¿Qué tipo de plato es la cabeza de león?
En el dialecto de Yangzhou, Zitou significa albóndigas grandes, y en el dialecto del norte, significa albóndigas grandes o albóndigas Sixi. Picar la carne de costilla de cerdo con siete partes de grasa y tres partes magras en gránulos de granada y convertirlas en albóndigas. Después de cocinar a fuego lento, la grasa de la superficie de las albóndigas se derrite aproximadamente pero no completamente. La gente tiene una textura áspera. Tiene una sensación áspera. Debido a que las albóndigas son grandes y tienen una superficie rugosa, se las llama "cabezas de león". Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si combinas un cangrejo con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comer kilos de carne de cangrejo picada se asemeja a un dios feliz "montando una grúa hasta Yangzhou", lo que muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato de "Big Pork Balls" de Yangzhou en la "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Tome la carne de la costilla, pélela, córtela en tiras largas, córtela en trozos grandes y agregue soja. harina, algunos condimentos y aflojar con las manos ", no se puede amasar. Ya sea frito o al vapor (forrado con verduras tiernas)". Se puede ver que el plato de cabeza de león fue reconocido por la sociedad en la dinastía Qing. El plato de cabeza de león se cocina con mucho énfasis en el fuego y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos para que quede graso pero no grasoso y se deshaga en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisada, al vapor y estofada. Hay muchas variedades, incluida la cabeza de león estofada con carne de cangrejo, la cabeza de león estofada con almejas de río, la cabeza de león estofada con pollo al viento y la cabeza de león estofada con verduras verdes. , cabeza de león estofada con brotes y cabeza de león al vapor Los platos como la carne de cangrejo y la cabeza de león tienen un sabor único.