La forma correcta de encurtir pescado salado en agua salada

1. Método de salazón en seco: El método de salazón en seco consiste en utilizar sal seca (sal cristalina) o sal mixta, primero frotarla sobre la superficie del alimento, es decir, hay fuga de jugo (generalmente no es necesario frotarla). primero al poner pescado en salmuera) y luego apílelo sobre la superficie del alimento para marinarlo. Colóquelo sobre una rejilla o en un recipiente para marinar. Extienda la sal uniformemente en cada capa y compacte cada capa por turno. Bajo presión externa o sin adición, el encurtido depende del jugo extravasado para formar una solución salina.

Al inicio del decapado sólo se añade sal, no salmuera, por lo que se denomina decapado en seco.

2. Método de decapado húmedo: El método de decapado húmedo consiste en remojar los alimentos en una solución salina preparada previamente en el recipiente. El agente de decapado puede penetrar en los alimentos mediante difusión y transferencia de agua para realizar el decapado. Agente uniforme. Método de decapado para distribuirlo hasta que su concentración sea finalmente la misma que la de la solución salina.

3. Método de decapado mixto: Es una combinación del método de decapado seco y el método de decapado húmedo.