¿Cuál es la diferencia entre maicena y maicena?
1. Almidón de maíz:
También conocido como almidón de maíz, se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso 0,3, triturando, tamizando, sedimentando. , secado y molienda.
2. Harina cruda (almidón):
Es un carbohidrato de alto peso molecular, que se polimeriza a partir de moléculas de glucosa.
Segundo, diferentes usos:
1. Maicena:
La maicena se utiliza a menudo como coagulante para pudines y otros alimentos. Las mezclas de pudín preparadas más comunes en el mercado contienen maicena. La maicena también se utiliza como agente espesante en la cocina china y francesa. La "salsa espesa" de la comida china suele elaborarse con maicena y agua.
2. Harina cruda (almidón):
El almidón se utiliza mucho, entre los cuales el almidón deformado es la clave. El almidón modificado se refiere al uso de la física. Los medios químicos o enzimáticos cambian la estructura molecular y las propiedades físicas y químicas del almidón nativo, produciendo así almidón o derivados del almidón con nuevas propiedades y usos.
Datos ampliados
La maicena con agua tiene una característica extraña: se endurecerá si la bates rápido, pero no si la bates lentamente. Mezcle almidón de maíz y agua en una proporción de peso de aproximadamente 3:2 y revuelva uniformemente, aumentando o disminuyendo la cantidad de agua según la situación. Este fluido espesante, llamado "Oubrey", es un fluido no newtoniano.
En el proceso de producción de almidón de maíz se pueden obtener productos intermedios como jarabe de maíz, germen, harina y agua proteica, que pueden utilizarse como subproductos si se procesan.
Muchas propiedades químicas del almidón (harina cruda) son similares a las de la glucosa, pero debido a que es un polímero de glucosa, tiene sus propias propiedades únicas al utilizar las propiedades químicas del almidón para cambiar las moléculas de almidón durante el proceso. En la producción se pueden obtener dos tipos de almidón. Un importante producto de procesamiento profundo de almidón.
Enciclopedia Baidu - Almidón de maíz
Enciclopedia Baidu - Harina cruda