La principal clasificación e introducción del licor chino.

Según las últimas normas nacionales, los aguardientes se dividen en licor chino y otros aguardientes.

La definición de licor es: varios licores elaborados utilizando koji y levadura de destilería como iniciador de sacarificación, utilizando materias primas con almidón (azúcar), cocinando, sacarificando, fermentando, destilando, añejando y mezclando.

La definición de otros vinos destilados es: alto contenido de alcohol (contenido de alcohol 18 ~ 40%) elaborado a partir de cereales, patatas, uvas y otras frutas mediante fermentación y destilación. Dependiendo de las materias primas utilizadas. hay brandy, whisky, Odek y otros licores destilados (como el ron).

A continuación se presentan principalmente los tipos de licor en China. El licor moderno se divide en tres categorías: licor en estado sólido, licor combinado sólido-líquido y licor líquido.

1. Clasificación según el koji utilizado y el proceso principal

Los principales tipos de licores de estado sólido son:

(1) Licor Daqu Licor Daqu , con Daqu Liquor Como iniciador de sacarificación, las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos se elaboran con vino Daqu.

(2) Licor Xiaoqu Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. El licor en el sur es principalmente licor Xiaoqu.

(3) El vino de arroz glutinoso se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. Utiliza Aspergillus puro cultivado y levadura de destilería pura cultivada como agentes de sacarificación y fermentación. Por su bajo coste de producción, es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.

(4) Licor Qu mixto: Es principalmente un licor elaborado mezclando Daqu y Xiaoqu.

(5) Otro licor con método de agente sacarificante: se trata de un licor elaborado mediante fermentación utilizando enzima sacarificante como agente sacarificante y añadiendo levadura seca activa de elaboración (o levadura aromática).

Los tipos de licor de método combinado sólido-líquido son:

(1) Licor de fermentación semisólido y semilíquido. Este tipo de licor se elabora a partir de arroz como materia prima y. Xiaoqu como iniciador de sacarificación. Se sacarifica en condiciones sólidas, se fermenta en condiciones semisólidas y semilíquidas y luego se destila. El representante típico es el licor Guilin Sanhua.

(2) Licor Chuanxiang Este tipo de licor se elabora con tecnología Chuanxiang y sus representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. También existe una especie de licor de esencia al vapor con brocheta, que se obtiene añadiendo esencia a los aromáticos granos fermentados y luego ensartándolos y cociéndolos al vapor.

(3) Licor mezclado: Este tipo de licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.

El licor de fermentación líquida también se denomina licor de "un solo paso". El proceso de producción es similar al de producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas tradicionales del licor. La calidad del licor es generalmente relativamente suave; Las técnicas generadoras de aromas lo compensan.

Además, también hay licores aromatizados, que se elaboran a partir de alcohol comestible como base, esencia alimenticia y licores aromatizados especiales. El representante típico es el Hemisphere King Baijiu

2．. Clasificación según el tipo de aroma del vino. Este método se clasifica según las características de los principales componentes aromáticos del vino. En la evaluación del vino a nivel nacional, los vinos suelen clasificarse según este método.

(1) Licor sabor Maotai: También conocido como licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. Su principal característica es la salsa suave y húmeda. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.

(2) Los licores de sabor fuerte están representados por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu y otros licores. Se caracterizan por un fuerte aroma y dulzor. Las materias primas de fermentación son una variedad de materias primas, principalmente. sorgo, la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y escoria. La fermentación se realiza en bodegas antiguas, y también hay bodegas antiguas cultivadas artificialmente. Entre los licores famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Los vinos producidos por bodegas en Sichuan, Jiangsu y otros lugares son todos de este tipo.

(3) Tipo de aroma combinado: Anhui Kouzijiao es un ejemplo representativo. Su sabor es "rico en aroma, elegante en aroma de bodega, rico en aroma antiguo, dulzor suave y aroma de fondo de bodega". Las características del licor de doble sabor son salsa espesa y armoniosa, regusto elegante y confortable, delicado y pleno, refrescante y limpio, retrogusto largo y estilo sobresaliente. ?Licor Shaanxi Xifeng

(4) El tipo de aroma especial es el "líder de aroma especial": exclusivo de Site Liquor, que utiliza granos integrales de arroz como materia prima, rico en aromas compuestos extraños, aroma armonioso, largo regusto, no abrumador, sin dolor de cabeza después de beber, es un tesoro del vino.

(5) El licor con sabor a arroz está representado por el licor Guilin Sanhua, el licor de puré de arroz Bingyu Manor y el licor de puré de arroz Luxin Manor. Se caracteriza por el aroma puro del arroz, utilizando arroz como materia prima. cancioncilla es agente sacarificante.

(6) Licor de sabor ligero También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su fragancia pura y utiliza tecnología de fermentación con vapor y escoria, y la fermentación utiliza cubas subterráneas.

(7) El licor con sabor Feng está representado por Shaanxi Xifeng Liquor. Sus características son sabores melosos y elegantes, melosos y dulces, armoniosos y retrogusto refrescante.

(8) El licor de sabor medicinal está representado por Guizhou Dongjiu. También conocido como tipo Dong, se caracteriza por un aroma claro y transparente, elegante, rico y dulce, un aroma ligeramente medicinal, armoniosamente dulce y refrescante, y un regusto largo.

(9) Licor con sabor a soja: Guangdong Yubing Shaojiu es el representante. Se caracteriza por un jade claro, un aroma único a soja negra, un sabor suave y dulce, un retrogusto refrescante y un estilo excepcional.

(10) Licor con sabor a Laobaigan, representado por el licor Hengshui Laobaigan en la provincia de Hebei, su estilo se caracteriza por un aroma elegante, sabores suaves y carnosos, dulces y directos, armoniosos y un regusto largo.

(11) El licor Hunan Jiugui es el representante del licor fragante y fragante, que se caracteriza por su riqueza y elegancia, sabor suave y dulce, cuerpo refrescante y regusto largo

( 12) El licor con sabor a sésamo está representado por el licor Henan Futan, que se caracteriza por un aroma de vino claro y transparente, elegante, una entrada plena y honesta, puro y dulce, y un regusto largo.

3. Clasificación por calidad del vino

(1) Licor Famoso Nacional: El vino de mayor calidad calificado por el estado, la evaluación del licor a nivel nacional se ha realizado 5 veces. Maotai, Site, Fenjiu, Luzhou Laojiao, Wuliangye y otros vinos han sido calificados como vinos famosos en todas las reuniones nacionales de evaluación de vinos.

(2) Vinos de alta calidad a nivel nacional: la evaluación de vinos de alta calidad a nivel nacional y la evaluación de vinos famosos se realizan al mismo tiempo.

(3) Vinos famosos y de gran calidad evaluados por diversas provincias y departamentos.

(4) Licor general El licor general representa la mayor parte de la producción de licor, tiene un precio bajo y es aceptado por la gente. Algunas son de buena calidad. La mayor parte de este licor se produce mediante el método líquido.

4. Dividir según el contenido de alcohol

(1) Licor de alto contenido alcohólico

Este es un licor formado por el método de producción tradicional de mi país, con una Contenido de alcohol de 41 grados por encima, en su mayoría por encima de 55 grados, generalmente no más de 65 grados.

(2) Licor bajo en alcohol

Adoptando el proceso de reducción de alcohol, el contenido de alcohol es generalmente de 38 grados. Algunas tienen más de 20 grados.