¿Cómo hacer deliciosas las pezuñas de res?
De hecho, algunas personas comen pezuñas de vaca, pero no las vemos a menudo. En resumen, hay tres razones. En primer lugar, el valor nutricional de las pezuñas de vaca es alto, lo que provoca una escasez de oferta; en segundo lugar, los restaurantes que compran principalmente sopa de carne y carne estofada han llegado a acuerdos con granjas ganaderas para comprar pezuñas de vaca; en tercer lugar, incluso muchos "asesinos de vacas" las dejarán; Mis propios hijos lo comen y no quiero venderlo.
Sin embargo, la mayoría de la gente todavía se muestra reacia a meterse con las pezuñas porque el proceso de fabricación de las pezuñas es muy problemático. Pero a los ojos de los chefs, las manitas de ternera son un manjar del que están orgullosos. En Lin'an, Hangzhou, Zhejiang, hay un chef Cheng Xiong que ha estado cocinando durante más de 20 años. Tiene un plato especial de manitas de res: pezuñas de res estofadas al carbón.
Las vacas son uno de los seis primeros animales domesticados. Han sido una buena ayuda para los agricultores en el cultivo de la tierra durante miles de años. En la cultura tradicional china, es un símbolo de trabajo duro y bondad, y tiene el significado de ahuyentar a los espíritus malignos y atraer riqueza.
Además de su rico patrimonio cultural, está llena de tesoros. La carne de res y la leche son alimentos nutritivos y de alta calidad. La piel se puede utilizar para confeccionar ropa y sombreros, la lana se puede utilizar para hacer alfombras e incluso el estiércol también es un buen alimento, sin mencionar las pezuñas de las vacas. Las pezuñas de res siempre han sido un manjar en los banquetes, por eso hay un dicho: "Las pezuñas de res son más deliciosas que el ginseng".
¿Quieres aprender a preparar estas complejas pero nutritivas pezuñas de res estofadas al fuego de carbón? Veamos cómo lo hace Chef Bear.
Comida
Manitas de ternera, especias, cebollas, pimientos de frutas, cebollas.
Método de trabajo
1. Hervir las manitas de cerdo en agua durante 3-5 minutos; después de recogerlas, sacarlas con la mano o rasparlas con un cuchillo. Puedes intentar sacarlo a mano primero. Si no puedes sacarlo, cocínalo más.
El peso de una pezuña de buey es básicamente de unos dos kilogramos. A la hora de elegir pezuñas de buey, sólo necesitas una grande y dos pequeñas.
Añade agua a la olla y caliéntala a unos 70 grados, luego remoja completamente las manitas de cerdo en el agua caliente. Hay que girarla constantemente, porque siempre habrá un lugar donde irá el agua caliente. petardeo. El tiempo de cocción debe ser el adecuado. Algunas zonas de las que no se puede arrancar el pelo se pueden escaldar con agua caliente o afeitar más rápido con un cuchillo.
2. Arranque la pezuña de buey y cocínela durante aproximadamente 2 horas, sáquela, use el dorso de un cuchillo para atravesar la cubierta de la pezuña de buey y luego haga palanca para abrir la cubierta; También puedes utilizar una olla a presión para guisar, lo que puede ahorrar tiempo.
3. Picar las pezuñas de buey en trozos pequeños; cocinar durante media hora y retirar.
El tendón de res es la principal parte comestible de la pezuña de res. Tiene un sabor tierno pero no grasoso y su textura es como la del pepino de mar. También tiene los efectos de reponer el qi y reponer las deficiencias, calentar a temperaturas moderadas y reponer las fibras de colágeno. Tiene un efecto terapéutico sobre la fatiga, la pérdida de peso, el dolor y la debilidad de la cintura y las rodillas y el frío posparto.
4. Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar, verter las manitas de ternera y sofreír, por lo general no poner aquí aceite común, sino elegir aceite de colza que tenga un sabor más fragante y saludable;
5. Agregue el ajo, la canela, las hojas de laurel, el hinojo, el cardamomo, el ají y el ají seco hasta que esté fragante; agregue la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, el consumo de aceite, la salsa de soja oscura, el azúcar, la manteca de cerdo y la colza; sofreír con aceite durante unos 3 minutos.
El olor de las pezuñas de res es tan fuerte que uno o dos condimentos no pueden cubrirlo, por lo que el chef Xiong se esforzó mucho para garantizar el sabor de las pezuñas de res, agregando seis tipos de condimentos para eliminar el pescado. oler. No hace falta decir que la canela y las hojas de laurel son indispensables para los platos de carne. La adición de hinojo y cardamomo no sólo elimina el olor, sino que también protege el bazo y el estómago.
6. Vierta un puñado de cilantro, tres pimientos frutales, una cebolla verde y tres rodajas de jengibre y saltee uniformemente; estos ingredientes se agregan principalmente para realzar el sabor de las manitas de res.
7. Espolvorear una cucharada de salsa de soja y una cucharada de vino de cocción, verter una cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición.
8. Escoge todas las especias e ingredientes. Esto se debe a que los ingredientes están casi cocidos y pueden usarse como condimento. Sacarlos puede hacer que las pezuñas estén más frescas y hermosas, lo que las hace más fáciles de comer.
9. Echar las manitas de cerdo en la cazuela y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas.
10. Colocarlo en otra cazuela pequeña, espolvorear con cilantro y cocinar a fuego lento sobre carbón. La comida cocida a fuego lento sobre carbón tiene un olor ahumado que penetra profundamente en los huesos y que no se puede eliminar cociéndolo a fuego lento en una estufa.
Después de siete u ocho horas de largo guiso, los tendones y huesos de las manitas de ternera son fáciles de separar, la piel queda pegajosa y suave, el color es atractivo y el sabor es rico y delicioso. El tendón de res tiene un sabor muy fragante, no es grasoso y el precio no es caro. Es una guarnición muy deliciosa y se ha convertido en la primera opción de muchos bebedores de vino locales de Lin'an.
Comer pezuñas de vaca con regularidad puede regular las funciones de diversos órganos y sistemas circulatorios del cuerpo, por lo que puede prolongar la vida humana, tiene efectos antienvejecimiento y tiene muy buenos efectos terapéuticos, especialmente indicado para mujeres.