Investigaciones relacionadas sobre el licopeno

El licopeno, también conocido como ψ-caroteno, es un compuesto isoprenoide y un tipo de carotenoide. Debido a que se aisló por primera vez de los tomates, se llama licopeno. En el pasado, la gente siempre creía que sólo los carotenoides con anillos de β-ionona que se pueden convertir en vitamina A, como el α-caroteno y el β-caroteno, estaban relacionados con la nutrición y la salud humana. Sin embargo, el licopeno carece de esta estructura. , no tiene la actividad fisiológica de la vitamina A, por lo que hay poca investigación al respecto. Sin embargo, el licopeno tiene funciones fisiológicas superiores. No sólo previene y suprime el cáncer, sino que también es de gran importancia para prevenir enfermedades en adultos como las enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis, mejorar el sistema inmunológico humano y retrasar el envejecimiento. Se trata de un nuevo tipo de pigmento natural funcional con grandes perspectivas de desarrollo.

El licopeno es el pigmento principal del tomate maduro y es un carotenoide anaeróbico. En 1873, Hartsen aisló por primera vez este cristal rojo de la baya del ñame Tamus communis L L. En 1910, Willstaller y Escher determinaron por primera vez que la fórmula molecular del licopeno era C40H56 y el peso molecular era 536,85. En 1913, Schuck descubrió que esta sustancia es. relacionado con el licopeno de las zanahorias y lo nombró licopeno por primera vez. El producto puro hasta ahora son cristales de color rojo oscuro en forma de aguja. En 1930, Karrer et al. propusieron que el licopeno es un hidrocarburo alifático poliinsaturado plano acíclico con 11 * * dobles enlaces conjugados y 2 dobles enlaces no * * conjugados en su estructura química, que puede formar cíclicamente β-caroteno. El licopeno natural es totalmente trans, pero se puede convertir de la configuración trans a la configuración cis mediante cocción y fritura a alta temperatura. La configuración cis en tomates secos o residuos de tomates secos también se convertirá parcialmente. Las investigaciones también muestran que las propiedades físicas y químicas de los isómeros cis y trans del licopeno son diferentes. En comparación con el isómero trans, el isómero cis del licopeno tiene un punto de fusión más bajo, un coeficiente de extinción molar pequeño, una polaridad fuerte, no es fácil de cristalizar, es fácil de disolver y puede volver al estado totalmente trans durante el almacenamiento.