¿Cómo hacer sopa espesante con almidón?

El almidón es una de las armas mágicas esenciales en la cocina y se utiliza en platos salteados y salteados. Sin embargo, todas las operaciones se solucionan con el mismo almidón y los resultados suelen ser insatisfactorios. ¿Por qué no se puede utilizar el mismo almidón para espesar y recubrir? ¿Qué tipo de almidón hace los platos más deliciosos?

¿Por qué utilizar diferentes almidones para espesar y recubrir? De hecho, es como pedirle a Yao Ming y Pan Changjiang que jueguen baloncesto y realicen bocetos respectivamente: no es imposible que Pan Changjiang juegue baloncesto y Yao Ming realice bocetos, pero las habilidades y talentos requeridos no coinciden.

¿Por qué necesitamos almidón?

El llamado espesamiento se refiere a la operación de cocción consistente en añadir almidón disperso en agua para espesar la sopa antes de cocinarla. Muchos platos se enfrentan a dos problemas después de ser cocinados: primero, las sustancias aromáticas están todas en la sopa y no pueden adherirse al plato. El ejemplo más típico es el tofu, por el contrario, el jugo de algunos platos sigue desbordándose, lo que no sólo pierde su sabor; sabor, pero también reduce la "suavidad" del plato. Sabor "tierno".

Las operaciones de espesamiento pueden mejorar mucho estos dos problemas. El almidón se gelatiniza cuando se calienta, lo que hace que toda la sopa se espese, lo que aumenta en gran medida la cantidad de sopa que se adhiere a los platos y agrega un "sabor" a los platos. Al mismo tiempo, la pasta de almidón también forma una barrera para evitar que la sopa se desborde en el plato, manteniendo mejor la ternura.

Los platos espesados ​​quedan más tiernos y jugosos.

Además del espesamiento de este tipo de "plato", también se espesan algunas sopas: la "sopa" pura es demasiado clara y, después de espesarse, se convierte en una "sopa" con un Aspecto y sabor muy diferentes. Gran mejora. Los típicos incluyen la sopa de carne de res de West Lake y la sopa de maíz. Por lo tanto, el núcleo de los requisitos para espesar el almidón es un buen efecto espesante.

Espesar la sopa.

El envoltorio es una operación que se realiza sobre los alimentos fritos. Al freír, el agua de los ingredientes sale y el aceite entra. Debido a la pérdida de agua, la superficie de los alimentos se vuelve seca y dura, lo que afecta en gran medida el sabor. Recubierto con una capa de pasta, el almidón se gelatiniza a alta temperatura y las moléculas de amilosa disueltas se unen formando pegamento y se forma una "piel crujiente" después de perder agua. Esta capa de piel actúa como una barrera, impidiendo que salga el agua del interior y entre el aceite del exterior. Además, el almidón sufre una reacción de caramelización a altas temperaturas, y los aminoácidos y azúcares de la masa también sufrirán una reacción de Maillard, lo que da como resultado el atractivo aroma de los alimentos fritos.

Por lo tanto, existen muchos requisitos para el almidón, como una piel crujiente, una alta eficiencia para prevenir la transferencia de aceite y agua, y una fácil caramelización y reacción de Maillard.

Los almidones nacen iguales, pero tienen talentos diferentes.

Desde el punto de vista nutricional, todos los almidones son iguales: están formados por un gran número de moléculas de glucosa deshidratadas, y cada gramo de almidón puede producir 4 kilocalorías. Pero estas moléculas de glucosa se pueden conectar de diferentes maneras, y las partículas que agregan después de conectarse también son de diferentes tamaños, lo que muestra sus diferentes talentos.