¿Por qué los fideos sureños no contienen gluten?
Los fideos que gustan a los sureños son fideos redondos muy finos. La mayoría de los fideos que gustan a los norteños son más anchos, como los fideos Hui que comen los habitantes de Henan, los fideos con cinturón en Shaanxi, que son mucho más anchos que el pulgar, y los fideos con forma de cuchillo en Shanxi, que también son muy anchos. Estos fideos son relativamente desagradables, por lo que los condimentos utilizados son todos de sabor intenso y más deliciosos. Como los fideos del sur son muy finos y fáciles de saborear, tienen un sabor muy ligero y tienen muy pocos condimentos.
La sopa de fideos en el sur es una sopa clara. Si desea que los fideos sean más deliciosos, debe cubrirlos con aderezos, por lo que los aderezos abundan en el sur. Por ejemplo, si se trata de fideos con carne, hay mucha carne encima. Es diferente en el norte. La sopa de fideos y la base de sopa en el norte son muy ricas, y la base de sopa se usa para realzar el sabor, por lo que los aderezos simplemente se mezclan y no son necesarios en absoluto. Por lo tanto, los aderezos en el norte generalmente se dan de forma simbólica. Por ejemplo, el ramen de ternera en Lanzhou es muy pobre.