Cómo hacer salchichas con tripa de cerdo
Pasos específicos:
1. Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua sobre la superficie de la carne, separar la carne grasa y magra y sustituirla por 1CM cortada en cubitos. carne, poner en diferentes tarros de porcelana.
2. Añade sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, chile en polvo, vino blanco, azúcar, etc. Revuelva uniformemente según su gusto personal, cubra y deje marinar durante 8 a 10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.
3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Lave el intestino delgado con agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali, pero no es recomendable agregar demasiada sal o álcali. Esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Enjuague primero fuera del agua y luego enjuague nuevamente con agua para que los intestinos queden limpios.
4. Mezclar la carne grasa marinada y la carne magra y remover uniformemente Tapar el embudo con un extremo de la tripa. Verter la carne mezclada en la tripa. Después de rellenar toda la pieza, utilizar primero un atado fino. apriete la parte inferior de la tripa con una cuerda y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa enlatada sea uniforme. Recuerda no llenarlo demasiado, ya que esto provocará más violencia durante el proceso de secado posterior, y tampoco debe quedar demasiado suelto ni quedar aire en el interior, lo que hará que la salchicha se vea fea al formarse. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.
Ejercicio 2
Ingredientes necesarios:
5000 g de carne de cerdo, 75 g de fideos con pimienta, 125 g de azúcar, 50 g de vino blanco, 50 g de pimienta de Jamaica Utilice una pequeña cantidad de polvo , una pequeña cantidad de esencia de pollo y una pequeña cantidad de hilo o cordel de algodón limpio para la tripa.
Pasos concretos:
1. Cortar la carne de cerdo (relación grasa-magro 3:7) en tiras. La carne mide aproximadamente 1 cm de ancho y 3 cm de largo.
2. Ponga todos los condimentos en las tiras de carne cortadas, mezcle bien y deje marinar durante 12-24 horas.
3. Limpiar las carcasas adquiridas. La carcasa no es muy fácil de limpiar. Sería mejor agregar un poco de bicarbonato de sodio al limpiar y secar las carcasas lavadas para su uso posterior.
4. Lo mejor sería que tuvieras una herramienta especial para rellenar salchichas. Si no, busca una botella de Coca-Cola y empieza a cortar a 1/3. La parte superior de la botella se puede utilizar como herramienta para rellenar salchichas.
5. Una vez marinada la carne, puedes empezar a rellenar las salchichas. Coloca un extremo de la tripa en la boca de una botella de Coca-Cola casera y ata bien el otro extremo para evitar que se escape la carne inyectada. Luego vierta trozo a trozo la carne marinada de la botella de Coca-Cola en la tripa. La carne vertida en la tripa se debe lavar con las manos para llenarla con la tripa. Este proceso es bastante complicado y sería más fácil si tuvieras una herramienta para rellenar salchichas. Cuando la tripa esté casi llena, use palillos para empujar las tiras de carne dentro de la tripa para asegurarse de que la parte superior e inferior de la tripa estén completamente llenas. Finalmente, ate la tripa firmemente y séllela.
6. Una vez rellenada toda la salchicha, utiliza un palillo para hacer unos pequeños agujeros en la superficie de la salchicha para facilitar la ventilación, y luego utiliza hilo para segmentarla en secciones de unos 15 cm de largo. Ate cada sección firmemente con una cuerda, así que asegúrese de atarlo bien, de lo contrario la salchicha se deshará fácilmente durante la cocción.
7. Aunque la salchicha esté casi terminada, colócala en un lugar fresco y ventilado para que se seque y podrás comerla al cabo de una semana. Si las salchichas se secan al aire libre, asegúrese de llevarlas al interior por la noche para evitar que el rocío las moje. A la hora de comer, tomar una cantidad adecuada de salchicha, hervirla, cortarla en rodajas o freírla. Si es posible, sería mejor ahumar la salchicha con ramas de ciprés. Específicamente, después de secar la salchicha durante 3 a 5 días, cuélguela en un recipiente sellado (como un balde de hierro grande), encienda un fuego debajo del balde y coloque ramas de ciprés (y algunas cáscaras de naranja secas) en el fondo de la salchicha. el cubo ahumando las ramas de ciprés calentadas durante un día. La salchicha ahumada o el tocino quedarán especialmente fragantes.