Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Por qué la sopa de frijol mungo que cociné es roja? Lo cociné en una olla a presión eléctrica.

¿Por qué la sopa de frijol mungo que cociné es roja? Lo cociné en una olla a presión eléctrica.

El principio del color rojo es muy simple. Es el resultado de la oxidación y polimerización de sustancias fenólicas disueltas de la piel del frijol mungo en la sopa de frijol mungo bajo la acción del oxígeno del aire. Por lo tanto, es fácil cambiar de color cuando se cocina gachas de frijol mungo con la tapa abierta, pero no es fácil cambiar de color cuando se cocina gachas de frijol mungo en una olla a presión.

Debido a que los ingredientes activos de los frijoles mungo para prevenir el golpe de calor pueden ser principalmente antioxidantes polifenólicos, mantener su actividad es crucial para el efecto de prevención del golpe de calor de los frijoles mungo.

★¿Cuál es la diferencia en los efectos preservadores de la salud entre las sopas verdes y rojas? Mediante la medición de las propiedades antioxidantes, se descubrió que la capacidad de la sopa de frijol mungo para eliminar los radicales libres está estrechamente relacionada con su color. La sopa de frijol mungo verde es mucho mejor, mientras que la sopa de frijol mungo descolorida es obviamente peor.

El análisis de los datos mostró que existía una correlación significativa entre el color de la sopa de frijoles y su actividad antioxidante. Agregar una pequeña cantidad de sal y ácido cítrico ayudará a mejorar el efecto antioxidante, mientras que agregar cocción alcalina reducirá en gran medida el efecto antioxidante.

Los frijoles mungo son ricos en vitamina B, que son una parte importante de las propiedades de alivio del calor de los frijoles mungo y pueden compensar la pérdida nutricional durante la sudoración. Los álcalis pueden dañar gravemente muchas vitaminas B. Al mismo tiempo, los antioxidantes flavonoides del frijol mungo también se perderán debido a la adición de álcali, lo que provocará que la estructura cambie y el color se vuelva amarillo. Por lo tanto, es mejor no agregar álcali al cocinar gachas de frijol mungo. Si desea que su papilla quede más espesa, considere agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para "espesarla".

▲Consejos para evitar que la sopa de frijol mungo cambie de color

1. Hervirla con agua purificada.

Entonces, ¿la sopa de frijol mungo se pondrá roja cuando se cocine? No precisamente. Los experimentos que hemos realizado han demostrado que la sopa de frijol mungo se puede almacenar durante mucho tiempo sin cambiar de color. El secreto del problema reside en la diferente agua que se utiliza para cocinar los frijoles.

La sopa de frijol mungo se preparó con agua del grifo, agua mineral, agua purificada y agua desionizada. El resultado fue que el color del agua desionizada era el más verde y se mantenía sin cambios durante mucho tiempo. El color de la sopa de frijol mungo cocida en agua del grifo es el que cambia más rápidamente. Se oscurece significativamente casi cada minuto después de la exposición al aire y rápidamente se vuelve rojo. Obviamente se debe a la diferencia en la calidad del agua.

Ajustamos el agua del grifo a diferentes valores de pH para cocinar sopa de frijol mungo y descubrimos que el valor de pH puede afectar en gran medida el efecto de decoloración de la sopa. El agua del grifo ácida cambia de color muy poco después de hervir, mientras que el agua del grifo ligeramente alcalina cambia de color muy rápidamente después de hervir. El agua del grifo en el norte es principalmente agua alcalina, por lo que la sopa de frijol mungo cocida cambia de color muy rápidamente y se pueden ver cambios de color obvios en dos minutos. Pero con agua desionizada, sin importar el pH, la decoloración es mínima.

De esta manera, tenemos una forma sencilla de cocinar sopa de frijol mungo sin que decolore: cocínala directamente con agua purificada, no hay problema.

2. Añade un poco de vinagre al cocinar

Si no hay agua purificada en casa, no es imposible cocinar sopa de frijol mungo con agua del grifo para mantenerla verde. Cuando cocine sopa de frijol mungo, simplemente agregue media cucharada de vinagre blanco o exprima media cucharada de jugo de limón para mantener el color verde de la sopa de frijol mungo en el aire durante mucho tiempo.

La clave es no añadir demasiado y mucho menos acidificar el agua, simplemente ajustar el pH a 6.

A la hora de cocinar, lo mejor es ajustar primero el agua y luego cocinar la sopa clara de frijol mungo, para que no cambie de color fácilmente. Conserva su bonito color verde incluso después de haber estado almacenado durante media hora.

3. Tapar la olla y cocinar y beber rápidamente.

Cuando cocines sopa de frijol mungo, tapa también la olla para minimizar el área de contacto con el oxígeno y reducir la oxidación. Además, el tiempo de calentamiento del agua hirviendo es más corto que el del agua fría y hay un poco menos de oxidación. La cocción en una olla a presión tiene menos contacto con el oxígeno, lo que es beneficioso para mantener el color de la sopa. Pero simplemente sirva la sopa con un cucharón y cambiarán de color rápidamente.

Al mismo tiempo, presta atención al tiempo de cocción. Al cocinar sopa de frijol mungo todos los días, les resulta difícil mantener su color amarillo verdoso debido al largo tiempo de cocción y al suficiente contacto con el oxígeno. Es posible que desees sacar la sopa cocida en 10 minutos y beberla lo antes posible, porque el color de la sopa de frijoles en este momento es verde brillante y las sustancias disueltas son principalmente los ingredientes activos de la piel de los frijoles, que tienen el grado más bajo de oxidación y la mayor capacidad de eliminación de calor.

Después de sacar estas sopas, no tires los frijoles mungo restantes. Puede agregar agua hirviendo y continuar cocinándolos para hacer pasta de frijol mungo, o puede agregar arroz para hacer gachas de frijol mungo.

◆¿Se debe añadir miel o azúcar a la sopa de frijol mungo cocida?

Si añades mucha miel a la sopa de frijol mungo, la sopa se volverá negra porque la miel contiene muchos minerales, incluidos iones de hierro. Estos iones metálicos suelen formar "complejos" con polifenoles y sus colores incluyen salsa, negro, marrón, verde oscuro, etc. , lo que hace que la sopa se oscurezca y se oscurezca. Esto es normal, no tóxico e inofensivo.

Esto puede afectar la absorción de oligoelementos en la miel, pero debido a la pequeña cantidad, no obstaculiza la nutrición dietética general.

Además, añadir una gran cantidad de azúcar o miel durante el proceso de cocción evitará que la humedad penetre en las judías y afecte al proceso de gelatinización del almidón. El azúcar y la miel son ingredientes que aman el agua. Por un lado, compiten con el almidón por el agua y, por otro, impiden que las moléculas de almidón se expandan por completo en el agua. Entonces, si agrega azúcar, deberá cocinarlo por más tiempo o aumentar la temperatura de cocción.

●¿Puedo usar una olla de hierro para cocinar sopa de frijol mungo?

Como todos sabemos, la medicina china no se puede freír en una sartén de hierro y las frutas no se pueden cocinar en una sartén de hierro. La razón es que el hierro puede catalizar la descomposición oxidativa de las vitaminas. Otra razón es que existe la preocupación de que el hierro reaccione con ingredientes activos como los polifenoles en materiales medicinales y frutas, afectando así la eficacia o el color. Utiliza una cazuela o cazuela de cerámica y no tendrás estas preocupaciones. Lo mismo ocurre con la sopa de frijol mungo.

Después de que los flavonoides de la piel del frijol mungo interactúan con los iones metálicos, pueden formar un complejo más oscuro. Por ejemplo, agregar miel a la sopa de frijol mungo producirá un color negro, lo cual es completamente cierto.

Aunque esta reacción no produce sustancias tóxicas, puede interferir con el efecto antioxidante del frijol mungo y dificultar la absorción de iones metálicos. Por lo tanto, al cocinar sopa de frijol mungo, lo más inapropiado es utilizar una olla de hierro, pero lo ideal es una cazuela.

上篇: Método de desmontaje de la estufa integrada Wuxi 下篇: Conocimientos sobre el hermoso té adelgazanteEl té perfumado, también conocido como té fragante, aprovecha la capacidad del té para absorber olores y utiliza hojas de té frescas para sofocar las flores fragantes. Después de que el té absorba la fragancia, tamícelo. las flores secas. El té perfumado tiene un aroma fuerte y un color intenso. Es muy apreciado por los chinos del norte que prefieren los sabores intensos. El té perfumado más común es el té de jazmín elaborado con flores de jazmín. El té perfumado común se elabora con té verde, pero también con té negro. El té perfumado se elabora principalmente a partir de té verde, té negro o té oolong, y se elabora a partir de flores aromáticas como materia prima. Según las diferentes variedades de flores aromáticas utilizadas, se puede dividir en té de jazmín, té de magnolia, té de osmanthus y té de magnolia, entre los cuales el té de jazmín tiene la mayor producción. Introducción a las propiedades físicas El té perfumado también se llama té ahumado, té perfumado y té perfumado. Es un té exclusivo de China. El té perfumado se elabora mezclando una base de té refinada con aroma floral y utilizando ciertos métodos de procesamiento para estimular que las hojas de té absorban el aroma floral. Variedades de té perfumado ① En términos de métodos de perfumado de flores: desde perfumado de cerámica → perfumado en caja → perfumado de almacenamiento (perfumado molido) → perfumado mecánico (2) En términos de métodos: desde la capa de flores hasta la capa de té → mezcla manual → mecánica automática; ③ Secado: cocción al vapor y horneado → freír en sartén → secado en jaula → secado mecánico. La tecnología existente ha sido creada por trabajadores y trabajadores de la ciencia y la tecnología del té durante un largo período de tiempo. Cumplir con los requisitos objetivos es científico, pero también tiene un lado negativo. En 1976, el Ministerio de Comercio ordenó a la fábrica de té de Fuzhou y a la Universidad de Fuzhou que desarrollaran conjuntamente una máquina perfumadora automática, que hubiera sido identificada por los departamentos pertinentes y fuera adecuada para la producción. En 2002, Fuding Yinlong Tea Co., Ltd. desarrolló una máquina automática para preparar té con una producción diaria de 80 a 100 toneladas de té. Puede reducir en gran medida la intensidad del trabajo, mejorar las condiciones sanitarias y mejorar la calidad del producto. Es una máquina perfumadora ideal y debe usarse ampliamente para cambiar por completo el atraso del té perfumado a mano. Los orígenes de esta sección se distribuyen en Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Guangxi, Sichuan, Anhui, Hunan, Jiangxi, Hubei, Yunnan y otros lugares. Hace ya 1.000 años, existía un método para añadir dipterocarpos, una especia, al té verde fino. Se han registrado juegos de té en el siglo XIII. El libro "Libro del té" escrito por Rong Cheng (1592) de la dinastía Ming tiene una descripción detallada del método de elaboración de té perfumado: "Osmanthus dulce, jazmín, rosa, rosa, cymbidium, naranja de loto, gardenia, flor de ciruelo, etc. Se puede utilizar como té, etc. Detenga el té tres veces y detenga las flores una vez. Utilice una olla magnética, alterne una capa de té y una capa de flores hasta que esté llena. nuevamente, sáquelo y déjelo enfriar, envuélvalo en papel, áselos al fuego y espere a usarlos ", escribió Lu Gu, nativo de Wu, en "Jia Qing Lu". : "La floristería Shantang ha recogido crisantemos y flores de jazmín, y las tiendas de té los compran para el té... ..Jasmine fue a Tiheng, el primer año de Yongzheng en la dinastía Qing (1723), y la producción a gran escala de El té perfumado comenzó en la dinastía Qing de 1851 a 1861 durante el período Xianfeng. Después de la creación del té perfumado en 1949, la producción de té perfumado de mi país se ha desarrollado enormemente y su producción y ventas han aumentado año tras año. El noreste de China, el norte de China, Shandong y otros lugares, se exportan a los países del sudeste asiático y se comercializan en Hong Kong y Macao. De color amarillo verdoso y húmedo, la sustancia interna tiene un aroma fresco y rico, con un aroma floral evidente, la sopa es ligera; amarillo y brillante, y las hojas son tiernas y fragantes. Los indicadores físicos y químicos de esta sección son que el contenido de agua no es más de 9 (la exportación no es más de 8) y el contenido de té partido no es más de 9. No más de 8 (no más de 6 para exportación) y el contenido de polvo no es más de 1,5. El té perfumado es adecuado para beber sin agregar leche ni azúcar para mantener su sabor natural. para beberlo solo, para los invitados, hiérvalo en una tetera grande y bébalo después de tres a cinco minutos, y puede continuar preparándolo una o dos veces. El empaque grande del té Yuhua está en una caja, cartón o saco de madera contrachapada, forrado. con papel de aluminio o bolsa de plástico, tarros de porcelana, etc. El té perfumado, también conocido como té perfumado, utiliza las características de las hojas de té para absorber los olores. Una vez que las hojas de té absorben la fragancia, se tamizan las flores secas. El té es rico en aroma y color intenso, y es popular entre quienes prefieren los sabores intensos. A los norteños les encanta. El té perfumado más común es el té de jazmín. Dependiendo de las flores utilizadas, hay té de magnolia, té de osmanto y té de orquídea perla. y el té perfumado común está hecho de té negro. La combinación del aroma del té y el aroma floral absorbe el aroma de las flores y las flores no solo mantienen el aroma rico y refrescante. té, pero también tiene un aroma floral fresco y fragante. El producto elaborado es ahumado, floral y refrescante.

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