Cultura gastronómica china
La comida china goza de una gran reputación en el mundo. Los chinos de ultramar y los extranjeros de ascendencia china se ganan la vida en el extranjero, y la industria más común es la de catering. Debería haber restaurantes chinos dondequiera que haya chinos. Se puede decir que la comida china es la mejor comida del mundo. Este fenómeno fue observado atentamente por el Sr. Sun Yat-sen, el precursor de la revolución, ya a principios de este siglo. El Sr. Sun Yat-sen dijo en su libro "Estrategia para la fundación de la nación": "En la evolución de la civilización moderna de China, todo ha quedado atrás, excepto el progreso en la dieta, que aún no tiene comparación con otros países. " La afirmación del Sr. Sun Yat-sen es muy correcta. De hecho, como dijo el Dr. Sun Yat-sen, en los tiempos modernos, la civilización occidental ha destrozado la civilización china y todas las personas con conocimientos deben diagnosticar la enfermedad. Sin embargo, los restaurantes chinos son bastante diferentes. Han podido aterrizar en Europa y Estados Unidos, extenderse por todo el mundo y hoy en día hay restaurantes chinos en casi todos los rincones del mundo. Este fuerte contraste ha atraído la atención académica, pero no existe una explicación convincente. Creemos que la expansión de los restaurantes chinos por todo el mundo no es un fenómeno aislado y accidental. Las razones están indisolublemente ligadas a la cultura gastronómica china. Por tanto, explorar algunas características de la cultura gastronómica china nos ayudará a explicar este fenómeno.
Cuando se trata de la cultura gastronómica china, mucha gente elogia las recetas chinas y el color, aroma, sabor y forma de la comida china. Pero si queremos discutir la cultura alimentaria desde una perspectiva comparada, la mejor manera de hacerlo es captar la esencia de la cultura alimentaria china. Sin comparación no hay identificación. El autor cree que un enfoque más factible es comenzar desde la perspectiva del estilo de vida dietético cuando se habla de la cultura alimentaria china. De hecho, la cultura gastronómica china en realidad se refiere a la comida y el estilo de vida del pueblo chino. Para hablar de cultura gastronómica china, debemos involucrar a la cultura china. La relación entre ambas es sumamente estrecha. Por lo tanto, es necesario que primero expliquemos algunas características de la cultura china.
¿Qué tipo de cultura es la cultura china? Esto requiere una comprensión del entorno geográfico de la cultura china temprana, porque cuanto más temprano sea el período, mayores serán las limitaciones impuestas por el entorno a la cultura. China está situada en el sureste del continente asiático. Al noroeste se encuentra el vasto desierto, las praderas y Gobi, y al sureste se encuentra el vasto mar. La tierra de la cuenca del río Amarillo, principal foco de la cultura china, es muy fértil, pero el otro entorno es relativamente duro, con viento y lluvia, y las condiciones de vida no son buenas. Después del surgimiento de la civilización, la cultura de esa época se manifestó en una tendencia de pensamiento realista relativamente fuerte, con un fuerte tinte ético y moral. Porque esta sociedad necesita humildad y menos ganas, y cuando una sociedad necesita algo, muchas veces es cuando le falta algo. La cultura china ha mostrado características precoces desde el principio. Marx alguna vez creyó que la civilización china era un bebé precoz con características evidentemente avanzadas en su proceso de desarrollo. En cambio, la civilización occidental es bastante diferente. La civilización griega, la infancia de la cultura occidental, ha quedado inscrita en la historia de la civilización con su atmósfera única de calidez. Marx alguna vez creyó que la civilización griega era un bebé en desarrollo normal. El suelo vivo de la cultura china se ha vuelto gradualmente seco e inadecuado para la producción agrícola durante su desarrollo. Dado que el suelo y otros factores son muy desfavorables para la producción agrícola, el sufrimiento de la realidad no puede producir un romance cultural. y el carácter ascético está presente en todas partes. Durante el período anterior a Qin, cientos de escuelas de pensamiento se desafiaron entre sí e hicieron todo lo posible para lograr el mismo objetivo por diferentes medios, con el objetivo de construir un mundo ideal sin peleas. Pero esto es sólo un ideal. Durante el Período de los Reinos Combatientes, varios países estaban en disputa y competían en función de su fuerza. Al final, el Estado Qin unificó el mundo fomentando el mérito militar y recompensando la agricultura y la guerra. Esto era lo que quería la gente. El mundo está en disputa y la forma en que vive la gente es también una elección de la historia. Sólo a través de la unificación podremos evitar la situación en la que "unas pocas personas en el mundo sean llamadas reyes y unas pocas personas sean llamadas emperadores". (Lenguaje de Cao Cao)
En el período anterior a Qin, el estado de Chu en el sur de China también mostró romanticismo, pero rápidamente fue envuelto y sumergido por el realismo en el norte. Después de que Qin Shihuang unificó China, el. El mismo texto fue escrito en el libro. La historia de China es la historia de la unificación del emperador.
Para mantener esta situación unificada, la sociedad feudal de China permitió que el rey tuviera autoridad suprema, pero al mismo tiempo le impuso muchas restricciones de etiqueta feudal; China tiene el sistema de servicio civil más antiguo del mundo que selecciona a los funcionarios de manera justa: el sistema de exámenes imperial chino; la historia exige funcionarios honestos, una vez que aparezca, será cantada y adorada. Por tanto, aunque China no tiene una religión en sentido estricto, algunas de sus características son similares a las de la religión, y también tiene sus propios dioses. Si este fenómeno también se considera una religión, entonces la religión al estilo chino está en boga. un sentido práctico. El idealismo extremo en la historia china también surge de esto. También tiene dioses, pero los dioses que crea están encarnados por personas reales. Es imposible que las personas reales sirvan como dioses ideales. tras otro hasta hoy. En otras palabras, la religión china es un culto politeísta en lugar de un culto a un solo dios. El Dios de la riqueza, el Dios de la medicina, el Dios de la cocina, Mazu, etc., son todos considerados dioses y adorados. La cultura china también tiene otras dos características importantes: una es la búsqueda absoluta de la practicidad y la eliminación de todo lo impráctico. Se puede ver en la historia de la ciencia y la tecnología en China que a lo largo de la historia, todas las tecnologías prácticas han estado muy desarrolladas, como la ciencia, la tecnología agrícolas y la medicina, mientras que algunas cosas no prácticas relacionadas no han podido desarrollarse. El conocimiento mohista de la óptica y la geometría en el período anterior a Qin no pudo continuar desarrollándose después de que la dinastía Han dominara el confucianismo. China no ha producido disciplinas básicas como la física, la química y la biología. Por supuesto, la alquimia también estuvo muy desarrollada durante la búsqueda de la inmortalidad por parte del emperador, e incluía conocimientos de química. La industria artesanal de China está muy desarrollada, pero la producción industrial moderna basada en máquinas, como la máquina de vapor, no se inventó en China. Antes del siglo XV, la mayoría de los inventos del mundo fueron producidos por los chinos. Sin embargo, la ciencia moderna, que requiere una serie de métodos experimentales después de los tiempos modernos, no se produjo en China: la cultura china muestra una característica única de benevolencia. El núcleo del pensamiento de Confucio es que "los benevolentes aman a los demás". Debido a su benevolencia, los chinos implementaron un sistema de herencia multihijo que, por un lado, permitía la dispersión de la propiedad y, por otro, restringía la migración de larga distancia. que estaba estrechamente relacionado con el reasentamiento del pueblo chino. Este sistema de herencia restringió el desarrollo del comercio, dando lugar así a la idea de tener muchos hijos y ser bendecidos. La idea de tener muchos hijos y ser bendecidos aumentó la población de la sociedad y dio a luz a más hijos y a ser bendecidos. bendito. La presión sobre la población social siempre existirá mientras haya tanta gente como la productividad de la sociedad pueda soportar.
Muchas características de la cultura alimentaria china se reflejan en la cultura alimentaria y afectan directamente al desarrollo de la cultura alimentaria china. En primer lugar, debido a la presión demográfica y otras razones, la dieta china desde la dinastía anterior a Qin se ha basado en cereales, con menos carne y más cereales, complementados con verduras. Esta es una estructura alimentaria típica. Entre ellos, el arroz es el alimento básico, mientras que las verduras se utilizan para acompañar la comida, es decir, para ayudar a tragar la comida. ¿Por qué necesitamos ayudar a que la comida baje? Esto se debe a que los alimentos básicos no son sabrosos y debe haber una sustancia que los ayude para que la gente pueda comerlos. Por supuesto, las funciones de las verduras y la sal son completamente similares, pero no son lo mismo que la sal. De esta manera, el propósito principal de la cocina china es decorar los alimentos y hacer que los alimentos desagradables sean exquisitos. En segundo lugar, debido a la búsqueda de ropa en la cultura china y al desarrollo de la industria artesanal de China, la tecnología de procesamiento de alimentos en la cocina es insuperable; el mundo, reflejando las características de las camisas en la cultura china. Todo esto hace que la cultura gastronómica china tenga las siguientes características. En primer lugar, la tecnología culinaria de China es tan avanzada que muchos productos que pueden parecer no comestibles para los occidentales se han vuelto apetitosos a primera vista gracias al trabajo de los chefs chinos. En segundo lugar, los chinos tienen una amplia gama de recetas y pueden ser consumidas por cualquiera que pueda comerlas. , no hay tabúes; en tercer lugar, hay muchos escritos sobre el alivio de la hambruna en China, a fin de prepararse para los años de hambruna y utilizar vegetales silvestres para satisfacer el hambre; en cuarto lugar, el pueblo chino persigue la búsqueda de alimentos como la felicidad de la vida; comer se convierte en el primer requisito. Como los chinos no pueden comer lo que quieran, hay un poema que lo demuestra:
El sol rojo examina el cielo después del mediodía y tú sabes lo que hay en tu barriga.
No es difícil tener una vida plena, sólo cuando hace buen tiempo.
Por lo tanto, durante mucho tiempo ha sido difícil tener suficiente comida y ropa. Por lo tanto, comer ocupa un lugar especial en la vida de los chinos, y existen numerosas evidencias.
Además, podemos analizar algunas características de la cultura alimentaria occidental, que pueden profundizar nuestra comprensión de la cultura alimentaria china. Dado que la dieta occidental se basaba originalmente en la cría de animales, la proporción de carne en la dieta siempre ha sido alta. En los tiempos modernos, la proporción de siembra ha aumentado, pero la proporción de carne en la dieta sigue siendo mayor que la de los chinos. . Debido a que la carne es naturalmente deliciosa, los occidentales no necesitan decorar sus comidas. La delicia natural de los alimentos internos limita el desarrollo de la cocina. Cuando los europeos muestran su riqueza, utilizan principalmente herramientas para expresarla, como la cantidad de diversos utensilios. y el lujo se han convertido en el centro de atención. Además, no perseguimos cosas que son fáciles de satisfacer en la vida, como comer, como la máxima felicidad en la vida. Las actividades de vida de los occidentales se pueden resumir en el mismo proverbio chino, es decir, "cuando estás lleno y lleno de lujuria, piensas en la lujuria". Persiguen más el amor. La cultura occidental encarna una "cultura del amor", mientras que la cultura china encarna una "cultura de la comida".
Pero también nos gustaría señalar que muchas características de la comida china no se pueden ver en la vida diaria de la gente corriente. La comida de palacio y la comida de restaurante pueden expresar mejor y de forma más completa estas características. Las comidas festivas de la gente común, como el Festival de Primavera, pueden expresar parcialmente estas características, pero el Festival de Primavera es, después de todo, un momento breve en los 365 días del año, como un destello en la sartén.
No existe una cultura buena o mala, y no hay una cultura alimentaria buena o mala. La diferencia es simplemente la forma de vida o la forma de comer en diferentes condiciones ambientales. Pero cómo entender y analizar esta diferencia es muy importante. El propósito de este libro es hacer un pequeño intento basado en este punto. No se sabe si la mayoría de los lectores podrán reconocerlo. En la mayoría de los casos soy uno de esos "cocineros de lejos" que no sé cocinar y no soy un gourmet. Sin embargo, sé que "una comida y una papilla se ganan con esfuerzo". En este sentido, pienso en China en su conjunto. Algunas opiniones sobre la cultura alimentaria se ponen en práctica por escrito y espero recibir orientación de la familia Fang.