Cómo hacer salsa de chile fresco
El origen de los fideos de arroz Crossing the Bridge
Cuenta la leyenda que hace mucho tiempo, un erudito estudió mucho en Hu Xinting en Nanhu, Yunnan. Su esposa tenía que cruzar el puente todos los días para entregarle comida al erudito. Un día, la esposa sintió que su marido estaba trabajando duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para que su marido lo comiera. Sin embargo, algo pasó a mitad del camino y se retrasó. Cuando regresó, encontró que el pollo en la cazuela todavía estaba caliente. Cuando lo abrió, encontró una gruesa capa de mantequilla, por lo que usó grasa de pollo para hacer fideos de arroz para su marido. Después de comer, el erudito se llenó de elogios. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar arroz, el erudito lo llamó "Cruzar el puente de fideos de arroz".
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, durante la dinastía Qing, había una isla en medio de un lago en las afueras del condado de Mengzi, en el sur de Yunnan. Yixiu va a menudo a la isla a estudiar. Esta señora erudita, inteligente y trabajadora a menudo preparaba sus fideos de arroz favoritos y se los daba para cenar, pero cuando salía a la isla, los fideos de arroz no estaban calientes. Más tarde, accidentalmente envió sopa de pollo. La señorita Xiucai descubrió que la sopa de pollo parecía estar cubierta con una capa gruesa de grasa de pollo para mantenerla caliente. Quedará más delicioso si agregas condimentos y fideos de arroz antes de comer. Entonces ella primero cocinó la sopa clara de pollo graso, huesos de niño, etc., y la untó con aceite de pollo espeso. Los fideos de arroz se hicieron en casa, y muchos ingredientes se cortaron en rodajas finas en la isla y se cocinaron en aceite hirviendo; y luego agregamos los fideos de arroz. Deliciosos y suaves. Tan pronto como se difundió este método, la gente lo siguió uno tras otro, porque tenían que cruzar un puente para ir a la isla, y para conmemorar a esta buena esposa, las generaciones posteriores lo llamaron "cruzar el puente de fideos de arroz".
A través de la mejora continua y la innovación de los famosos chefs al estilo de Yunnan en las dinastías pasadas, la reputación de "Crossing the Bridge Rice Noodles" aumenta día a día y es muy conocida en el país y en el extranjero. se ha convertido en un bocadillo famoso en el sur de Yunnan.
Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado
Comida: cocina de Yunnan
Materia prima:
20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 50 g de riñón de cerdo, 50 g de salmonete, 50 g de calamar, 20 g de panceta de pescado en aceite, 20 g de jamón, 20 g de cilantro, 20 g de cebolla verde, 20 g de nugget de pollo, 50 g de piel de frijol de agua, 50 g de col, 50 g de cebolla verde, 50 g de brotes de soja. , 20 g de fideos de arroz.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y poner en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5. , y luego escaldar un poco las verduras un rato, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Cómo comer Fideos de Arroz Cross-Bridge
Los Fideos de Arroz Cross-Bridge se componen de sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. . Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo asada, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y finalmente agregue la salsa de soja y el aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Características: fresco y delicioso, sabor único. La gente suele decir que ir a Yunnan con nada más que fideos de arroz es un viaje en vano. Crossing the Bridge Rice Noodles es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos en estofado de pollo. Las personas que comen este tipo de bocadillos en Yunnan por primera vez se reirán independientemente de los demás: la sopa de pollo está muy picante. Debido a que hay una capa de grasa de pollo en la superficie, no hay ningún calor. Las personas que la comen por primera vez suelen pensar erróneamente que la sopa no está caliente y la beben directamente con la boca, lo que puede quemar fácilmente la piel de la boca. Por lo tanto, nunca beba sopa de pollo directamente con la boca. Al comer, coma primero las rodajas crudas y espere hasta que la sopa esté a su temperatura más alta antes de cocinarla. Algunas personas no conocen el secreto: primero se sirven platos calientes y fideos de arroz, luego la temperatura de la sopa baja y los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan.
Los fideos de arroz del puente cruzado se dividen de manera muy estricta, cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz. Esto es higiénico y no desperdicia. Los fideos de arroz con puente cruzado tienen un sabor único y un carácter elegante entre varios bocadillos, y se puede decir que son los primeros de todos los bocadillos tradicionales. Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es una comida occidental al estilo chino y merece una promoción enérgica. Los fideos de arroz son nutritivos y cómodos de comer, y son muy populares en el país y en el extranjero.
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno se elabora a partir de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrio". El proceso es complejo y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional. El otro método consiste en moler el arroz y colocarlo directamente en la máquina para su extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se denomina "harina de arroz seca". Los fideos de arroz secos son "fideos de arroz secos" secos que son fáciles de transportar y almacenar. Estaba cocido e hinchado cuando lo comí. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero carecen del aroma del arroz.
Los fideos de arroz Guoqiao, con su exquisita sopa, su forma única de comer, su sabor dulce y fragante, salado y ligero, se han convertido en un snack único en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y condimentos. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, preferiblemente claros y translúcidos; corte la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en platos pequeños y los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, ponga la sopa en un "tazón de mar" grande y agregue glutamato monosódico, pimienta y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor en el bol. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa y revuelva suavemente. Al instante se volverán tan blancas y tiernas como rodajas de magnolia. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo. El rojo, el blanco, el amarillo, el verde y el amarillo del cuenco se complementan y la extraña fragancia abre el apetito.
Fideos de Arroz Cross-Bridge de Yunnan
Fórmula de materia prima:
Arroz índico refinado (sin límite de cantidad, se utiliza para hacer fideos de arroz). Costillas, huesos grandes, pollo entero, pato entero, jamón (lo anterior es sopa). Lomo de cerdo, pescado fresco, hojuelas de maíz, hongos, piel de tofu, cebollas verdes, cilantro, semillas de sésamo (los anteriores son ingredientes frescos para el puente). Pimienta, glutamato monosódico, sal.
Método de elaboración:
1. Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar el arroz hasta convertirlo en harina. , o use un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina.
2. Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.
3. Introduzca el rastrillo mezclado en la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. La línea principal funciona las 24 horas del día para rejuvenecer y dispersarse cuando se sumerge en agua.
4. Al usarlos, coloque los fideos de arroz en la olla y cocínelos durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidos, luego remójelos en agua fría durante media hora, sáquelos y séquelos antes de comerlos.
Cómo hacer sopa:
Pica las costillas, corta los huesos grandes y cocínalas con pollo, pato y jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano, el pollo y el pato se sacan por separado y todavía se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal.
Método de preparación de ingredientes frescos:
Los pescados de agua dulce deben utilizarse más lejos, especialmente aquellos que estén tiernos y no tengan olor a pescado. Lavar, cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas finas como papel. Lavar la piel del tofu y los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y ponerlos en un plato con un cuchillo. Esparza cilantro y cebolla picados (por ejemplo, floretes junto con otros ingredientes frescos como brotes de guisantes) y semillas de sésamo cocidas en el tazón de sopa.
A la hora de comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.
Leyendas relacionadas
Según la leyenda, en la antigüedad, vivía un erudito en un lugar del sur de Yunnan. Para hacerse famoso, estudió mucho, se quedó despierto toda la noche y se olvidó de comer y dormir. Para poder concentrarse sin que lo molestaran, solía ir a estudiar a la pequeña isla en medio del cercano Lago Sur.
Aquí hay densos bosques y bosques de bambú, que son pintorescos y muy tranquilos. Hay un puente de piedra junto al lago que se extiende hasta el centro del lago.
La esposa del erudito es una persona muy virtuosa. Vivió frugalmente y apoyó firmemente los estudios de su marido. Haz algo delicioso para tu marido y envíaselo todos los días. Sin embargo, su marido a menudo se olvida de comer y dormir mientras lee. Por lo general, cuando la comida se enfría, simplemente da unos cuantos bocados y luego continúa leyendo. A medida que pasa el tiempo, el cuerpo de mi marido se vuelve cada vez más delgado. Mi esposa lo vio y se angustió en su corazón. Un día, para recuperar la salud de su marido, guisó una gallina vieja, preparó muchos fideos de arroz y felizmente se los envió. Por la noche, cuando fue a lavar los platos, su marido todavía estaba leyendo un libro y la sopa de pollo no se había movido en absoluto. Cuando se abre la tapa, la sopa todavía está caliente. Resulta que la gruesa capa de aceite de pollo en la superficie de la sopa de pollo cubre firmemente la sopa, bloqueando el aire frío del exterior y contribuyendo a mantenerla caliente. La esposa hirvió los fideos de arroz en sopa de pollo y se alegró aún más cuando vio que su marido sabía dulce. A partir de entonces, la inteligente esposa creó la forma de comer "fideos de arroz cruzando el puente". Le lleva sopa de pollo a su marido todos los días y la utiliza para hervir fideos de arroz. A menudo llevo carne desmenuzada, pescado fresco y otras verduras frescas. Se hierven en sopa de pollo y se comen. La textura es tierna y deliciosa, lo que salva a mi marido del dolor del arroz frío y le asegura que pueda estudiar mucho y alcanzar el éxito. Posteriormente, esta forma de comer se fue extendiendo poco a poco. Debido a que la esposa tenía que cruzar un puente en el lago cada vez que le llevaba comida a su marido, la gente llamaba a este tipo de fideos de arroz "fideos de arroz cruzando el puente".