¿Está cerrado el Italian White Truffle en China?

¡Las trufas blancas pueden costar hasta 200.000 euros el kilo! No es de extrañar que atraiga a los tramposos. Este hongo es delicioso, nutritivo y extremadamente raro, lo que convierte a las trufas blancas en el alimento más caro por peso del mundo. Debido a su fragancia, su precio oscila entre unos pocos cientos y varios miles de dólares el kilogramo. La mayoría de las trufas blancas se producen en Europa, principalmente en Croacia, Francia, Hungría, Italia, Eslovenia y España, representando el 85% del mercado mundial. En China, las provincias de Yunnan y Sichuan son las principales zonas productoras de trufa.

Trufas: El alimento más caro del mundo: productos falsificados de comerciantes sin escrúpulos

Asesoramiento técnico y análisis de la Agencia Internacional de Energía Atómica (OIEA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Naciones Unidas (FAO) Con apoyo, los científicos del Instituto Joseph Stefan de Eslovenia están estudiando la composición de las trufas para determinar su origen y ayudar a detectar fraudes. Gracias al desarrollo de bases de datos y tecnología relevantes, laboratorios de todo el mundo pueden probar trufas para determinar su origen geográfico y distinguir su autenticidad.

Los resultados de investigación más importantes de los científicos se publicaron recientemente en la revista Molecules. El estudio se centró en la práctica de tergiversar el origen geográfico de un hongo o el fraude relacionado con la identificación de especies, una práctica conocida como etiquetado incorrecto.

Nives Ogrinc, subdirector del Departamento de Ciencias Ambientales del Instituto Josef Stefan, quien dirigió el estudio, dijo: "El fraude con la trufa ocurre en todo el mundo y es posible utilizando métodos tradicionales. No se puede detectar. Por lo tanto, necesitamos encontrar nuevos métodos, como el análisis de isótopos."

Identificación de trufas basada en elementos químicos e isótopos

Con la ayuda del análisis químico, los científicos pueden identificar las trufas. Debido a que las trufas cultivadas en todo el mundo tienen diferentes composiciones isotópicas, el análisis de isótopos puede ayudar a revelar sus orígenes. Los científicos eslovenos han creado una base de datos de referencia sobre trufas. La base de datos incluye proporciones de isótopos estables de hidrógeno natural, carbono, nitrógeno, oxígeno, azufre y estroncio, así como composiciones elementales e isotópicas (incluidos calcio, cadmio, cobre y hierro) de muestras originales de especies de trufas eslovenas de diferentes zonas geográficas, geológicas y ambientes climáticos, mercurio, potasio, fósforo, plomo, aluminio, arsénico, bario, cobalto, cromo, cesio, magnesio, manganeso, sodio, cesio, potasio, potasio, potasio, potasio, potasio y estroncio).

Para comprobar si la base de datos puede utilizarse para determinar el origen y el tipo de trufas y así prevenir el fraude alimentario, los científicos utilizaron muestras de ocho países diferentes (Bosnia y Herzegovina, China, Croacia, Italia, Macedonia del Norte). , Polonia. La base de datos se probó en 58 trufas de España y Eslovenia.

“Debido a las diferentes composiciones isotópicas de las moléculas de agua, los detalles de la composición de una trufa varían con la altitud, la longitud y la distancia del mar. Por lo tanto, esta tecnología podría hacer una gran contribución a la investigación sobre la identificación de la trufa. ”, explicó Ogrink.

Después de analizar los datos correspondientes, los científicos concluyeron que al analizar las huellas químicas e isotópicas de las trufas, la precisión para determinar el origen geográfico de las trufas puede alcanzar el 77%. Al utilizar esta tecnología, se puede lograr precisión en la identificación de diferencias entre diferentes especies.