Cómo freír bistec en una sartén

Cómo freír filete en una sartén

Paso 1: Elige un filete de corte grueso y con una loncha fina. Los cortes gruesos de filete (1/2,5 cm o más) desarrollan una hermosa corteza exterior sin secar innecesariamente el interior. Esta tarea es mucho más difícil con rodajas finas: puedes cocinar demasiado el interior justo cuando el exterior haya terminado de dorarse. Si desea que su bistec tenga un centro rosado, jugoso y perfectamente dorado, elija carne más delgada que la de los cortes más gruesos. Asegúrese de que el bistec esté descongelado primero; un bistec frío no se sazonará ni se quemará adecuadamente.

Paso 2: Presalar los filetes y dejar que alcancen temperatura ambiente y presalar durante al menos 40 minutos antes de freír. Marinar demasiado rápido antes de cocinar hace exactamente lo contrario de lo que desea: trae humedad a la superficie. Cuando no hay suficiente sal, el proceso se puede invertir:

La sal arrastra la humedad a la superficie, donde se deposita en pequeños charcos. Al mismo tiempo, la sal ablanda la carne y descompone las proteínas. Después de que se ablande rápidamente, la humedad extraída de la sal comienza a penetrar nuevamente en el filete. Esto hace que el bistec esté más tierno y húmedo por ambos lados.

No uses pimienta de cayena todavía. Los chiles pueden quemarse al freírlos, pero la sal no. Si no desea el sabor astringente de la pimienta en su hermoso bistec, espere hasta que haya terminado de dorar el bistec.

Paso 3: Engrase la olla con aceite neutro (el aceite de colza o las nueces marrones funcionan bien), cocine al vapor 1 o 2 cucharaditas a fuego alto y espere hasta que el aceite comience a humear. Esto significa que la sartén está lista para tomar el filete.

Paso 4: Coloque con cuidado el filete en la sartén y comience a freír. Si la sartén levanta el borde, puede colocar el filete en ángulo para darle un patrón de malla.

Paso 5: Decide si quieres voltear la carne con frecuencia o solo una vez. Dar la vuelta o no dar la vuelta: esa es la cuestión. Si bien muchos chefs optan por voltear los filetes solo una vez para desarrollar los lados a todo color, muchos científicos alimentarios han comenzado recientemente a reflexionar sobre la cuestión y sus hallazgos apuntan a una respuesta diferente.

Paso 6: El Frequent Flip Club ha descubierto que dar la vuelta a los alimentos a menudo se cocina más rápido y de manera más uniforme en el otro lado, lo que le da a la carne menos tiempo para desarrollar una carbonización óptima pero aún así desarrollar un rico sabor.

Pruébelo usted mismo y vea qué método produce el mejor bistec para usted. Cocinar se trata de adaptarse a tus propias preferencias. Estas preferencias deberían hablar más alto.

Cocine el bistec entre 3 y 6 minutos por lado, según el grosor y el punto de cocción deseado. Obviamente, los cortes más gruesos tardarán más en cocinarse, mientras que los cortes más finos se cocinarán más rápido.

Paso 7: Aproximadamente 2 minutos después de que el bistec esté listo, agregue 2 cucharadas de mantequilla a la sartén, junto con las hierbas o aromáticos. La mantequilla le dará al bistec un rico sabor a nuez. Incline ligeramente la sartén y vierta la mantequilla derretida sobre la parte superior del filete hasta cubrirlo. Si desea agregar hierbas o aromáticos a su filete, aunque un buen filete ya no los requiere, considere agregar uno de los siguientes:

Romero

Lavanda

Tomillo

Salvia

Ajo

Paso 8: Utilice un termómetro para comprobar si está cocido. Un termómetro es siempre la mejor opción para producir un bistec de excelente sabor en todo momento. (Como alternativa, puede probar con el dedo). Un práctico termómetro digital que simplemente pinche ligeramente la superficie de la piel debería poder indicarle si su bistec está cerca del punto de cocción deseado.

Para los filetes que no desea cocinar, consulte la siguiente tabla como guía sobre las temperaturas que se deben servir:

120 °F (48,8 °C) = crudo

130 °F (54,4 °C) = Medio crudo

140?F(60 ℃)=medio

150?F(65,5 ℃)=medio 160?F(71,1?C) =buen trabajo

Aproximadamente 5 °F (3 °C) antes de que el bistec esté cocido, retírelo de la sartén y déjelo a un lado para que se enfríe. El bistec seguirá cocinándose un poco igual después de que lo saques de la sartén. Es por eso que lo retiras antes de que termine de cocinarse. Eso sí, deja reposar el bistec durante al menos cinco minutos, cubriéndolo con una capa de papel de aluminio.

Si no dejas reposar bien el filete, se derramará todo el jugo al cortarlo. Esto se debe a que las fibras musculares se tensan durante el proceso de cocción, enviando jugos al centro del corte, donde la carne aún es relativamente ligera. Dejar reposar la carne permite que las fibras musculares se relajen y entreguen los jugos necesarios a todo el trozo de carne. Luego, cuando lo cortes, el filete quedará más tierno y jugoso.