¿Por qué muchas cadenas de tiendas cierran por irregularidades en las cadenas de franquicias, más que por productos y gustos?
"El umbral técnico también es muy bajo". Yang, director general de Yuanji Chuanchuan Xiang, dice que basta con lavar las verduras y ensartarlas, preparar el fondo de la olla y mojarlas. Todo el proceso no requiere la intervención de un chef profesional y es muy fácil de comenzar. Los empleados solo necesitan una formación breve para empezar a trabajar.
Y el reconocimiento de la categoría es alto y el costo de la educación sobre el mercado es bajo. Hay categorías, pero no marcas. Zhao Rong, director de marca de Hong Cuisine, dijo que no hay muchas marcas con cierta escala e influencia. También participan muy pocos grupos de restauración establecidos de cierta escala.
Detrás de la crisis, cerrarán cuatro tipos de cadenas de tiendas.
Aunque la tendencia continúa, el Sr. Shen descubrió que las cadenas de tiendas en algunos lugares han comenzado a cerrar. Xi'an "Chuan Chuan Xiang", tienda "Yulin Chuan Chuan Xiang" Tianjin, Shenzhen "Guo Biao Chuan Chuan Xiang" tienda Fuyong, Chongqing "Qili Xiang Chuan Chuan Xiang"...
Algunos medios incluso dio la noticia de que "la cadena de tiendas Nanchang 70 cerró silenciosamente" La noticia del cierre de 60 cadenas de tiendas en Wuhan ".
Tomando el mercado de Zhengzhou como ejemplo, Yang Ke, gerente general de Hongmaozhai Hot Pot, hizo un análisis y concluyó que 2018 será un período de brote para varias cadenas de tiendas. Pero hacia finales del próximo año habrá una ola de cierres de tiendas.
Al igual que después de cada boom de categoría, un grupo de tiendas cerrará. Muchos jefes entrevistados por Neishenjun dijeron que lo mismo ocurre con la moda de las brochetas.
Entonces, ¿qué tipos de tiendas morirán en la competencia? ①Error cognitivo: Chuanchuan todavía se trata como un refrigerio rústico y de bajo nivel.
“Al principio, Chuanchuan era realmente un bocadillo muy vulgar y de bajo nivel. Cuando era joven, Chuanchuan se vendía en las calles en un triciclo con una estufa de briquetas, dijo Phoebe, fundadora. de.
Más tarde, los puestos callejeros y los puestos familiares reemplazaron a la venta ambulante en las calles. Más tarde, apareció una gran cantidad de tiendas callejeras bellamente decoradas y comenzaron a aparecer cadenas de marcas con estándares y requisitos operativos unificados. Hoy en día, muchas marcas han entrado en centros comerciales y centros comerciales.
Si aún se opera Chuanchuan de la manera original, será difícil sobrevivir en la competencia bajo la tendencia general de mejora del consumo.
②El producto no está calificado.
Error: El fondo de la olla se reutiliza, los platos no quedan frescos y saben mal.
Zhao Rong, director general de la marca Hong Cuisine, dijo que el umbral inherente de Chuan Chuan son los altos requisitos de frescura de los ingredientes y del fondo de la olla. En consecuencia, los controles sobre la mano de obra, la tecnología y las cadenas de suministro de productos deben ser estrictos.
Tomemos como ejemplo la cocina roja. Ya con cuatro o cinco tiendas, se estableció un centro de procesamiento de cocina central de 3.000 metros cuadrados. Aunque ahora ha crecido a 13 tiendas, la sopa de huesos en el fondo de la olla todavía necesita cocinarse en el lugar durante más de cuatro o cinco horas todos los días. Técnicamente hablando, aunque también existen tecnologías de concentración y congelación. Sin embargo, la base de sopa elaborada con este método tiene un sabor muy pobre, muy inferior al que se elabora ahora. Zhao Rong explicó que, por ejemplo, cuántas cuerdas se usan en una libra de vegetales y con qué frecuencia se actualizan son pruebas de resistencia interna.