¿Por qué se llama "estofado"? Hablemos de su origen.
Primero se debe sofreír la carne y freír el pescado. El llamado sofrito significa que todos los trozos de carne de la olla se saltean y cambian de color, quedando grasos, aceitosos y brillantes. Generalmente, para la carne comprada en el mercado, lo mejor es blanquearla en agua antes de freírla. Blanquear significa eliminar el olor a pescado de la carne. No agregue demasiado aceite al cocinar. Después de freír, se puede decantar un poco de manteca frita para que quede grasosa pero no grasosa. Si cocina pescado estofado, asegúrese de esperar hasta que ambos lados estén dorados y quede una fina capa de corteza en la superficie antes de cocinarlo. Este paso es la clave para que el guiso quede brillante, de lo contrario quedará muy soso y fragmentado.
El siguiente paso es aplicar primero la pintura y después añadir agua. Al freír o freír materias primas, primero se deben verter condimentos como el vino Shaoxing y la salsa de soja. Después de que el color de la salsa de soja se adhiera a las materias primas, agregue la sopa o agua, póngala de una vez, cúbrala, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento. Si se agrega agua antes de colorear las materias primas, el agua diluirá el condimento y el plato terminado será gris y opaco. Pon suficiente caldo de una vez, preferiblemente para que los ingredientes queden sumergidos en el asado, así podrás cocinar menos pescado. Si hay demasiada sopa, será difícil recolectar la marinada concentrada, y si hay muy poca sopa, agregar agua en el medio afectará el sabor y el color del plato.
En cuanto al fuego utilizado para guisar, todavía escucho el consejo del chef: "Cocine lentamente la carne y cocine rápidamente el pescado".
Cuando las materias primas están cerca de crujientes, se deben transferir inmediatamente al fuego y recoger el Gumbo. En este momento, el sabor de los platos debe ajustarse a tiempo para garantizar que tengan un sabor preciso, un color rojo brillante y una sopa espesa cuando estén maduros.
Primero, ve al mercado a comprar pescado.
En segundo lugar, mata los peces, quítales las escamas, los órganos internos y las branquias, lávalos y sécalos.
3. Enciende el fuego, pon la olla y vierte una cantidad adecuada de aceite para ensalada.
En cuarto lugar, una vez que el aceite esté completamente caliente, coloque el pescado en él. Déle la vuelta varias veces para que se puedan freír ambos lados del pescado. Lo mejor es espolvorear un poco de sal en la sartén de aceite antes de poner el pescado para evitar que la piel del pescado se pegue al fondo de la sartén.
En quinto lugar, después de freír el pescado hasta que la piel esté dorada, vierta la salsa de soja y el vino de cocción, luego vierta agua, luego tape la olla y cocine durante 5-10 minutos.
Sexto, ya casi está lista. Prueba un poco la sopa de pescado. Si te gusta dulce, agrega más azúcar; si te gusta picante, agrega más ají; si está muy salado, hiérvelo en agua.
Séptimo, ajusta el sabor y cocina durante 1-2 minutos.
Octavo, recuerde lavarse las manos antes de comer, porque la maestra del jardín de infantes dijo que debe lavarse las manos antes y después de comer.
Noveno, después de comer, dale las espinas de pescado al gato. Recuerda no comer el pescado demasiado limpio, de lo contrario el gato perderá los estribos. Tenga cuidado si vuelve a usted.
Décimo, cuando laves los platos, no lo hagas sin que te lo recuerden.
Undécimo, no sabe bien, lo probaré la próxima vez. Si sabe bien, hazlo la próxima vez, pero paga primero antes de comprar el pescado. Mira, todos los vendedores de pescado están persiguiendo a 83.