¿Qué sopa es mejor, una cacerola esmaltada o una cazuela?

Las ollas esmaltadas son en realidad ollas de hierro fundido.

1. Las ollas de hierro fundido tienen mejores propiedades de sellado y conservación del calor (para ollas de hierro fundido con mejor mano de obra). De hecho, el rendimiento de sellado de la cazuela es bastante bueno, sólo un poco peor que el de la olla de hierro fundido. Al preparar sopas o guisos, las ollas de hierro fundido saben mejor. Puedes probarlo tú mismo, ja, sentimiento personal ~

2. La olla de hierro fundido es muy conveniente para preprocesar ingredientes. Se refiere principalmente a platos que hay que freír primero y luego guisar, como freír primero una cebolla verde y luego guisar la carne. No significa que no puedas hacerlo con una cazuela, simplemente no se siente tan potente como una olla de hierro fundido. .

3. El color es mejor (soy fan de la apariencia)

4. De hecho, esto no tiene nada que ver con las cazuelas, porque si comparamos las ollas y cazuelas de hierro fundido en la pregunta, ambas deberían ser mejores para guisar o hacer sopa. Pero creo que es bastante conveniente meterlo directamente al horno. Freír la piel de las piernas de pollo hasta que se doren, luego hornear en el horno. No dejar que se enfríe ~

La cazuela no se puede meter al horno, el hierro fundido está bien.

La característica de la cazuela es que no se puede secar y el hierro fundido es suficiente, por lo que también se puede utilizar hierro fundido y glaseado negro para freír filetes.

Además, las cazuelas son fáciles de quemar, por lo que es mejor el hierro fundido.

¿Cuáles son las ventajas de las macetas esmaltadas frente a las ordinarias?

Para decir que las macetas esmaltadas son mejores que las ordinarias, lo primero que hay que mencionar es la apariencia. En comparación con los utensilios de cocina comunes, los utensilios de cocina esmaltados tienen una apariencia hermosa, con un brillo y una textura de gema, que no solo agrega colores brillantes a la cocina, sino que también hace que las personas se sientan relajadas y felices con su apariencia cálida. Luego, debido a la capa protectora de esmalte, las ollas esmaltadas son más resistentes a la corrosión, el desgaste y las altas temperaturas que las ollas comunes y son adecuadas para diversas fuentes de calor. Además, las vasijas esmaltadas son generalmente más pesadas, tienen buenas propiedades de sellado y buenas propiedades de conservación del calor. Los alimentos se pueden almacenar en la olla durante mucho tiempo, no se estropean fácilmente y no sufren reacciones químicas. Finalmente, las ollas esmaltadas son más fáciles de limpiar que las ollas comunes, lo que reduce en cierta medida la carga de limpieza de todos. #p#subtitle#e#

Ventajas de las ollas esmaltadas

1. Buen rendimiento de aislamiento térmico

El hierro fundido está reforjado a partir de arrabio y pertenece a la categoría de arrabio. Debido a que el hierro fundido tiene sólo un tercio de la conductividad térmica del aluminio, esto significa que incluso el calentamiento de las sartenes de hierro fundido es realmente pobre. Pero su mayor ventaja es su alta capacidad calorífica volumétrica (la cantidad de calor que debe absorberse o liberarse cuando la temperatura cambia 65438±0℃), lo que significa que una vez que se calienta, su calor puede durar mucho tiempo. Esto es especialmente importante al freír carne: cuando el bistec toca la sartén, la temperatura no bajará repentinamente y la superficie del bistec se puede chamuscar rápidamente, reteniendo así los jugos.

Otra de las ventajas es su alta emisividad. Por ejemplo, el acero inoxidable tiene una emisividad de aproximadamente 0,07. Aunque hace calor, no sentirás ningún calor cuando acerques la mano. El calor de este tipo de cocción al wok sólo llega al lado de los alimentos que entra en contacto con el wok. En comparación, las sartenes de hierro fundido tienen una emisividad de 0,64, por lo que toda la comida se calienta por completo, que es la fuente de lo que los chefs llaman "gas de sartén".

2. Buen rendimiento de sellado

La tapa de la olla de hierro fundido es muy gruesa, lo que crea un sistema de circulación relativamente cerrado para la olla. Por tanto, la olla de hierro fundido puede producir un efecto similar al de una olla a presión. Por ejemplo, los ingredientes guisados ​​son fáciles de comer y crujientes, con menos pérdida de agua, y se puede saborear el sabor original de los ingredientes. Sin embargo, por razones de seguridad, las sartenes de hierro fundido no se pueden hacer demasiado herméticas. Por lo tanto, para retener la humedad, la marca de ollas de hierro fundido Staub diseñó una tapa de olla de condensación única, y LeCreuset diseñó tres anillos en la tapa de la olla, ambos para condensar el agua en mayor medida y reducir la evaporación del agua.

3. Diversidad de cocina

Las ollas de hierro fundido pueden satisfacer casi todas las necesidades culinarias diarias, incluidas freír, sofreír, guisar, hervir y asar. . Al mismo tiempo, las ollas de hierro fundido se pueden utilizar con diversas fuentes de calor, sin mencionar el fuego abierto, los hornos y las cocinas de inducción. También se pueden utilizar como vajilla y servir directamente en la mesa del comedor. Imagínese precocinar los ingredientes en la estufa en una sartén de hierro fundido, hornearlos directamente en el horno y luego servirlos directamente en la sartén.

4. "Reliquia" duradera

Una tetera de hierro fundido mantenida adecuadamente puede usarse durante más de 100 años y puede transmitirse de generación en generación. Con el uso y mantenimiento a largo plazo, el aceite formará una película de aceite en la superficie de la sartén de hierro fundido, por lo que cuanto más tiempo se use, mejor será el rendimiento antiadherente de la sartén de hierro fundido. #p#subtitle#e#

Desventajas de las ollas esmaltadas

1. Caras

La mayor desventaja de las ollas de hierro fundido es que son caras.

Las ollas de hierro fundido puro son relativamente baratas, pero una vez que se les añade esmalte colorido, el precio aumenta exponencialmente. Si desea comprar una olla de hierro fundido esmaltado de marca, lo mejor es comprarla con el descuento de Double Eleven, que suele ser aproximadamente la mitad del precio habitual.

2. Peso

Es normal que una olla de hierro fundido pese cuatro o cinco kilogramos. Si se llena de comida, es probable que alcance más de siete u ocho kilogramos. Incluso un hombre adulto fuerte no puede levantar fácilmente una sartén de hierro fundido. Para una mujer como yo, este peso no es nada. Pero si eres una chica tierna, debes pensar si la olla de hierro fundido es adecuada para ti.

3. Problemas de mantenimiento

Las ollas de hierro fundido sin recubrimiento y las ollas de hierro fundido esmaltadas en negro deben hervirse primero con manteca de cerdo. Minimice el uso de detergente al limpiarlas y séquelas después de cada limpieza. Seque y luego aplique aceite vegetal a la olla. Para todas las ollas de hierro fundido esmaltado, aunque no es tan problemático como usar ollas de hierro fundido sin recubrimiento, la capa de esmalte en la superficie es dura y resistente al desgaste, pero es muy sensible al frío y al calor y debe enfriarse por completo antes de limpiarla. .