¿Por qué crees que la mayoría de los europeos y estadounidenses no comen despojos de cerdo? ¿Es esto cierto?
Para ser honesto, el contenido de esta pregunta no es cierto, no sé en otros países europeos y americanos, pero al menos en Francia, el país gourmet número uno en Occidente, no solo. comer despojos de cerdo, pero también comerlos de diversas formas. Incluyendo paté de foie, salchicha de despojos de cerdo (andouillette), embutido de despojos de cerdo (andouille) y una variedad de platos elaborados con despojos de cerdo. Por lo tanto, es completamente un malentendido decir que los europeos y los americanos no comen despojos de cerdo, o que la situación de cada país puede utilizarse para generalizar la situación general en Europa y los Estados Unidos.
El famoso producto francés: la salchicha de despojos de cerdo (andouillette) hecha de tripas e intestinos de cerdo.
La razón por la que los occidentales comen despojos es en realidad la misma que la de los chinos, tanto por la historia histórica como por la carne. Los productos eran escasos en general, y los nobles y la gente rica disfrutaban de la mayor parte de los cerdos y vacas recién sacrificados. Por eso, los despojos y las cloacas se convirtieron en los manjares de los pobres para satisfacer su codicia. Según los libros de historia franceses, en la Edad Media había una triple tienda (tripas es el nombre general de los alimentos de despojos) cerca de la carnicería de París. Se especializaba en la venta de alimentos de despojos a la parrilla y hervidos y era muy popular entre los ciudadanos comunes.
¿Te recuerda este fenómeno a los orígenes de varios snacks muy conocidos en Pekín que también utilizan despojos como materia prima (hígado guisado, frito y callos fritos)? Posteriormente, estos snacks utilizados por los civiles para satisfacer sus antojos se convirtieron en representantes de los snacks de Beijing. La situación en Francia es similar. Por lo tanto, los alimentos con despojos también tienen una historia y una herencia en Francia. Aunque hoy en día el precio de algunos alimentos con despojos es más alto que el de la carne misma debido a las materias primas o los procedimientos de procesamiento, algunas personas todavía los adoran. También hay una serie de programas de televisión en Francia que enseñan a los espectadores cómo preparar comida deliciosa utilizando despojos, cabeza, lengua, cola y otras partes, lo que demuestra el amor del pueblo francés por este tipo de comida.
Puré de patatas con hígado de cerdo y vinagre blanco
En cuanto a la afirmación en algunas respuestas de que los europeos dejaron de comer despojos de cerdo antes de la apertura de nuevas rutas marítimas debido a las costosas especias, esto también es poco realista. De hecho, las especialidades orientales como el anís estrellado y la pimienta eran muy caras en la Europa medieval debido al monopolio conjunto de los comerciantes italo-árabes. Pero los europeos occidentales también tienen sus propias formas de deshacerse del olor a pescado. Por ejemplo, agregue muchas hierbas, cebollas, ajo y mostaza de Dijon a la cocción, y use vino blanco para neutralizar el sabor. Sin embargo, con la afluencia de alimentos no occidentales, los franceses utilizan cada vez más especias orientales como granos de pimienta, comino, ají y otros productos para cocinar despojos de cerdo.
Lomo de cerdo con cebolla frita
En definitiva, del hecho de que Francia y China, dos grandes países gourmet, no prohíben las menudencias en la selección de ingredientes, se desprende que el mar está abierto a todos los ríos y hay lugar para ello. La misma regla se aplica a la hora de comer.