Cómo hacer tendones de res crudos
Tendones de res fríos
Ingredientes: 250 gramos de tendones de res cocidos, 100 gramos de yuba, jengibre, ajo picado, sal refinada, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Método de preparación: 1. Escaldar los tendones de ternera cocidos en agua hirviendo, lavar la carne, cortar en trozos de 1 a 1,5 cm de largo y reservar.
2. Remojar la yuba en agua hirviendo hasta que esté blanda, cocinar, cortar en trozos de 2 cm de largo, exprimir el agua,
mezclar con el tendón de res. Agregue jengibre, ajo picado, sal refinada, vinagre, salsa de soja, aceite de sésamo y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva.
Manitas de ternera al vapor
Un plato halal local de Qinghai cocinado con manitas de ternera. Queme las pezuñas de la vaca al fuego para quitarles el pelo, rompa el caparazón, sumérjalas en agua alcalina para quitarles la piel carbonizada, raspe y lávelas repetidamente para que la piel se dore, hiérvalas en una olla y luego cocínelas al vapor. una jaula; retire los huesos grandes. Continúe cocinando al vapor hasta que los tendones estén tiernos y la piel abierta, luego corte los tendones en tiras, agregue la pimienta, la pimienta de Sichuan en polvo, la sal, la salsa de soja y el chile en polvo, mezcle bien y póngalo en. en un bol y cocine nuevamente al vapor para que el condimento tome el sabor principal; póngalo en un plato, vierta la sopa de carne fresca, espolvoree con cilantro, ajo picado, etc. y sirva.
Tendones de ternera guisados
Ingredientes principales/ingredientes auxiliares: 1. 350 gramos de tendones de ternera frescos
2. rodajas de jengibre, 50 gramos de vino de cocina, 25 g de salsa de soja, 10 g de sal refinada, 25 g de azúcar, 1,5 g de glutamato monosódico, 1 anís estrellado, 10 g de aceite de sésamo, 750 g de aceite de cocina (aproximadamente 35 g de consumo).
Método de preparación:
1. Lavar los tendones de res, absorber el agua con un paño limpio y cortarlos en secciones de unos 3 cm de largo.
2. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite y cuando esté entre un 70% y un 80% caliente agrega los tendones de res y fríelos durante unos 3 minutos. Cuando los tendones de res estén rígidos y la superficie se dore, viértelos en un recipiente. colador y escurrir el aceite;
3. Deje el aceite restante en el wok, agregue el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante, agregue las cebollas verdes ralladas, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar blanca refinada. sal y 1750 gramos de agua, luego agregue los tendones de res y deje hervir, cubra y use Cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Cuando los tendones de res estén crujientes y la marinada espesa, retire los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y la estrella. anís, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo y sirva.