¿Cómo matar una tortuga y limpiarla?

Coloque la tortuga sacrificada en agua caliente, blanqueela durante 2 a 5 minutos y sáquela a unos 70-80 grados (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la edad y la estación de la tortuga). Después de enfriar (también puedes remojarla en agua fría para que se enfríe), usa un cuchillo (si te quemas, puedes frotarlo con las manos) para raspar suavemente la piel negra de la tortuga, especialmente la cabeza. piernas y falda. Se siente suave al tacto. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada flash, que se ubica alrededor de la tortuga y es la parte más deliciosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, limpia la tortuga.

Corta la parte inferior de la falda de la tortuga a lo largo de la periferia, levanta la tapa y retira los órganos internos. Otro método es utilizar unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una cruz en el vientre de la tortuga, cavar; Saque los órganos internos y lávelos con agua limpia. Lávalo después de destriparlo, corta las puntas de las cuatro uñas y la vaina de la cola, y retira la mantequilla adherida a las cuatro patas. Bien, se completa el procesamiento inicial de la tortuga de caparazón blando.

Después de sacrificar y lavar la tortuga, hay otro paso muy importante antes de cocinarla, es decir, ¡se debe limpiar la capa de piel arenosa de la tortuga! Las tortugas usan una capa de piel vieja porque excavan en la arena durante todo el año. No se puede comer y hay que pelarlo. El método consiste en poner la tortuga en agua caliente a unos 80 grados, blanquearla durante unos minutos y luego usar las manos para pelar la piel arenosa del lomo, falda, cabeza, cuello y patas de la tortuga. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que no se debe quitar la falda, ya que hay una fina capa de arena en el exterior.