¿Qué hacer si la carne marinada en vino blanco tiene un sabor demasiado fuerte?
Después de la cocción, el tocino elaborado con vino básicamente pierde el olor a vino y se evapora.
El propósito de remojar el tocino en vino es eliminar el olor a pescado y hacer que la carne sea más fragante durante el proceso de secado.
El tocino es un tipo de carne curada china. Es popular principalmente en Sichuan, Hunan y Guangdong, pero también se elabora en otras zonas del sur, ya que suele curarse en el duodécimo mes lunar. se llama "tocino".
Método de producción:
1. Preparación: Tome carne fresca o congelada con piel fina, grasa y magra moderadas, raspe la suciedad de la piel y córtela en tiras de carne acanaladas estándar de 0,8 a 1 kg y de 4 a 5 cm de espesor. Si se prepara tocino deshuesado, se deben quitar los huesos.
Para procesar carne curada con huesos se utilizan 7 kilogramos de sal de mesa, 0,2 kilogramos de salitre refinado y 0,4 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan. Para procesar tocino deshuesado se utilizan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar blanca, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y 3-4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y el nitrato, secar la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias y triturarlos en trozos finos.
2. Hay tres formas de encurtir: (l) Simplemente. Frote bien las tiras de carne cortadas con la marinada seca y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca sobre las tiras superiores de carne y deje marinar durante 3 días, volteando la tina (2) Marinada húmeda;
Coloque el tocino deshuesado encurtido en el líquido de encurtido preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces. (3) Mezcle; Frote las tiras de carne con los ingredientes secos y colóquelas en el frasco. Vierta el líquido de encurtido viejo esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal utilizada en el encurtido mixto no debe exceder 6.
3. La carne curada con huesos ahumada debe enjuagarse y secarse antes de ahumar. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kilogramos de carbón vegetal y de 12 a 14 kilogramos de aserrín por cada 100 kilogramos de embriones de carne.
Cuelgue los embriones de carne seca en el ahumadero, encienda las astillas de madera, cierre la puerta del ahumadero y esparza el humo uniformemente (no deje que el fuego queme la carne. La temperatura inicial en el ahumadero es). 70°C Después de 3-4 horas, reduzca gradualmente a 50-56℃ y manténgalo durante aproximadamente 28 horas para obtener el producto terminado. El tocino recién cocido debe conservarse durante 3 o 4 meses para que madure.