¿Qué es el licor de koji?
A la gente le gusta beber vino dulce, pero muchas veces les preocupa no poder comprar el vino ideal. Aquí tienes una forma sencilla de preparar koji dulce de alta calidad. Receta: ① 150-200 g de Polygonum cuspidatum fresco. Al recolectar Polygonum spp., elija tallos tiernos y hojas con partes superiores blancas. Es mejor recolectar alrededor de agosto del calendario lunar. Luego lavar, secar, picar y reservar. ② Arroz 750g. Remojar el arroz en agua tibia durante 15-20 minutos, luego escurrir el agua y amasarlo con los dedos hasta que se convierta en polvo. ③Elija 2 tipos de koji dulce añejo. Preparación: Echar el arroz en un mortero (herramienta para batir el arroz en las zonas rurales) y tamizarlo por un colador de harina. Cuando solo quede medio tazón de arroz partido en el mortero, agregue el Polygonum picante y triture. Después de machacar, verter toda la harina de arroz tamizada en el mortero y machacar directamente. Forme bolitas apretadas con las manos para evitar que se suelten. A la hora de amasar, si el amasado no es el adecuado, se puede añadir una pequeña cantidad de agua y volver a amasar. Por cada 0,5 kg de arroz se pueden formar 100 trozos. Una vez finalizada la granulación, se puede llenar el tamiz. Luego muele 2 levaduras de destilería añejas hasta convertirlas en polvo, espolvoréalas sobre las bolitas recién hechas, cúbrelas con una capa, revuélvelas suavemente unas cuantas veces y cúbrelas con una toalla gruesa y limpia. Pasadas las 24 horas de fermentación, retirar la toalla. Si a cada bolita (nuevo koji) le crece una capa de pelos blancos claros como bolitas de azúcar de arce y huele delicioso, demuestra que la producción es exitosa. El último paso crítico es el secado del vino. 2-3 días, medio día al sol, medio día a la sombra y luego un día entero, normalmente alrededor de una semana. El koji preparado se envasa en bolsas y se coloca en frascos de cal viva para mantenerlo seco.