Es necesario elaborar tanto el licor como el licor extranjero. ¿Hay alguna diferencia entre ellos?
Cuando estás en una gran ciudad, a veces vas a un bar con tus compañeros y bebes un poco de vino extranjero, lo que se siente muy diferente. Pero cuando regreses a las zonas rurales de nuestro país, encontrarás que el licor es muy popular. Cuando bebes vino blanco y vino extranjero, encontrarás que los dos vinos son diferentes. La brecha entre el vino blanco y el vino extranjero todavía es un poco grande. Entonces ¿cuál crees que es mejor?
Las materias primas del vino son diferentes
Tanto el licor como el vino extranjero son aguardientes, pero existen muchas diferencias. Los jóvenes en China prefieren beber vino extranjero en lugar de licor. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre vino y licor extranjero?
Generalmente existen dos tipos de materias primas para el licor destilado, una que contiene fructosa y otra que contiene almidón. Lo que llamamos licor extranjero generalmente se refiere al whisky y al vodka. Estos dos son más populares entre los jóvenes.
La materia prima del whisky es generalmente cebada o trigo. Una vez elaborado el whisky, se coloca en barricas de roble. El maíz se utiliza generalmente para hacer vodka. La mayor diferencia entre el vodka y otras bebidas alcohólicas es el sabor. Cuando tomas un sorbo de vodka, sentirás que el vodka es relativamente puro.
Además del vodka y el whisky, los licores extranjeros conocidos por los chinos incluyen el brandy y el ron. En la industria azucarera también se puede producir ron. La diferencia entre el brandy y el ron radica en las materias primas. El brandy se elabora generalmente a partir de uvas.
La diferencia entre el vino blanco y el vino extranjero
La mayor diferencia entre nuestro vino blanco y estos vinos extranjeros es que al vino blanco se le debe añadir algo de moho u otras cosas para la fermentación. Después de la fermentación, el sabor del vino blanco es muy diferente al del vino extranjero. El licor no se ha convertido en el favorito de los extranjeros, lo que puede tener algo que ver con el jiuqu.
Muchos extranjeros no pueden acostumbrarse al sabor del licor. Esto se debe a que los aldehídos y alcoholes del licor han reaccionado y el sabor es diferente. El precio del licor varía mucho y los principales métodos de fermentación también son diferentes, incluida la fermentación líquida y la fermentación sólida.
La materia prima del licor es el grano, el cual se fermenta mediante fermentación en estado sólido utilizando una variedad de microorganismos para generar una gran cantidad de sustancias aromáticas, las cuales se extraen mediante destilación, luego se almacenan y se mezclan con condimentos para producir un producto.
Tres diferencias principales entre el vino blanco y el vino extranjero
1. Diferentes vías de sacarificación
El vino extranjero empapa principalmente malta de cebada y utiliza su propia amilasa para completar la sacarificación. El licor chino opta por utilizar la amilasa de Aspergillus koji para la sacarificación. El subproducto producido por este proceso es la fuente del fuerte sabor a koji del licor.
2. Existe una brecha en el nivel de artesanía
La mayoría de los vinos extranjeros utilizan la artesanía tradicional y tienen estilos únicos. Dos tercios de las empresas de licores de la industria de las bebidas alcohólicas son pequeños talleres con menos de 50 personas y las técnicas de producción son muy diferentes.
3. Diferentes determinantes del sabor
El aroma y el sabor del licor dependen principalmente del koji fermentado. En la industria vitivinícola china, "qué determina el aroma del vino" es una verdad que se ha transmitido durante muchos años. El licor producido mediante diferentes procesos de fermentación se puede dividir principalmente en 5 tipos de aroma. A saber: tipo de sabor Maotai (temperatura de fermentación superior a 60 ℃), tipo de sabor fuerte (temperatura de fermentación alrededor de 55 ℃), tipo de sabor ligero (temperatura de fermentación superior a 50 ℃), tipo de sabor a arroz y tipo de sabor mixto.
El 70% del sabor del vino extranjero depende de las barricas de roble. Las barricas de roble utilizadas para añejar el whisky incluyen principalmente barricas de bourbon de segunda mano de Estados Unidos y barricas de pera de nieve de segunda mano de España. Las barricas de roble bourbon aportan al whisky aromas de miel, caramelo, helado de vainilla y bizcocho. Para envejecer el vino se utilizaron barricas de roble de Jerez, por lo que el sabor a pasas será muy claro.