Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Son nutritivas las zanahorias crudas?

¿Son nutritivas las zanahorias crudas?

¿Son nutritivas las zanahorias crudas?

Las zanahorias son inofensivas cuando se comen crudas, pero no pueden absorber los nutrientes.

El caroteno se convierte en vitamina A mediante enzimas en el intestino delgado. La vitamina A tiene importantes funciones fisiológicas como mantener la función normal de las células epiteliales, prevenir y tratar infecciones del tracto respiratorio, promover el crecimiento y desarrollo humano y participar en la formación de rodopsina. Sin embargo, el caroteno es una sustancia liposoluble. Sólo cuando se disuelve en aceite puede convertirse en vitamina A bajo la acción de las enzimas caroteno del hígado humano y de la pared intestinal y ser absorbida por el cuerpo.

Si las zanahorias se comen crudas, el 90% del caroteno se convertirá en "transeúnte" en el cuerpo humano y será excretado del organismo, sin ningún efecto nutricional. Por tanto, las zanahorias no se deben comer crudas. Comer zanahorias crudas no tiene ningún valor nutritivo.

Comer zanahorias crudas puede hidratar los intestinos pero no puede absorber el caroteno. Cuando las zanahorias se comen crudas, el cuerpo absorbe fácilmente las vitaminas y minerales solubles en agua, por lo que beber jugo de zanahoria recién exprimido puede desempeñar un papel laxante y desintoxicante. Pero comerlos crudos no es la mejor manera de absorber el caroteno.

El caroteno es una sustancia liposoluble, al igual que el licopeno del tomate. Sólo añadiendo más aceite durante la cocción se puede mejorar considerablemente la tasa de absorción del caroteno.

Así que, si quieres absorber mejor el caroteno, lo mejor es elegir alimentos cocinados.

1. Previene la arteriosclerosis, reduce la presión arterial y reduce las enfermedades cardíacas: la quercetina y el kaempferol contenidos en el caroteno pueden aumentar el flujo sanguíneo coronario, reducir los lípidos en sangre y promover la síntesis de epinefrina, lo que tiene el efecto. de reducir la presión arterial y fortalecer el corazón. Las zanahorias contienen succinato de potasio, que ayuda a prevenir la arteriosclerosis, reducir el colesterol y disminuir la presión arterial. El folato de las zanahorias puede reducir los factores de riesgo de enfermedad coronaria. Las personas con presión arterial alta tienen buenos efectos reductores de la presión arterial después de beber jugo de zanahoria. Las personas que comen más zanahorias tienen casi un 50% menos de probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas que aquellas que comen menos zanahorias.

2. Favorece la salud y la longevidad: las zanahorias tienen los efectos de aliviar el asma, eliminar la flema, digerir los alimentos y reducir la hinchazón. Los experimentos han demostrado que el α-caroteno tiene 10 veces más capacidad que el β-caroteno para inhibir las células tumorales y tiene un fuerte efecto en la prevención de cambios anormales en el ADN. Hace más de una década se descubrió que cuanto mayor era la concentración de α-caroteno en la sangre, menor era el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Según una encuesta de seguimiento de 14 años realizada por investigadores de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las personas con niveles más altos de alfacaroteno en sangre vivían más tiempo. El alimento con mayor contenido de alfacaroteno son las zanahorias. Las calabazas, naranjas y mandarinas también contienen altas cantidades de alfacaroteno. El alfacaroteno no teme a la cocción a alta temperatura. Hervir zanahorias en caldo no provocará una pérdida significativa de alfacaroteno siempre que se consuma la sopa. Por el contrario, los alimentos cocinados favorecen más la absorción de varios carotenoides y sólo una pequeña cantidad de aceite puede lograr una absorción completa.