Características básicas de la repostería china
1. Fina selección de materiales y patrones diversos.
Debido a su vasto territorio y sus ricas especialidades, China proporciona abundantes materias primas para la pastelería china. Además, la gran población, las diferentes condiciones climáticas y los niveles de vida de las personas son muy diferentes, lo que determina la dirección de selección de los pasteles chinos:
(1) Según la variedad de materias primas y métodos de procesamiento. Por ejemplo, se utiliza harina con alto contenido de gluten para hacer Lanzhou Ramen y harina de arroz glutinoso con una textura fina para hacer bolas de arroz glutinoso. Sólo eligiendo los ingredientes adecuados se pueden elaborar pasteles de alta calidad.
(2)En base al origen y localización de las materias primas. Por ejemplo, el taro Guangxi Lipu con una textura suelta se usa para hacer gajos de taro en forma de panal al preparar rellenos de carne fresca; asegúrese de elegir carne de paleta de cerdo para garantizar que los rellenos tengan más humedad.
(3) Cumplir con los requisitos de calidad e higiene. La elección de materias primas de alta calidad no solo puede garantizar la calidad del producto, sino también prestar atención a la higiene y prevenir algunas enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo, debe elegir productos de arroz de alta calidad con una forma de grano uniforme y un sabor a arroz brillante. No debe elegir productos de calidad inferior que se comen los insectos y tienen muchas inclusiones que pierden el delicioso sabor del arroz. Los frutos secos deben ser de pulpa espesa, secos, limpios y brillantes.
Existen muchos patrones en la repostería china, que se reflejan en los siguientes aspectos:
(1) Variedades diversificadas debido a los diferentes rellenos. Por ejemplo, los bollos al vapor incluyen bollos al vapor con carne fresca, bollos al vapor con verduras y carne, bollos al vapor con carne de cerdo a la parrilla, bollos al vapor con pasta de frijoles y bollos al vapor de cristal que incluyen tres albóndigas de carne fresca, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de cerdo y albóndigas de pescado;
(2) Debido a los diferentes materiales, las variedades se diversifican. Por ejemplo, los productos de trigo incluyen fideos, albóndigas al vapor, calcomanías para ollas, bollos al vapor, panecillos de flores, panecillos plateados, etc. , mientras que los productos de harina de arroz incluyen bollería, tortas, pasteles, bollería frita y otras variedades.
(3) Las variedades se diversifican debido a los diferentes métodos de formación. Por ejemplo, se pueden dar formas a bollos de florete, albóndigas al vapor y albóndigas de arroz, albóndigas de pato mandarín, albóndigas Sixi y albóndigas de mariposa se pueden amasar para darles formas, y los fideos con bigote de dragón y los fideos huecos se pueden estirar para darles formas.
Actualmente, los colores de la bollería no son vistosos, y generalmente solo tienen colores únicos como el blanco y el dorado. Como pastelero profesional, debemos explorar y aprender del arte tradicional de los colorantes alimentarios y aplicar sus técnicas de producción y colores a diversas producciones de pastelería, a fin de promover la cultura de la pasta de mi país y abrir el mercado de la pasta.
La flexibilidad y variabilidad de la bollería en el proceso de producción proporciona a sus profesionales un amplio espacio para el desarrollo y la innovación. Sólo si continúa llevando adelante la pastelería en trabajos específicos, aprendiendo de las fortalezas de los demás, intentándolo con valentía y sacando conclusiones de un ejemplo, la pastelería china podrá mantener su fuerte vitalidad y lograr un mayor desarrollo.