Por qué la leche puede sustituir a la nata

La leche, la nata y la mantequilla son todos alimentos cotidianos en la vida, y todos ellos son alimentos derivados de la leche, sin embargo, muchas personas desconocen la relación entre ellos y las diferencias nutricionales entre ellos. La leche entera es la fuente de la nata y la mantequilla. La leche natural contiene entre un 3% y un 4% de grasa y aproximadamente un 87% de agua. Estas grasas son el "aceite de la leche". Es lógico que el aceite y el agua no se mezclen, pero las grasas de la leche no se estratifican, porque existen en la leche como pequeños glóbulos de grasa. Hay una película de proteína en el exterior de los glóbulos de grasa que tiene "afinidad" con ellos. agua, lo que ayuda a que los glóbulos de grasa queden suspendidos uniformemente en el suero. Estos gránulos son muy pequeños, los más grandes tienen solo unas pocas micras de diámetro y los más pequeños pueden pasar directamente a través de la mucosa del intestino delgado, por lo que el cuerpo puede digerir y absorber fácilmente la grasa de la leche. Según las leyes de la física, estos pequeños glóbulos de grasa dispersan la luz, dando a la leche su color blanco lechoso. Los términos "emulsificación" y "emulsión" en realidad provienen del líquido blanco producido por los glóbulos grasos de la leche. Si se centrifuga la leche entera, las microesferas de grasa de la leche flotarán en la capa superior dependiendo de la gravedad específica. Sepáralos directamente y el producto se llama crema. La crema contiene sólo entre un 20% y un 30% de grasa y la grasa todavía existe en forma de glóbulos de grasa, por lo que la crema todavía es blanca. La crema, también conocida comúnmente como mantequilla, se puede agregar al café y al té y usarse para hacer postres y dulces. Si se fermenta, se puede producir "crema agria". Si la leche o la nata se revuelven vigorosamente, como hacen los tibetanos y los mongoles cuando "hacen mantequilla", la membrana proteica de los glóbulos de grasa de la leche se romperá y la grasa de la leche saldrá de los glóbulos. Después de perder la protección de las proteínas, la grasa y el agua no pueden fundirse e inevitablemente se separan. Como resultado, la grasa de la leche flota lentamente y se acumula. Al mismo tiempo, debido a la pérdida de la estructura original de la "emulsión", la leche pierde su color blanco lechoso y la grasa de la leche muestra su color original: amarillo claro. En este momento, se separa la capa superior de grasa, se sala y se prensa para quitarle la humedad, y se convierte en mantequilla para el consumo diario. La mantequilla también se llama "mantequilla", pero mucha gente también la llama "crema", que suena igual que nata, lo que provoca cierta confusión. La leche una vez eliminada la grasa se llama leche descremada y la grasa que contiene se reduce a aproximadamente el 0,5%. Los nutrientes liposolubles de la leche se encuentran en la grasa de la leche, incluida la vitamina A, la vitamina D, la vitamina K y el caroteno. Por tanto, la mantequilla es una excelente fuente de vitamina AD. El color amarillo de la mantequilla proviene del caroteno, porque la hierba y las zanahorias que comen las vacas contienen mucho caroteno. Sin embargo, debido a que la mantequilla contiene más del 85% de grasa, varios componentes solubles en agua de la leche básicamente se separan y permanecen en la leche desnatada. Por tanto, el contenido de proteínas, lactosa, vitamina B y calcio en la mantequilla es muy bajo. Por lo tanto, la mantequilla no se puede utilizar para complementar el calcio, es solo una gran cantidad de grasa. Cualquiera que haya usado mantequilla sabe que la mantequilla es sólida y más dura que la manteca de cerdo. Esto significa que la grasa de la leche está muy saturada, con muy pocos ácidos grasos insaturados y muy pocos ácidos grasos esenciales. Por tanto, el valor nutricional de la mantequilla no es alto y es básicamente el mismo que el de la mantequilla. Al mismo tiempo, la mantequilla también contiene una pequeña cantidad de colesterol. Si bebes una taza de leche, la cantidad de grasas saturadas y colesterol es muy pequeña, por lo que no es necesario que lo consideres, si quieres comer alimentos elaborados con mantequilla con regularidad, debes considerarlo adecuadamente; Por ejemplo, las tartas, galletas, pasteles, pan con mantequilla, etc. pueden aportar mucha grasa saturada. Se puede observar que la leche entera contiene los nutrientes más completos. La vitamina AD de la leche desnatada básicamente se pierde, mientras que la mantequilla desnatada contiene mucha grasa saturada, contiene colesterol, es rica en vitamina AD, pero no es una buena fuente de calcio y proteínas. El valor nutricional de la crema se encuentra en algún punto intermedio. En cuanto a la llamada "crema fresca" que se utiliza para elaborar pasteles, no tiene nada que ver con la nata. Su ingrediente principal es la crema vegetal, que en realidad es una mezcla de aceite vegetal hidrogenado, hidrolizado de almidón, algunos ingredientes proteicos y otros aditivos alimentarios. . Contiene "ácidos grasos trans", que tienen peor valor nutricional que la mantequilla y pueden inducir fácilmente enfermedades cardiovasculares, por lo que se debe utilizar lo menos posible.