Cómo ajustar el relleno de las empanadillas de cerdo

9 de cada 10 personas comete errores al mezclar el relleno de cerdo. Chef: Este método hace que las bolas de masa estén frescas y tiernas. Entre todos los tipos de pasta, las empanadillas tienen piel fina, rellenos grandes, son tiernas y suaves, y son una pasta deliciosa que gusta a todos. En el norte, las bolas de masa se comen durante las vacaciones o cuando los familiares viajan lejos. Los deliciosos dumplings no sólo dan a las personas una sólida sensación de satisfacción, sino que también tienen un hermoso significado de reencuentro. En el pasado, sólo se podían comer bolas de masa en días festivos. Hoy en día, con la mejora del nivel de vida, comer bolas de masa ya no es tan raro como antes, y los tipos de bolas de masa también son más diversos.

A todo el mundo le gusta comer empanadillas. Sin embargo, para muchos jóvenes comer bolas de masa en casa siempre ha sido una tarea técnica difícil. Sin mencionar que las albóndigas son hermosas y deliciosas, y solo la carne mezclada con ellas es suficiente para que algunos amigos nacidos en los años 90 y 2000 se rasquen la cabeza. ¿Por qué las bolas de masa hechas por mí no son tan deliciosas como las que compré fuera? De hecho, para muchos "veteranos" en las cocinas domésticas, no es necesariamente posible hacer que el relleno de bola de masa de cerdo sepa a restaurante.

¿Por qué las empanadillas de cerdo de los restaurantes son tiernas y jugosas, mientras que las empanadillas de cerdo hechas en casa son duras y carnosas? Ahora, echemos un vistazo a los materiales y métodos que utilizan los chefs de restaurantes al mezclar rellenos de carne.

Relleno de bola de masa de cerdo

Ingredientes: 400 gramos de pierna de cerdo, 50 gramos de aceite, 15 gramos de salsa de soja, una cebolla verde, un trozo de pimienta de Sichuan, anís estrellado; , sal.

Método para mezclar rellenos de bola de masa de cerdo

1. Lavar los cuartos traseros del cerdo con agua tibia, secarlos y luego picarlos en carne picada. Coloque el relleno de cerdo picado en un recipiente de verduras limpio, revuélvalo con palillos y vierta agua. Como todos sabemos, el ciclo actual de sacrificio de cerdos es corto, lo que da como resultado una fibra espesa y una carne de calidad rugosa. Al mezclar el relleno de carne de cerdo, el agua puede aumentar la suavidad del relleno de carne y las albóndigas envueltas no tendrán un sabor duro ni a madera.

2. Cortar las cebolletas y el jengibre en carne picada y mezclar bien. La cebolla y el jengibre no sólo pueden eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo, sino que también añaden sabor al relleno de carne.

3. Vierta salsa de soja y sal en el relleno de cerdo. Luego revuelve la carne en una dirección para agregar sabor. ¿Cuál es la cantidad correcta de sal? Cuando use palillos para mezclar el relleno de carne, si puede oler un aroma fuerte, significa que el sabor salado es apropiado.

4. Revuelva el relleno de cerdo repetidamente y de manera uniforme, luego vierta una cantidad adecuada de agua según la sequedad y humedad del relleno hasta que se convierta en una pasta espesa. La proporción de relleno de carne de cerdo y agua: Para las albóndigas rellenas de carne de cerdo, repollo y verduras, la proporción de relleno de carne y agua es de 3:1. Si vas a preparar bolas de masa rellenas de bolsa de pastor o de apio, el agua puede ser más adecuada.

5. Vierta el aceite en la olla, agregue el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan, y luego use un soplete pequeño para calentar el aceite en el aceite de pimienta de Sichuan. Cuando huela el aroma de los granos de pimienta de Sichuan, apague la olla. sople el aceite y déjelo enfriar.

6. Después de que el aceite de pimienta se haya enfriado, retira los granos de pimienta y el anís estrellado, luego vierte el aceite en la carne y revuelve uniformemente. Agregue el relleno de cerdo y finalmente vierta el aceite de pimienta para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo y retener la humedad en el relleno de carne.

El relleno de cerdo preparado se vuelve pegajoso y blando después de revolverlo con los palillos. Finalmente, meter el relleno de carne en el frigorífico durante media hora para aumentar la consistencia del relleno de carne, lo cual es conveniente para mezclar verduras y hacer albóndigas.