Experiencia en licores
Baijiu es el nombre general del licor chino (excepto el vino de frutas y el vino de arroz). También se le conoce como shochu, suerte y shaojiu. El licor chino es un aroma compuesto elaborado a partir de ésteres como cuerpo principal, koji y levadura de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, y almidón (azúcar) como materia prima, que se cocinan, sacarifican, fermentan, destilan, envejecen y mezclan. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede contarse como licor. El licor se concentra principalmente en el tramo superior del río Yangtze y el área triangular de Renhuai en Guizhou, Yibin en Sichuan y Luzhou en Sichuan. Tiene la zona de producción de licor destilado más grande y de mejor calidad del mundo.