Cómo batir el té en un día lluvioso
1. Apertura frontal: las hojas de té dejan de alargarse, aparecen los cogollos y se abre la primera hoja, lo que comúnmente se conoce como apertura frontal. La superficie media madura en 4-5 minutos, lo que significa que la primera hoja es aproximadamente la mitad de la hoja madura.
2. One-shot: Independientemente de la variedad, tamaño, viejo y tierno, largo, se pulen todos a la vez, y la técnica es incorrecta, provocando daños en los tallos y las hojas.
3. Cha Qing: Los brotes y hojas completos desde la recolección del árbol del té hasta la fritura se llaman Cha Qing.
4. Hojas de té, hojas tempranas, hojas del mediodía y hojas tardías: según los diferentes momentos de recolección, las hojas de té y las hojas de rocío se recolectan por la mañana, las hojas tempranas se recolectan por la mañana y las hojas del mediodía. Se recogen desde el mediodía hasta la tarde y se recogen las verduras tardías después del anochecer.
5. Shiqing: un color verde té con rica humedad.
6. Lu Qing: Durante los procesos de recolección, aceptación y transporte, las hojas de té se exprimen, se suprimen, se calientan y se debilitan debido a su largo tiempo de residencia.
7. Lesiones en las manos, atascos y magulladuras: Durante los procesos de recolección, atasco y almacenamiento, las hojas de té se rompen, doblan y exprimen, provocando lesiones en el tallo. La frescura de este tipo de té se reduce y el área lesionada se enrojece anormalmente prematuramente, lo que afecta la "natación".
8. Sudoración: Las hojas de té se acumulan y liberan calor, y la cantidad de agua emitida aumenta rápidamente. El vapor de agua se acumula entre las hojas, haciendo que las hojas parezcan húmedas y la calidad de las hojas de té disminuya.
Segunda etapa, verde
1. Enverdecimiento: método manual utilizado para el secado en verde. Sosteniendo el borde del seto con ambas manos, el té verde se mueve gradualmente sobre la superficie del seto con rotación y agitación rítmicas. La superficie del seto se extiende uniformemente y el proceso de secado es uniforme. El primer batido también se llama Kaiqing, que es el comienzo del batido, que es diferente del Kaiqing mencionado anteriormente.
2. Quemaduras solares y verde muerto: Aparecerán tallos rojos debido a la exposición al sol, quemaduras solares, hojas de té no volteadas a tiempo o técnica incorrecta, quemaduras solares por agua, quemaduras solares por té, quemaduras por vapor, etc. Las venas y las hojas rojas se llaman quemaduras solares, moretones y hojas rojas, y la hoja entera se llama rayas verdes o rojas muertas.
3. Xiao, arruga: en dialecto Minnan, significa que el agua no está llena. Es decir, la superficie de la hoja pierde su brillo y la corteza del tallo se arruga ligeramente para describir el grado de pérdida de agua. El procedimiento de "eliminación" es más pesado y las "arrugas" son más ligeras.
4. Agua corriente y agua corriente: se refiere a la difusión, transporte y penetración del agua en las hojas de té desde el tallo-hoja-vena-mesófilo. Sólo cuando Cha Qing mantenga su integridad y espiritualidad fresca podrá Cha Qing producir el movimiento de "natación". En el color verde frío después de la tercera y cuarta sacudida, debido al "agua que fluye", las hojas se inclinan ligeramente hacia atrás, lo que se llama forma de cuchara, que es la expresión completa de "agua que fluye"
5. Difusión de agua: Sin agitación o agitación insuficiente, las células del té verde respiran rápidamente, lo que va acompañado de la pérdida de una gran cantidad de agua y el rápido consumo de sustratos respiratorios, lo que resulta en escasez de agua del té verde, bajo contenido y color verde oscuro de las hojas. , lo que también conduce a que la barra de té terminada sea ligera, tenga poco aroma, sabor débil y sea de mala calidad. La distribución del agua a menudo se debe a una agitación insuficiente o a una falta de puntualidad.
6. Rouqing, Leiqing: El significado es similar al de nadar, pero el grado es más claro y el té verde es más claro. Puede ocurrir desde el momento de la recolección hasta antes de la fritura, lo que afectará el enverdecimiento y reducirá la calidad.
7. "Fermentación": Su significado hace referencia a la acción de los microorganismos, mientras que el cambio de calidad en la elaboración del té es la oxidación enzimática. Ambos tienen significados diferentes. Pero lo estoy usando temporalmente porque estoy acostumbrado. Eso se refiere al cambio de color rojo y la forma de calidad del té verde.
Integrarse en el proceso.
8. Agitar: Después de agitar hasta cierto punto, las hojas se pondrán rígidas, se ejercerá el sabor verde y se convertirá en un estado de "agua corriente".
9. Li Qing: hace referencia al frescor del té verde. Los tallos y las hojas están intactos, los pedicelos y las venas de las hojas están frescos, las hojas son verdes y brillantes y el rojo es brillante. Si la "fermentación" es normal, el cuerpo verde es lo suficientemente fuerte.
10. Arranque de la pantalla, lanzamiento de la pantalla y daño de la pantalla: se refiere al daño a las hojas de té debido a métodos de operación anormales, lo que resulta en pedicelos rojos, venas de las hojas rojas y color anormal de las hojas. Frotar la mesa de té de un lado a otro contra el fondo del colador de té se llama tamizar, y la agitación irregular dentro del colador de té se llama apretar. El té verde cayó y se esparció en la canasta, dañando la pantalla.
11. Cribado: El intervalo entre cada agitación es corto y la primera agitación comienza inmediatamente después de que el primer enfriamiento alcanza un nivel medio.
12. Flood Tanya, Clear Tanya: Tanya, comúnmente conocida como, significa que la franja larga es demasiado liviana y el medio no está muy espaciado. Yuqing, que contiene una gran cantidad de agua, la pierde lentamente en climas húmedos, pero la respiración celular aún consume el contenido durante mucho tiempo, lo que resulta en más agua y menos material, y no se realiza la "fermentación". Las barras de té son claras y verdes, con olor a hierba y agua, el sabor es ligero y astringente y las hojas son verdes pero no suaves.
13. Enverdecimiento, enverdecimiento y rojo: material de agitación insuficiente, enverdecimiento excesivo del té, pero manchas rojas poco claras, el té terminado se llama enverdecimiento y tiene un ligero sabor en la etapa posterior del enverdecimiento; , debido al calentamiento del clima, el viento fuerte, el verde temblor cuando no se usa, la "fermentación" temprana y excesiva, no freír completamente a tiempo y la pérdida excesiva de agua, también producirán un dorado leve, llamado dorado rojizo.
14. Cola quemada y cogollos rojos: Si el tiempo de agitación es demasiado largo, las puntas de las hojas tiernas se han vuelto de color verde oscuro, lo que se llama cola quemada. Las hojas jóvenes se mezclan con hojas de té. Los pecíolos de las hojas jóvenes son fáciles de romper y no pueden "nadar". Los brotes superiores y las hojas son de color marrón rojizo.
Capullos de flores rojas.
15. El pecíolo no ha desaparecido: esto es signo de distribución anormal del agua. Las hojas de té verde con pedicelos y venas dañados no pueden extenderse desde el tallo hasta el mesófilo. Las hojas están sueltas y rojas, pero el tallo todavía está lleno de agua, lo que afecta el aroma y el sabor. Cuando el clima cambia repentinamente a altas temperaturas y sequedad, el agua de las hojas se perderá rápidamente y el transporte de agua en los tallos será lento, lo que también hará que las hojas desaparezcan. En medio de la noche, las hojas de té son arrastradas repentinamente por el viento seco y se vuelven rojas, mostrando un sonido fragante y claro. Se conoce comúnmente como "muerte fría" y también pertenece a este tipo.
16. El tallo no desaparece: ocurre mayoritariamente durante el último batido. Después de agitar, el agua de los tallos y las hojas se transfiere a las hojas. Sin embargo, debido a la baja temperatura y la alta humedad relativa, el agua de las hojas se pierde lentamente y todavía está verde y completamente hidratada. Para promover la pérdida de agua se deben utilizar medidas como la dilución para promover la pérdida de agua o el calentamiento para reducir la humedad. Este tipo de té verde afecta el aroma y el sabor después de freírlo.
3. Etapa verde salteado
1. Remojar en rojo: Al freír verde, la temperatura de la olla es baja y desigual, o la cantidad de hojas es grande, las hojas están Calienta lentamente en la olla y permanece por mucho tiempo. La parte fatal de las hojas de té continúa fermentando rápidamente en la olla, produciendo un color rojo que no solo expande el enrojecimiento de los bordes de las hojas, sino que también presenta una variedad de manchas irregulares de color marrón rojizo empapadas de agua dentro de las hojas.
2. Aleurona turbia: Las hojas de té se vuelven amarillas chamuscadas, especialmente las puntas de las hojas, que se convierten en un polvo fino y se enrollan en las varillas de té al enrollarlas. La sopa de té tiene un polvo turbio quemado cuando se prepara.
Cuarta etapa, amasado y horneado
1. “Cuerda de agua”: comúnmente conocida como, es la guía para torcer la base del té. La cocción inicial se llama cuerda de agua. La cuerda de apilamiento y la cuerda de pegamento no se hornearon a tiempo. La base del té de Ji Shuo o Jiao Sheng se vuelve marrón oscuro y el color de la sopa de té se vuelve rojo.
2. Amasado en seco: se pierde demasiada agua durante el horneado, la fricción de la base del té en el paño de cocina aumenta durante el envasado, aumenta el número de fragmentos y polvo y el color se vuelve turbio y blanco.
3. Toalla para dormir: La base del té permanece en la bolsa de la toalla durante mucho tiempo sin ventilación ni disipación de calor. Los tallos y las hojas se vuelven rojos y ligeramente ácidos, lo que afecta la calidad del té.
4. Arrugas: La acción de frotamiento de la base del té al envolverla provoca que las hojas y tallos formen arrugas o nódulos en espiral.
5. Cabeza de libélula: Cuando la base del té se enrolla y amasa, las hojas se enrollan en una tira redonda apretada. El pedículo de la hoja no se curva debido a su agrandamiento, por lo que se dobla en la parte blanda. del pecíolo, que se llama "cabeza de libélula". Generalmente, las variedades con hojas gruesas, como Tieguanyin, solo requieren un amasado manual fino para darles forma.
6. Llama abierta y fuego oscuro: La llama visible del carbón encendido se llama llama abierta, y viceversa.
7. Ruborización: Durante el proceso de secado, si la temperatura del fuego es alta o excesiva, las hojas de té se pondrán rojas y olerán a fuego.
8. Confiar en la barra de fuego: al hornear, si la temperatura del fuego es alta o la agitación no es oportuna y desigual, algunas barras ásperas se convertirán en barras quemadas o barras rojas quemadas. Las hojas no se abren durante la elaboración, lo que es señal de fuego.
Desde recoger té verde hasta freír té verde entre las 10 y las 12 de la mañana del día siguiente, se llama: hacer té verde y freír té verde.
Sofríe sobre las 5 de la tarde del día siguiente, lo que se llama "anti-fritura"
Sofríe sobre las 22 de la tarde del día siguiente, lo que se llama "salteado"
Sofríe desde la medianoche del segundo día hasta la mañana del tercer día, lo que se llama "sofríe douqing"