¿Cuántos tipos de jengibre existen?
Comúnmente conocido como jengibre madre, es el tipo de jengibre con piel gruesa, pulpa firme y sabor picante. El sabor del jengibre viejo es más fragante que el del jengibre nuevo. Como dice el refrán, el jengibre sigue siendo picante y se utiliza principalmente como condimento. Se puede utilizar como guarnición o como toque final de platos encurtidos.
2. Jengibre joven
El jengibre joven y el jengibre viejo son jengibre en diferentes etapas. El jengibre joven es la etapa inmadura del jengibre, y su punta es morada, también llamado jengibre morado. En comparación con el jengibre viejo, el jengibre joven tiene una piel fina, más agua, menos fibra y un sabor más ligero. Además de condimentar, también se puede procesar en tiras fritas, ensalada fría, azúcar de jengibre y verduras Huaiyang ralladas y secas.
3. Galangal
El jengibre es muy utilizado en la cocina cantonesa. El jengibre se utiliza principalmente en platos de animales como asar, estofar, guisar y asar. Las verduras de corte blanco que les gusta comer a Guangdong y Guangxi son aún más perfectas con jengibre como condimento. La piel del jengibre es de color marrón claro o marrón amarillento, con un aroma único, sabor picante, piel fina y pulpa gruesa, carne crujiente y tierna, sabor picante y dulce. Producido principalmente en el sur de China, Guangxi, Yunnan, Guangdong y la provincia de Taiwán.
4. Jengibre blanco
El rizoma es grande, ligeramente amarillo, con piel suave, pulpa de color blanco amarillento, alto contenido en agua, sabor ligero y picante y poca fibra. La piel del jengibre blanco fresco es blanca y ligeramente amarilla, los trozos de jengibre tienen forma de bergamota y los pétalos son gruesos y densos. El jengibre es regordete, blanco, fresco y jugoso, picante pero no picante, lo que lo convierte en un producto comestible multifuncional.
5. Cúrcuma
En algunos lugares, la cúrcuma se utiliza para teñirla y hacer arroz glutinoso de color amarillo. El rizoma de Dioscorea scutellariae es de tamaño mediano, con piel de color amarillo claro y entrenudos acortados. Las yemas del rizoma son de color blanco amarillento y picante. El olor cambia de ligero a fuerte, la carne cambia de suave a sólida, tiene menos agua y tiene. un aroma más intenso que el jengibre.