¿Cuántos tipos de licores hay en China?

Licor chino:

El licor es un licor destilado tradicional chino. También conocido como "Shochu" y "Baigan". Según los registros del "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo. Fue creado en la dinastía Yuan. El método consiste en poner vino fuerte y granos en una vaporera, cocinarlo al vapor y usar un dispositivo para gotear rocío. ." De esto, se puede concluir que la producción de licores de mi país tiene una larga historia. El licor chino se elabora a partir de cultivos con almidón, como cereales y patatas, mediante fermentación y destilación. La graduación alcohólica suele ser superior a 40 grados, pero actualmente existen vinos con baja graduación alcohólica por debajo de 40 grados.

El líquido del licor chino es claro y transparente, la textura es pura y no turbia, el sabor es rico en aroma, meloso y suave, fuerte en irritación, con una fragancia persistente después de beber y un largo regusto. Se produce en todas las regiones de China, siendo los productos de Shanxi, Sichuan y Guizhou los más famosos. Los vinos famosos de diferentes regiones tienen cada uno sus estilos únicos y destacados.

El licor chino evolucionó a partir del vino de arroz. Aunque China ha utilizado durante mucho tiempo el koji y el licor para elaborar vino, antes de la llegada de los equipos de destilación, sólo se podía elaborar vino de arroz con un contenido de alcohol más bajo. Después de la llegada de los equipos de destilación, el vino elaborado con koji y licor medicinal se destilaba para obtener vino destilado con un mayor contenido de alcohol, es decir, licor chino.

Clasificación de los licores chinos:

Existen muchas variedades de licores, cada una con su propio método de producción y sabor únicos. El licor se puede dividir a grandes rasgos en:

1. Según las materias primas de producción:

El licor de cereales se elabora a partir de sorgo, maíz, arroz y cebada como materias primas. La mayoría de los licores famosos y finos son de este tipo.

Licor Shugan

Elaborado a partir de boniato, patata y mandioca. Los cultivos de papa son ricos en almidón y azúcar, y son fáciles de cocinar y gelatinizar. El rendimiento del vino es mayor que el del licor de grano, pero la calidad del vino no es tan buena como la del licor de grano, y la mayoría de ellos lo son. licor ordinario.

Licor de otras materias primas

Elaborado a partir de productos agrícolas y secundarios y plantas silvestres ricos en almidón y azúcar. Como salvado de arroz, salvado de sorgo, caña de azúcar, Smilax poria y raíz de kudzu, etc. La calidad de este tipo de vino no es tan buena como la del licor de cereales y el licor de patata.

2. Dividido según el koji utilizado para la elaboración de la cerveza:

El licor Daqu utiliza Daqu (koji de trigo) (una preparación cruda producida por la reproducción natural de microorganismos) como agente sacarificante para la elaboración de la cerveza. y cultivo iniciador. Se llama así porque tiene forma de ladrillo de gran tamaño. Los granos fermentados se destilan para obtener licor. Tiene las características de aroma fragante, sabor suave y regusto dulce. Vinos en su mayoría famosos y de alta calidad. Sin embargo, el desarrollo es limitado debido al consumo de alimentos y al largo ciclo de producción.

Licor del método Xiaoqu

Usando Xiaoqu (koji de arroz) (en comparación con Daqu, también se le llama koji medicinal o medicina del vino debido a la adición de diversos materiales medicinales y sacarificantes). agente de fermentación. Este vino es apto para la elaboración en zonas con temperaturas más elevadas. Tiene un aroma elegante y un sabor suave, pero no es tan fragante como el vino Daqu.

Licor del método Wu Qu

Utiliza salvado koji (elaborado a partir de salvado como materia prima y cultivado artificialmente. Debido a su corto ciclo de producción, también se le llama koji rápido) como agente sacarificante. y levadura elaborada a partir de cultivo iniciador. Se caracteriza por un alto rendimiento de vino, ahorro de alimentos y un ciclo de producción corto, pero la calidad del vino no es tan buena como la de Daqu Baijiu y Xiaoqu Baijiu.

Xiaoqu y Daqu se combinan para hacer licor.

Se elabora primero a partir de Xiaoqu y luego de Daqu. El licor tiene una calidad y un estilo únicos.

3. Dividido por tipo de aroma:

El licor con sabor Maotai está representado por Qiantai Baijiu, que se caracteriza por la calidad del vino suave, el rico aroma a salsa, el aroma elegante y el sabor suave y dulce. , y El aroma no se perderá después de colocarlo en la taza durante mucho tiempo y el aroma permanecerá en la taza vacía después de beber.

Licor de sabor largo

Representado por Luzhou Laojiao Tequ, se caracteriza por un aroma suave, un regusto largo y una fragancia delicada después de beber.

Licor aromático

Representado por Fenjiu. Las características son que el líquido del vino es cristalino, el vino es elegante y fragante, el vino es meloso y suave, dulce y refrescante.

Licor con sabor a arroz.

Representada por Guilin Sanhua Liquor. Este tipo de vino se elabora principalmente a partir de arroz fermentado. Se caracteriza por su suave aroma a miel, elegancia y pureza, y un agradable retrogusto.

Otros licores de sabores

Debido a los diferentes tipos específicos de licores, se subdividen en varios tipos de sabores pequeños.

Por ejemplo:

Licor con sabor medicinal, representado por Dongjiu

Licor con sabor a sésamo, representado por Jingzhi Baigan

Licor con sabor a soja, representado por soja negra Wei Yubing Shao es el representante

4 Según el contenido de alcohol del licor:

˙Licor con alto contenido de alcohol (51%-67%)

˙. Licor de graduación media (38%-50%)

˙Vino de graduación baja (menos de 38%)