El proceso de producción del vino tinto chino

Durante más de 3000 años, la tecnología central para elaborar koji se ha mantenido fiel a sí misma. Humedecer el agua, presionar el koji, elevar el koji, girar el koji y apilar el koji... Todo el proceso de elaboración del koji, como el control preciso de la temperatura, el control de la temperatura fluctuante y la domesticación y cultivo microbiano en el entorno de fermentación, Es como una gran ceremonia y el núcleo no ha cambiado.

En cuanto a los países nacionales y extranjeros, ya sea vino blanco o vino tinto, la tecnología central de elaboración de koji es confidencial y puede revelarse al mundo exterior. La receta secreta de koji de la bodega es el mayor secreto comercial. Incluso en el pasado, sólo unas pocas personas, como los maestros, conocían la tecnología de elaboración del koji, y la elaboración moderna de cerveza es aún peor. La misteriosa y única tecnología para hacer música es como la misteriosa fórmula de Coca-Cola. Todo el mundo quiere saberlo, pero ¿quién lo ha visto realmente?

Esto lleva al hecho de que la evaluación de calidad actual del koji se basa en la composición química y los indicadores de rendimiento bioquímico de 7 koji terminados, incluyendo humedad, acidez, valor de PH, almidón, licuefacción, sacarificación y fermentación. lo cual no puede reflejar que el Chuqu juega un papel central en el proceso de producción de licor.

Tuopai Shede, conocida como "la canción número uno de China", ha propuesto creativamente un método para "evaluar Daqu" a través de un resumen y exploración de experiencias a largo plazo, combinado con la práctica de la industria. Desde tres latitudes: indicadores bioquímicos, indicadores físicos y químicos e indicadores sensoriales, incluyendo apariencia, cuerpo curvo, extensión de la piel, sección transversal, hifas, área gris, aroma de koji, tipos y cantidades microbianas, sistemas y actividades enzimáticas microbianas, metabolitos microbianos, etc., más de 200. Esta norma cubre los aspectos principales de la elaboración de koji, su torneado, apilamiento, almacenamiento, fermentación, etc., y se centra en la temperatura y el ambiente más importantes en el proceso de elaboración de koji.

"Da Ping Da Qu" de Tuopai Sheshe "El método combina los atributos naturales de Daqu y recorre el proceso y la calidad, la combinación de Daqu y microorganismos, y la fermentación en el microambiente de las lías de Daqu, que en conjunto constituyen la calidad. Evaluación de Daqu y son la clave para garantizar la calidad del licor.

Después de miles de años de herencia y décadas de innovación, Tuopai Shede ha logrado una posición de liderazgo en la industria de licores de China, sentando así las bases para garantizar la excelente calidad y el estilo único de su serie de productos.