¿Por qué el pan en las panaderías no se colapsa o se vuelve duro y rancio rápidamente?

Mucha gente compra pan por primera vez en panaderías o supermercados. Tienen un aspecto atractivo, rellenos deliciosos y un periodo de degustación de 7-15 días. Sin embargo, ¡el pan hecho en casa suele volverse extremadamente duro al día siguiente! Es realmente desgarrador. ¿Qué paso salió mal? ¿Por qué no se mantiene suave unos días como en una panadería? ¡Esto en realidad se debe al envejecimiento del pan!

Sí, es normal que la corteza envejezca si está hecha a mano. La manifestación más directa del envejecimiento es que la piel exterior se endurece y pierde la suavidad original del interior. ¿Qué pasa con la panadería? La mayoría de las panaderías agregarán algunos mejoradores y aditivos para mejorar la textura del pan y extender su vida útil. El pan casero se elabora principalmente con ingredientes naturales y no tiene aditivos. En consecuencia, la vida útil no será mayor que la del pan disponible comercialmente, por lo que es necesario prestar más atención al almacenamiento.

El envejecimiento del pan no se puede detener, y aún es posible devolverle su frescura original. Las razones específicas del envejecimiento del pan son:

(1) Pérdida de agua

② Una es la acción química, que cambia la estructura entre los granos de almidón en el pan y cambia la textura y la superficie; se producen cambios en el olfato.

De hecho, la pérdida de humedad comienza en el momento en que se saca el horno, y a medida que pasa el tiempo también se pierde humedad.

El pan se vuelve seco y duro principalmente debido a cambios en la estructura de los gránulos de almidón. El almidón representa aproximadamente el 70% de la harina. Después de mezclar el almidón con agua y hornearlo en el horno, la masa se convertirá en un pan suave y esponjoso. Hay dos tipos principales de efectos térmicos: gelatinización y solidificación. Una vez sacado del horno, estos dos efectos cesan, provocando el envejecimiento del almidón. Así que el envejecimiento es inevitable, por muy bien conservado que esté, seguirá envejeciendo.

Aquí lo que podemos hacer es alargar el tiempo de envejecimiento del pan, que es retrasar el tiempo de secado y endurecimiento del pan, y devolverle el efecto cercano a la suavidad original.