 huevo batido, hervir juntos, cocinar hasta que esté cocido. Tómelo 2-3 veces por semana antes de la menstruación y 2 horas antes de acostarse. Puede seguir tomándolo durante la menstruación.
Cura la menstruación precoz: 2 cucharadas de arroz glutinoso fermentado, 1 cucharada de azúcar moreno, 10 gramos de Scrophulariaceae, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue 1 huevo batido y espere hasta que los huevos estén cocidos antes de comer. Después de la limpieza, tomarlo 2-3 veces por semana, 2 horas antes de acostarse, para detener la menstruación.
Para tratar el dolor corporal posparto: 2 cucharadas de arroz glutinoso fermentado, 1 cucharada de azúcar moreno, 10 gramos de Mijo Spatholobus Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, añadir 1 huevo batido y esperar a que el huevo esté cocido antes. comiendo. Después de la menstruación tomar 2-3 veces por semana, 2 horas antes de acostarse. Utilizar con precaución durante la lactancia.
Cocinar. Agregar un poco de vino de arroz a los huevos revueltos puede hacerlos tiernos, esponjosos y brillantes. Rocíe un poco de vino de arroz sobre pan comestible congelado y hornee nuevamente para que el pan quede suave y como nuevo. Si accidentalmente agrega demasiado vinagre al cocinar, agregar un poco de vino de arroz al plato puede reducir el sabor amargo. Si utiliza pescado de río para freír, puede remojarlo en vino de arroz antes de freírlo y cubrirlo con harina. Esto eliminará el olor fangoso único del pescado de río. Para descongelar pescado que ha sido congelado en el refrigerador, simplemente espolvoree vino de arroz por todo el pescado y vuelva a colocarlo en el refrigerador. El pescado se descongelará rápidamente sin gotas de agua ni olor a congelación.
Calorías y sabor del vino de arroz
Calorías del vino de arroz:
Calorías del vino de arroz japonés: 134 calorías/100g
Calorías de vino de arroz: 91 calorías/100g
Valoración:
El vino de arroz, también conocido como vino de arroz glutinoso, vino dulce, vino de arroz fermentado y vino de arroz glutinoso fermentado, es uno de Las especialidades de mi país. El vino de arroz es un vino fermentado elaborado a partir de arroz y arroz glutinoso, al que se le añade malta koji y levadura de destilería mientras se sacarifica y fermenta. Las variedades varían en intensidad de un lugar a otro, y el contenido alcohólico suele oscilar entre 10 y 20. Es un vino bajo. -Vino alcohólico de sabor único. Es dulce y meloso y contiene muy poco alcohol, por lo que es muy popular entre la gente. Sin embargo, muchas personas no conocen el efecto adelgazante del vino de arroz. De hecho, las calorías (calorías) del vino de arroz por 100 gramos son 91,00 y la proteína es sólo 1,60.
El sabor del vino de arroz
Huele a fideos fermentados. Tiene un sabor un poco dulce, ligeramente ácido y tiene un poco de alcohol. Cuanto más tiempo de fermentación, menos. dulce será. Si lo hueles, sentirás el sabor amargo y alcohólico.
Consejos sobre la nutrición del vino de arroz:
El vino de arroz se debe beber calurosamente, Cao Xueqin lo explicó en el octavo capítulo de "Un sueño de mansiones rojas" de Xue Baochai: " ¿No sabes lo que es el vino?" Es el más caliente de la naturaleza. Si se come caliente, se disipará rápidamente; si se come frío, se condensará en su interior. ¿No sería perjudicial calentarlo con las cinco ¿Órganos internos? "Beber vino de arroz caliente en climas fríos puede reducir el consumo de energía térmica en el cuerpo y la irritación gastrointestinal. También es popular entre los taiwaneses beber vino de arroz y té verde como tónico de invierno para protegerse del frío y mantener la salud.
Como dice el antiguo dicho de mi país: "El vino de arroz es la esencia del grano, y cuanto más bebes, más joven te vuelves"; "El ginseng repone el Qi y el vino de arroz nutre a la gente".
Entre los más de 70 tipos de vinos que pueden usarse como medicina, Li Shizhen de la dinastía Ming enumeró más de 70 tipos de vinos que pueden usarse como medicina, y el vino de arroz ocupó el primer lugar, lo que demuestra que tiene efectos extraordinarios. El vino de arroz también es un buen condimento para cocinar, que puede eliminar el olor a pescado, aumentar el sabor suave y dulce y aumentar el apetito.
Los taiwaneses también creen que el vino de arroz es tan indispensable como la sal a la hora de cocinar platos, por lo que se apresuran a comprar vino de arroz. A Deng Xiaoping le encantaba beber vino de arroz durante su vida y, a veces, incluso elaboraba vino de arroz con el suyo. esposa Zhuo Lin. Zhuo Lin es buena preparando vino de arroz glutinoso y, basándose en el nivel bajo de azúcar en sangre de Deng Xiaoping, hizo un buen vino que es delicioso y favorece el aumento del nivel bajo de azúcar en sangre. Esto se puede ver en la dieta diaria de Deng Xiaoping en ese momento: para el desayuno, un tazón pequeño de vino de arroz con huevos, dos bollos pequeños al vapor, un plato de avena y un poco de pasta de frijoles para el almuerzo, una copa de vino blanco o; vino de arroz, tres platos vegetarianos y dos tazones de mijo para la cena, una copa de vino blanco. O vino de arroz, tres platos vegetarianos, dos tazones pequeños de arroz agregan platos de carne los domingos. Se puede decir que la salud y la longevidad de Deng Xiaoping están relacionadas con su consumo habitual de vino de arroz. Eso es comprensible.
Cómo hacer vino de arroz, cómo hacer vino de arroz
Primero remoje el arroz glutinoso (o arroz) en agua durante medio día, enjuáguelo y luego cocine al vapor con arroz. :
Después de cocinar al vapor Pon agua en la olla, coloca una capa de gasa sobre la vaporera y hierve el agua hasta que comience a formarse vapor. Pon el arroz glutinoso sobre un paño y cocínalo al vapor (aproximadamente una hora, lo sabrás probándolo tú mismo). Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, mézclalo y cuécelo al vapor. Después de cocinarlo al vapor, sírvalo en un recipiente para fermentación (olla arrocera, olla sopera o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo unas cuantas veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (úselo). Fermentación a temperatura media alrededor de 30 grados Celsius). Si el arroz está demasiado caliente o demasiado frío, afectará la fermentación del koji.
Mezcla el vino:
Usa una cuchara para esparcir el arroz glutinoso uniformemente, espolvorea el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso (deja un poco de koji para el último uso) y luego usa una Cuchara para esparcir el arroz glutinoso. Revuelva, el propósito es mezclar el koji lo más uniformemente posible.
Guardar:
Apretar suavemente con una cuchara. Alise la superficie (puede sumergirla en agua hervida fría) para darle forma de cono con la parte superior plana, presione una depresión en el medio, espolvoree el último poco de levadura de destilería en el interior y vierta un poco de agua hervida fría (el propósito es Deje que el agua se filtre lentamente y se disuelva uniformemente (el koji mezclado con el arroz favorece una fermentación uniforme), pero no debe haber demasiada agua.
Fermentación:
Tapar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, se puede envolver el recipiente con un film grueso. toalla para mantenerlo caliente); fermentación.
Puedes comprobar en el medio si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo después de 1 día.
El arroz glutinoso fermentado es crujiente, jugoso, fragante, dulce y no huele a vino (el tiempo puede depender del gusto personal. Un tiempo más largo hará que el vino tenga un sabor más amargo, pero demasiado fuerte no es bueno). fermentado durante unas 24 horas -48 horas, abrir la tapa del recipiente (si hay un fuerte aroma a vino), llenarlo con agua hervida fría, taparlo nuevamente, meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación) o cocinar. directamente en la olla (para detener la fermentación).
Notas:
Asegúrate de mezclar el vino de arroz después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30°C. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias. El resultado es agrio y maloliente, o no hay ningún movimiento. No funcionará si la temperatura media es demasiado baja. El koji estará inactivo y se multiplicarán diversas bacterias. Lo mejor es alrededor de 30 ℃. También debe estar bien cerrado. De lo contrario quedará ácido y astringente.
La clave para hacer arroz fermentado es la limpieza. No todo debe mancharse con agua o aceite, de lo contrario se volverá mohoso y peludo (Esto está relacionado con las condiciones de crecimiento del arroz fermentado. Un ambiente sucio. promoverá el crecimiento de diversas bacterias). Primero lave y seque el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala y la cuchara para sacar arroz y el recipiente para el vino de arroz fermentado. También lávese y séquese las manos.
Puedes abrir la tapa durante la fermentación (12 horas, 24 horas) y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia a formar tofu). bloques, puede poner el recipiente en agua tibia a 30 ℃ Calentar el arroz en un baño de agua medio para que el arroz no pueda seguir fermentando debido a una temperatura insuficiente.
El proceso de producción del arroz fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algún fenómeno de pelo (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer el arroz fermentado después de quitar el pelo. Si el vino de arroz elaborado está cubierto de pelos largos y tiene color, probablemente se debe al agua o aceite en algún proceso de operación y no está limpio, por lo que debe desecharse.
Práctica para dominar una carrera: si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación es insuficiente, el arroz glutinoso tendrá granos crudos, dientes arenosos, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente. Al mezclar levadura de destilería, si se añade demasiada agua, el arroz glutinoso quedará vacío y sin grumos, y se deshará nada más cocerse.