¿Cuánto tiempo tardan en fermentar las tortas de azúcar?
El pastel de azúcar de Guangdong se creó por primera vez en Lunjiao, Shunde, Guangdong durante la dinastía Ming. Ahora es un pastel tradicional en Guangdong y Hong Kong. Se dice que a un vendedor llamado Liang se le cayó accidentalmente la harina mientras cocinaba bizcocho al vapor. Dulce, refrescante y duro, parece sencillo, pero el proceso en sí es sumamente complejo: triturar el arroz, fermentarlo con tortas de arroz y cocinarlo al vapor con azúcar blanca.
El tiempo de fermentación depende de la temperatura. El tiempo de fermentación a alta temperatura es corto, el tiempo de fermentación a baja temperatura es largo.
Ejercicio 1
Se remoja arroz glutinoso de alta calidad, se lava, se filtra, se muele hasta obtener un polvo fino en un mortero de piedra, se amasa en tiras finas con agua hirviendo, se extiende en rodajas finas, apilar capa por capa y doblar para darle forma redonda, freír hasta que estén doradas, retirar de la sartén, filtrar, mezclar con azúcar y harina de arroz y espolvorear sobre el bizcocho. Suaves y dulces, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Tarta de azúcar blanca (al vapor)
Ingredientes
Ingredientes (en un plato de siete pulgadas se pueden hacer 12 piezas)
200 gramos de harina de arroz (tamizada)
170g de azúcar
410g de agua
¿Levadura en polvo? 1 cucharadita (hervir uniformemente con una cucharada de agua)
¿Polvo para hornear? 1/2 cucharadita
Cómo trabajar
Mezclar uniformemente la harina de arroz glutinoso, el agua y el azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una pasta, removiendo constantemente para evitar que se endurezca, luego colar por un colador. Después de enfriar, agregue el agua con levadura y el polvo para hornear y mezcle bien.
Déjalo reposar durante 8 horas, luego viértelo en una vaporera (barrer primero el aceite), cocina al vapor a fuego alto durante 25 minutos hasta que esté cocido, córtalo en trozos después de enfriar.
Consejos
En Hong Kong, la temperatura ronda los 17-18 grados. Lo fermenté durante 8-9 horas, sellé el recipiente con film transparente y lo coloqué en la cocina. No demasiado fermentado, pero si lo cociné en verano, debería tardar 6 horas.
Si se hace con una tortita redonda de quince centímetros, se puede hacer hasta la mitad del peso y el grosor es el adecuado.
Ejercicio 2
Materiales:
130g de harina de arroz, 3g de levadura seca, 130g de azúcar blanca, 2g de levadura química y 350ml de agua.
Pasos:
1. Vierta el azúcar en la harina de arroz y mezcle bien, luego vierta agua y mezcle bien para formar una papilla.
2. Vierte la papilla en la olla y cocina a fuego lento hasta que se forme una pasta removiendo mientras cocinas para evitar que se peguen grumos al fondo. Colar nuevamente y enfriar hasta que no esté caliente al tacto.
3. Añade la levadura seca y el polvo para hornear a la pasta de arroz filtrada, mezcla bien, cubre con film transparente y fermenta durante 6 horas.
4. Coge un plato hondo de acero inoxidable, cepilla la pared interior con una fina capa de aceite, vierte la pasta de arroz fermentada en la olla y cocina al vapor a fuego alto durante 30 minutos.
Tarta especial de azúcar blanca (15 fotos)
Consejos:
Si hace mucho frío, intenta ponerla en un lugar cálido durante la fermentación, o aumentar el tiempo de fermentación 2 horas si hace calor reducirlo a 1 hora y no dejarlo al sol. No envuelva la masa demasiado cuando la cocine al vapor. Hay disponibles placas de acero inoxidable más grandes y ligeras.
Ejercicio 3
Ingredientes principales:
Caramelo de harina de arroz con agua y gluten
Dátiles confitados de judías rojas
Pasos de producción:
1. Agregue agua al azúcar en polvo, revuelva uniformemente y caliente a fuego lento para formar una pasta.
2. Revuelve un poco de levadura con agua tibia y viértela en la masa.
3. Déjalo fermentar durante 6 horas, hasta que burbujee.
4. Cocina la masa al vapor durante 20 minutos.
Consejos:
Puedes añadir frijoles rojos cocidos o dátiles confitados a la masa antes de cocinarla al vapor para que sepa mejor.