Cómo hacer bollos al vapor antiadherentes

Al hacer bollos al vapor, si frotas un pequeño trozo de manteca de cerdo en la masa, los bollos al vapor no solo quedarán blancos, suaves, sino también fragantes.

Al cocinar bollos al vapor, agregue un poco de ralladura de piel de naranja para agregar una fragancia delicada a los bollos al vapor.

Los bollos cocidos al vapor se volverán amarillos si se agrega demasiado álcali. Por ejemplo, agregue de 2 a 3 cucharadas de vinagre al agua original de la vaporera y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos para que se vuelvan blancos.

La masa para bollos al vapor se debe amasar uniformemente, añadir una cantidad adecuada de levadura en polvo y darle forma después de que haya subido. No cocinar al vapor inmediatamente después de que se forme y dejar que "despierte". durante aproximadamente media hora.

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¿Cuáles son los consejos de Lan para cocinar unos buenos bollos al vapor?

(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece pastosa pero no pastosa, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter

dos tazas pequeñas. de vino blanco, y esperar 10 minutos hasta que la masa se cocine al vapor.

(2) Si no hay levadura al hacer la masa, se puede utilizar miel en su lugar. Añade 15-20 gramos de miel por cada 500 gramos de harina.

Una vez amasada la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 4-6 horas. Cocidos al vapor con masa de miel

Los bollos al vapor quedan suaves y fragantes, con un regusto dulce.

(3) En invierno, la temperatura interior es baja y la masa tarda mucho en fermentar. Si pones un poco de azúcar en la masa durante la fermentación, puedes acortar el tiempo de fermentación.

(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar un trozo de masa con un cuchillo. Si hay agujeros con semillas de sésamo de tamaño uniforme, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.

(5) Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar 100-160 % de vinagre a los bollos al vapor.

Agua Gram, ponga los bollos al vapor en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino.

(6) Cuando cocines bollos al vapor, pon un poco de agua salada en la harina para favorecer la fermentación. Los bollos al vapor quedarán blancos y azules

azul

. ¿Cómo cocina Lan los bollos al vapor para que queden suaves y fuertes?

Los consejos son los siguientes:

1. Utilizar agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. El amasado y horneado de los fideos se debe realizar 1 hora antes. que en verano

~2 horas. Tenga cuidado al agregar agua al mezclar fideos.

2. Amasar la masa varias veces para favorecer que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua

para que el gluten resultante tenga buena consistencia. La masa mezclada debe mantenerse a una temperatura determinada, preferiblemente 30 ℃

.

3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si ves que la masa tiene forma de panal y hay muchas pequeñas es que ha fermentado bien. Cuanto más grandes son los ojos de los fideos alveolares, más antigua es la fermentación e incluso puede estar sobrefermentado.

4. Antes de cocinar al vapor, los bollos al vapor deben pasar por los fideos. Los fideos duran entre 15 y 20 minutos en invierno y menos en verano. Cuando se ponen los bollos al vapor sobre los bollos al vapor, se debe abrir el agua de la olla a la atmósfera durante 10 minutos.

5. No debe haber fugas de aire en la unión entre la jaula y la boca de la olla. Cualquier fuga de aire debe sellarse con un paño húmedo. Cuando cocine al vapor en una olla de aluminio, mantenga la tapa bien cerrada.

6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y calentarla gradualmente para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme

. No intente cocinar los bollos al vapor con agua caliente o hirviendo desde el principio, porque los bollos al vapor de esta manera son fáciles de cocinar.

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¿Cómo utilizar la levadura Ángel para hacer masa?

1. Seguir las instrucciones de dosificación, un poco más en invierno.

2. Poner la levadura en un bol, añadir una cucharada pequeña de azúcar y disolver con agua tibia. Vierte la harina y amasa

uniformemente hasta que la masa se ablande un poco. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido. Se puede hacer cuando el volumen aumenta y hay muchas burbujas pequeñas en la superficie.

3. Después de hacer los bollos al vapor, cúbrelos con una toalla seca y déjalos reposar durante 20 minutos.

4. Vierte agua en la vaporera y cocina a fuego alto durante 15-20 minutos.

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¿Deberías usar agua hirviendo o agua fría para los bollos al vapor de orquídeas al vapor?

Se debe prestar especial atención al proceso de poner la olla a cocer al vapor. El fuego debe ser medio y se debe utilizar agua fría en la olla. Si hierves el agua a fuego alto como de costumbre, la masa que salga definitivamente estará muerta. El método de hervir agua a fuego alto sólo es aplicable a los fideos fermentados con fertilizante de harina.

No uses agua caliente para cocinar bollos al vapor

A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando que se cocinarán más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que fácilmente hará que los bollos al vapor se llenen.

El método correcto es agregar agua fría a la olla, poner los bollos al vapor y luego calentarla para que los bollos al vapor estén uniformemente calientes, suaves y deliciosos.

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¿Cómo saber si los bollos de orquídeas al vapor están crudos o cocidos?

Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están crudos o cocidos:

(1) Golpee suavemente los bollos con las manos hasta que estén elásticos y listos; p>(2) Cortar un trozo Si se puede quitar la piel del panecillo al vapor, está cocido; de lo contrario, no está cocido.

(3) Después de presionar ligeramente el panecillo al vapor con el dedo, la abolladura desaparecerá rápidamente y se convertirá en un panecillo cocido al vapor. Si la abolladura no se recupera, significa que aún no está maduro.

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¿Cómo cocinar al vapor bollos al vapor de Xuan Song?

La clave para elaborar bollos al vapor es la fermentación. La levadura puede cambiar químicamente el almidón de la masa para producir azúcar, alcohol, ácido, etc., y liberar dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento no es apropiado, como colocarlo directamente sobre la sartén para hornear, debido al calentamiento desigual, solo se convertirá en un "bollo" con piel dura y suave por dentro si desea obtener bollos al vapor de Xuan Song; , debes pedir la ayuda de vapor a alta temperatura. Cuando la gente pone los bollos crudos amasados ​​al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodea rápidamente los bollos al vapor y los calienta uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono dentro de los panecillos al vapor se expande cuando se calienta, pero no sale fácilmente. Solo puede perforar hacia adentro y hacia afuera, por lo que salen muchas pequeñas burbujas de aire, lo que hace que los panecillos al vapor se aflojen y se hinchen. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con superficies agrietadas. Estos bollos al vapor son elásticos, dulces y deliciosos.

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¿Cómo hacer que la masa de orquídeas quede suelta y grande?

Hay muchas formas de hacer bollos al vapor. Elegir la harina también es muy importante. No se puede elegir harina con demasiado contenido de gluten. Por ejemplo, la harina que se utiliza para hacer pan no se puede utilizar para hacer bollos al vapor.

Los bollos al vapor del sur de China (con dulzor) utilizan harina baja en gluten. Generalmente, al comprar harina, la bolsa de harina indicará harina de repostería. La receta de este tipo de bollos al vapor es:

Receta: harina 100, azúcar: 10~20, agua aproximadamente 42, levadura: 0,8~1, levadura en polvo 1, (leche en polvo 5 o aceite 5)

Nota: puedes añadirlo entre paréntesis o no, el sabor será mucho mejor si lo agregas.

Método:

1\ Mezcla la harina y el polvo para hornear de manera uniforme,

2 \ Agregue dos o tres levaduras solubles en azúcar con una pequeña cantidad de agua. El término se llama levadura activada, pero el azúcar puede no ser demasiada, de lo contrario la levadura morirá debido a la ósmosis.

3\. La otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, unos 30 grados es buena.

4\Mezcla 1 y 2, agrega 3 Lo mejor es usar una batidora para amasar la masa. ya que cansa más usar las manos intenta expandir completamente el gluten de la harina.

5\ Deja reposar la masa 10 minutos para que tome forma.

6\ Déjala reposar. durante aproximadamente 60 minutos, de ser posible, en la caja de fermentación, es decir, la humedad es de 75 y la temperatura es mejor alrededor de 37. Es mejor no dejar que la superficie se seque.

7\ Vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua Sí.

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¿Cómo hacer masa de orquídeas rápidamente?

Se debe aumentar la cantidad de levadura de forma adecuada, y la cantidad de harina debe ser 2. Antes de usarlos, sumérjalos en 5 veces el agua tibia a más de 30 grados durante diez minutos para activarlos.

La temperatura es la más importante, unos 30 grados es la mejor, si es superior quedará grumosa, pero la calidad de la masa disminuirá. Amasar la masa uniformemente y agregar un poco de azúcar en consecuencia.

El control de temperatura puede utilizar una vaporera llena de agua caliente, un calentador, una caja de fermentación, un horno microondas con agua caliente y un horno con agua caliente. La temperatura debe mantenerse básicamente estable y la humedad necesaria. debe garantizarse.

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¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer bollos al vapor con fideos Lanfa?

Hay muchas formas de hacer bollos al vapor. Elegir la harina también es muy importante. No se puede elegir harina que tenga demasiado contenido en gluten.

Por ejemplo, la harina que se utiliza para hacer pan no puede. se utiliza para hacer bollos al vapor.

Los bollos sureños al vapor (con dulzor) usan harina baja en gluten. Generalmente, cuando compras harina, la bolsa de harina te indicará que es harina de repostería.

Cómo hacer este tipo de bollos al vapor:

Receta: harina 100, azúcar: 10~20, agua unos 42, levadura: 0,8~1, levadura en polvo 1, (leche en polvo 5 o aceite 5)

Nota: Puedes agregar o no agregar entre paréntesis, el sabor es mucho mejor después de agregarlo.

Método:

1\Mezclar harina y polvo para hornear uniformemente,

2\Agregue dos o tres granos de azúcar para disolver con una pequeña cantidad de agua Levadura, el término se llama levadura activada, pero el azúcar puede no ser demasiada, de lo contrario la levadura morirá debido a ósmosis.

3\ Otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, alrededor de 30 grados es buena.

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4\Mezcla 1. y 2, añadir 3 para amasar la masa. Lo mejor es usar una batidora. Es más cansado usar las manos. Intenta expandir completamente el gluten de la harina.

5\ Deja reposar la masa durante 10. minutos de moldeo.

6\ Dejar fermentar durante unos 60 minutos Si es posible, fermentar en una caja de fermentación, es decir, la mejor humedad es de unos 75 y la temperatura de unos 37. Lo mejor es no dejar. secar la superficie.

7\ Después de hervir el agua, cocinar al vapor durante 15 minutos.

Masa para hornear:

Ingredientes: 2 tazas de harina, azul seca de levadura (ActiveDryYeast), 1 cucharada de leche azul 1 taza de azúcar azul y 1 cucharada de azúcar azul

Preparación:

Amasar la masa: Calentar la leche en el microondas hasta que. se convierte en leche tibia a unos 30oC Una vez disuelto el azúcar, agregar la levadura seca y llevar a temperatura ambiente. Después de dejarla por 10 minutos, esperar a que se forme espuma en la superficie, mezclarla con la harina, mezclar bien y amasar. hasta obtener una masa de suavidad y dureza moderada (se puede añadir una pequeña cantidad de harina o leche según convenga), y conseguir "tres luces" (es decir, luz de mano, luz de superficie y luz de lavabo).

2. Fermentación: Poner la masa en un recipiente, taparla y mantenerla a unos 30ºC durante 2 a 3 horas. Cuando la masa suba de 2 a 3 veces su tamaño original, significa que la masa. la masa ha subido.

3. Formación: Se debe volver a amasar la masa antes de su uso. Después de hacer bollos al vapor, bollos al vapor y otros productos terminados, se deben dejar durante 15 a 20 minutos, lo que se llama fermentación, y luego se deben cocinar al vapor.

4. Cocer al vapor: Después de que el agua hierva, cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos. Después de apagar el fuego, deje que el producto terminado se enfríe durante unos 5 minutos, luego abra la tapa y saque el producto terminado.

Nota:

1. El primer paso de “amasar la masa” no es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino principalmente amasar, y amasar lo máximo posible. La función y el propósito principal de amasar la masa es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, lo que puede evitar la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hacer que la masa cocida se hinche y sea porosa, por lo que este paso de amasar la masa es muy importante. Asegúrate de amasar bien.

2. La temperatura óptima para hornear la masa. La temperatura más favorable para la reproducción de la levadura es de 30 a 40 grados centígrados. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere escaldada. Por tanto, la temperatura óptima para hornear masa es de unos 30 grados centígrados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la masa se puede meter en el horno durante el invierno, pero no es necesario calentarla.

3. Al cocinar bollos al vapor, la gente está acostumbrada a hervir el agua en la olla antes de poner los bollos al vapor. De esta manera, los bollos al vapor se calientan rápidamente y el exterior se calienta primero, lo que hace que los bollos se calienten rápidamente. Puede hacer que los bollos al vapor queden crudos fácilmente. Mi método es poner los bollos al vapor en el cajón una vez que estén listos, dejarlos reposar durante 20 minutos y luego cocinarlos al vapor a fuego alto, de esta manera la temperatura aumentará lentamente. Se calienta uniformemente y se cuece al vapor fácilmente, pero también compensará la falta de fermentación de la masa. Después de cocinar al vapor, no abras la tapa de la olla de repente solo porque quieres ver los resultados temprano, de lo contrario verás que los bollos blancos y grasos al vapor por los que trabajaste tan duro para terminar de repente se encogieron y la piel se arrugó.

4. La masa es muy grasa, pero los bollos al vapor no son blancos ni grandes, y tienen manchas de burbujas en la superficie como fideos muertos. Esto se debe a que la masa ha subido demasiado y la levadura no tiene poder de permanencia. Puedes amasar un poco más de harina en la masa antes de darle forma.

5. Al colocar los panecillos al vapor en la vaporera, debes mojar el paño de la vaporera. Los panecillos al vapor y el paño de la vaporera se pegarán. Esto se debe a que el paño de la vaporera está demasiado seco.

Instrucciones:

1. No es necesario agregar álcali para neutralizar la masa cuando se usa levadura seca. El método habitual para hacer pasta casera en China es utilizar masa fermentada, es decir, utilizar un trozo de masa vieja fermentada (también conocida como "Laofi", "Miantou", "Yinzi", etc.) y mezclarla con Harina para hacer una masa. Fermentación. Cuando se utiliza la fermentación antigua para fermentar la masa, a menudo es fácil mezclar bacterias diversas. Una vez que la masa sube, es fácil que se agrie, por lo que se debe agregar álcali para neutralizarla. Si no comes pasta con frecuencia, la levadura vieja no será fácil de conservar. Hoy en día, la levadura seca producida en la fábrica se utiliza para la fermentación. Debido a que la levadura seca se prepara a partir de bacterias cultivadas puras, no contiene una gran cantidad de bacterias de ácido láctico y bacterias de ácido acético como los fertilizantes de harina, por lo que no habrá ningún proceso microbiano. acidificación, y la masa no subirá después de que se produzca la acidificación, por lo que no es necesario agregar álcali para neutralizarla. Sin embargo, si el tiempo de fermentación se prolonga, algunas bacterias contaminadas en la harina, el agua y la superficie del recipiente crecerán más rápido que la levadura, lo que aún puede agriar la masa. La práctica ha demostrado que cuando se utiliza levadura fresca para hacer masa, ésta no se agria durante al menos cuatro horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que es beneficioso para la reproducción de la levadura, pero no perjudicial para la reproducción de bacterias.

2. Todas las familias domésticas usan agua para hacer pasta. Solo los pasteles occidentales de alta gama usan leche para hacer masa. Creo que esto se debe a que la leche era cara en el pasado. En Estados Unidos, el precio de la leche es casi el mismo que el del agua, y la levadura no necesita considerar perder peso. Beber más leche y azúcar la ayudará a reproducirse y crecer.

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¿Cómo hacer abono casero de harina en Lan color?

Añadir un poco de vino al agua tibia, mezclarlo con una cantidad adecuada de harina, ponerlo en un recipiente de porcelana, taparlo y colocarlo en un lugar con mayor temperatura para poder utilizarlo después. 5-6 horas;

Mezclar un bol pequeño de harina con agua para formar una masa más suave, colocarlo en un lugar con mayor temperatura y se puede utilizar después de 10 horas;

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¿Cómo utilizar miel en lugar de levadura azul?

Verter la miel en el agua utilizada para amasar la masa. Añadir 250 gramos de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina. Utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. También se puede agregar directamente a la harina.) Amasar la masa uniformemente y colocarla en un recipiente, cubrirla con un paño húmedo y dejarla en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que la masa se hinche al doble de su volumen original.

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¿Cuál es la clave para fermentar la orquídea?

Añade una cantidad adecuada de abono de harina. Si utilizas abono de harina casero, puedes añadir más Por cada 500 gramos de harina, añade unos 80 gramos de abono de harina. -10 gramos por cada 500 gramos de harina;

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Si usas levadura fresca, puedes disolverla en agua tibia, luego agregarla a la harina en proporción, mezclar bien y poner. Déjalo en un lugar cálido hasta que fermente. Si usas fertilizante de harina, puedes hacerlo en dos pasos. Primero agrega medio tazón de harina y amasa la masa uniformemente y déjala reposar durante unas 3-4 horas. amase la otra harina y déjela reposar durante otras 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, puede combinar los dos pasos en uno;

Hay demasiada masa, la temperatura ambiente es alta, la temperatura ambiente es alta. la fermentación es rápida; de lo contrario, la fermentación es lenta;

Se puede agregar un poco de sal al amasar la masa, lo que puede hacer que la levadura se multiplique más rápido y produzca más dióxido de carbono. Los bollos al vapor quedarán suaves. Fuerte y dulce. Delicioso, también puedes agregar un poco de cerveza para obtener un mejor efecto.

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¿Cómo identifica el azul el grado de fermentación?

Presionar la masa con las manos si la masa es fuerte y elástica, significa que la fermentación es buena si después de cortar la masa, los agujeros en la masa son pequeños y pocos, y el dulzor y la acidez. no son obvios, significa que la masa no está lo suficientemente fermentada y es necesario continuar con la fermentación;

Presione con fuerza y ​​​​la masa se volverá elástica, ligeramente hundida y tendrá cierta fuerza. , la masa hará un sonido de "bang bang". Cuando cortes la masa, verás que hay muchos agujeros y huele a vino, lo que significa que la masa está fermentando bien;

Después de que la masa suba, se hundirá inmediatamente cuando la toques con las manos y la fuerza es pobre. Después del corte, la masa se verá como algodón, con agujeros grandes y densos y un fuerte sabor amargo. indicando que la fermentación ha sido excesiva. En este momento es necesario poner álcali o agregar un poco más de harina y volver a mezclar. La cantidad de harina agregada depende del grado de fermentación.

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¿Qué debo hacer si los fideos azules no están listos?

Hacer un agujero en la masa aún no leudada, añadir un poco de vino blanco, y volver a mezclar, luego se le puede dar forma y poner en el cajón.

Añadir un poco de bicarbonato; en la masa que no ha subido o en hojuelas de soda, amase uniformemente;

Si hace frío y la masa está haciendo masa, ponga un poco de azúcar en la masa, que no solo aumentará rápidamente, sino que también hará que la bollos al vapor deliciosos.

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¿Cómo controlar la cantidad de álcali en Lan?

Si agregas demasiado, el sabor será amargo, la pasta no se hinchará y el color no se verá bien. Si agregas muy poco, tendrá un sabor ácido y duro. 500 gramos de harina, aproximadamente 80 gramos de fertilizante de harina, agregar 4-4 álcalis, 5 gramos es apropiado;

La cantidad de álcali agregado debe controlarse de manera flexible según la ternura de la masa fermentada y la temperatura. Por ejemplo, si hace calor y la temperatura es alta, la masa es fértil y la levadura es fácil de multiplicar, se puede agregar más si el clima es frío, se puede ajustar la cantidad de álcali agregado; bajo, la masa tendrá menos fertilizante, así que agregue menos

menos si se agrega el álcali y no se usa a tiempo, la levadura en la masa se reproducirá y la masa se volverá ácida, por lo que el álcali debe ser menor; añadido para neutralizarlo.

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¿Cómo hacer masa de orquídeas? 1

1. Remoje el polvo de hornear en agua tibia y la temperatura del agua debe ser de alrededor de 35 grados. 2. Amase la masa con el agua tibia que se usó para remojar el polvo de hornear y asegúrese de amasarla. durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para la fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, puede poner la olla de masa en una olla grande con agua tibia y tapar la olla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas.

3. La masa fermentada está relativamente blanda, luego agrega harina y amasa uniformemente, amasa hasta darle forma y fermenta dos veces, es decir, la masa formada se coloca en una bandeja de prueba o vaporera. que no deberá ser inferior a media hora. Este tipo de fideos puede entusiasmar a la gente. Cuando hago pan, suelo hornearlo al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno.

¿Cómo hacer fideos de orquídeas? 2

El proceso de hacer masa es el proceso de cultivar levadura. El mecanismo consiste en descomponer una pequeña cantidad de polisacáridos en agua y dióxido de carbono mediante el cultivo de levadura. Estas pequeñas partículas de dióxido de carbono en la masa se expandirán cuando se cocinen al vapor o al horno, haciendo que la masa sea blanca y suave.

El proceso es el siguiente:

1. Añade una pequeña cantidad de azúcar y un poco de sal a un bol con agua fría.

2. Horno microondas a 30~40 grados (un minuto a izquierda y derecha)

3 Añade una cucharada de levadura seca activa (disponible en supermercados, si no la encuentras, pregunta al dependiente de la tienda)

4. Mezclar bien hasta que la levadura se disuelva (se parece un poco a una sopa de barro)

5.

6. Colóquelo en un lugar cálido entre 30 y 40 grados centígrados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta y no subirá)

7. Espere de 15 a 20 minutos. Después del vello facial, presione un agujero con los dedos y no habrá rebote.

8. Añade un poco de harina seca para ajustar el tacto.

9. Procesala hasta darle la forma que desees. Si la masa continúa subiendo demasiado rápido durante este proceso, considera trasladarla a un lugar más fresco, como una ventana. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.

10 Si sientes que la masa no es la ideal, puedes esperar un rato después del procesamiento para permitir que la levadura siga creciendo.

11. Cocer al vapor en un cestillo, de 5 a 10 minutos después de que hierva el agua, según el tamaño y el contenido.

112. No abras la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, de lo contrario el aire frío hará que la masa cultivada se encoja rápidamente y afecte a la calidad. Espera 3 minutos

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Lan quiere comer bollos al vapor, pero la masa aún no ha subido ¿Qué debo hacer?

Hay una manera de probar: añade 500 gramos de harina a 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia. Mezcla bien los fideos y déjalos reposar durante 10 minutos. Luego añade 5 gramos de bicarbonato de sodio. o fideos alcalinos y revuelva bien hasta que no quede sabor amargo, para que los bollos al vapor aún estén suaves. ***Esta es una medida de emergencia y generalmente no se utiliza.

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¿Cómo utiliza Lan el bicarbonato de sodio para hacer masa?

El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. A menudo se utiliza como levadura en polvo para hacer bollos al vapor en casa. Sin embargo, los bollos al vapor no suelen ser muy suaves. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio no libera mucho dióxido de carbono cuando se calienta, lo que da como resultado pocos poros pequeños en los bollos al vapor y la masa no sube bien.

Por otro lado, el bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si la cantidad es demasiado, los bollos al vapor producirán un olor alcalino, se volverán de color amarillo y destruirán las vitaminas. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (comida y vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo se puede producir una gran cantidad de gas dióxido de carbono, sino que tampoco se producirá un fuerte olor alcalino.

Vierta 1 kilogramo de harina en un recipiente, agregue 3 taels de bicarbonato de sodio y vierta 1 tael de vinagre. Revuelva inmediatamente con las manos (agregue un poco de agua tibia) para formar una masa. Haga bollos al vapor. Cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos y listo. ***Esta es una forma fácil y se puede usar cuando no hay polvo para hornear.

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¿Cómo utiliza Lan miel en lugar de masa madre para hacer masa?

Añadir 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina. Verter la miel en el agua de amasar y amasar la masa. Después de amasar uniformemente, ponerla en un recipiente y taparla. con un paño húmedo colocar en un lugar más cálido y dejar fermentar de 4 a 6 horas. Cuando la masa haya subido al doble de su volumen original, estará lista para usar. Si la masa huele agria, agregue un poco de agua alcalina y amase uniformemente antes de usarla. ***Este es un enfoque innovador.

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¿Cómo la orquídea suaviza los bollos al vapor?

Los bollos de cerveza quedan suaves y esponjosos. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad y mitad cerveza y mitad agua) a la harina, para que los bollos al vapor queden extra suaves.

Utiliza agua con sal para suavizar la masa. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos.

Usar levadura en polvo para hacer masa en climas fríos y agregar un poco de azúcar puede acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno. ***Este es un método eficaz.

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¿Cuál es la temperatura óptima para los fideos azules?

La temperatura más adecuada para hornear la masa es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en; invierno para amasar la masa, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar más cálido. ***Esto es profesional y sólo como referencia.

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¿Cómo utilizar fideos viejos para hacer fideos?

Cada vez que hagas bollos al vapor deja un pequeño trozo, que son los fideos viejos.

Agrega un poco de fideos viejos, amasa los fideos, agrega agua, agrega cerveza (aproximadamente un cuarto de lata), mezcla los fideos y colócalos en el punto caliente (no demasiado caliente, se calentará). fideos) colocar, no olvides poner el trozo sobrante en el frigorífico después de usarlo. La próxima vez que hagas masa, mete este trozo y amásalo. La próxima vez, saca otro trozo. fideos Al hacer pasta, debes agregar alcalino. Si no está ácido, no puedo decirte cuánto agregar. Solo tienes que probarlo una vez. Si agregas demasiado, se pondrá amarillo. poco, será amargo. Esta es mi experiencia. ***Este es el método tradicional.

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¿Cómo comprobar el pH de la masa?

Una vez fermentada la masa, se debe añadir una cantidad adecuada de solución alcalina y amasar uniformemente. Para detectar su pH se pueden utilizar los siguientes métodos:

(1) Brote. Golpee la masa con las manos si escucha un sonido de "bang bang", significa que el pH es apropiado; si escucha un sonido de "vacío", significa que se ha agregado menos álcali; bah, bah", significa que se ha agregado demasiado álcali.

(2) Mira. Al cortar la masa, si hay agujeros del tamaño de semillas de sésamo distribuidos uniformemente en la sección transversal, significa que el álcali se ha colocado correctamente, si los agujeros son pequeños y alargados y la masa está amarilla, significa que hay demasiado álcali; se ha puesto; los agujeros uniformemente grandes y el color de la masa oscura indican que se ha agregado menos álcali.

(3) Olor. Pele la masa y huela. Si hay un olor agrio, significa que se ha agregado menos álcali; si hay olor a álcali, significa que se ha agregado demasiado álcali si solo se puede oler el aroma de la masa; , significa que el álcali se ha agregado en su punto justo.

(4) Captura. Sostenga la masa con las manos. Si la masa está pesada y no tiene elasticidad, significa que se ha agregado demasiado álcali; si no está pegajosa ni pesada y tiene cierta elasticidad, significa que se ha agregado solo álcali; bien.

(5) Gusto. Pellizque un poco de la masa que ha sido amasada con solución alcalina y póngala en la boca para probar. Si hay un sabor amargo, significa que se ha agregado menos álcali; si hay un sabor astringente por el álcali, significa que se ha agregado menos álcali. significa que se ha añadido demasiado álcali; si tiene un sabor dulce, significa que el álcali se ha añadido de forma adecuada.

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¿Cómo utilizar la levadura Ángel para hacer masa? (Suele ser un método rápido para hacer masa